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第42章 制作酱油蛤蜊场第一场（第1页）

大雨季之后就没有多少雨水了，天空很清朗，但温度却一天比一天的低。

供暖系统马上就能派上用场了，伦纳德晚上钻进舒舒服服的羊毛被子的时候，想到。

供暖设备完成后，蔡伦没有多少休息的时间，因为伦纳德立刻交给他下一个任务——酿造酱油。

酱油是从酱发展过来的，早在周朝，三千多年前，就有酱的记录了。而酱油的酿造也充满着偶然，就像朱元璋走投无路发明各种美食一样（……）。

不过，一开始的酱油是由鲜肉腌制的，后来传到民间，就开始用豆类了。

酱油的制作过程很漫长，但是像伦纳德说的那样，不做的话会一直没有。

伦纳德老早就想做酱油了，但他不会做，他以前只看过一些视频，没记住。

对于酱油的酿造还是很讲究的，一不小心把其他东西混进去可能就导致酿造失败了，但酱油对于中华料理又是不可缺少的，所以伦纳德一直等着蔡伦把手头必要的工作做完后，才将酿造酱油的工作交给了蔡伦。

伦纳德是跟着蔡伦一起做的，顺便学习。

蔡伦用的是黄豆。

第一道工序就是挑选黄豆了，黄豆必须用个大饱满、没有破损得才行。这一步很考验眼力，伦纳德把负责发豆芽的奴隶调过来挑选黄豆。这些个奴隶平日里习惯挑豆子了，所以干起活来又好又快。

将挑选出来的黄豆用清水洗干净后浸泡，一直浸泡到黄豆膨胀变大才停下来。第一道工序这就结束了。

接着是第二道工序，上蒸笼蒸。

蔡伦特地让奴隶们打造了一些蒸笼，这些蒸笼除了蒸黄豆以外，还能蒸馒头。如今发面已经做出来了，做出大白馒头自然不在话下。伦纳德感觉比起那种面包，他还是更习惯吃白白胖胖的馒头。这是题外话。

将黄豆在蒸笼上用小火蒸，不能用大火，容易蒸坏。蒸到了黄豆可以轻松用手搓烂的地步，这就可以了，这一切都是靠经验，古代没有现代那些精密的仪器，蔡伦的脑袋简直是无价之宝，伦纳德想到。

将蒸完的黄豆小心地铺开来降温，接着和小麦面粉混合搅拌均匀。

今年的收成很好，拿出这么点小麦面粉自然不在话下。

如果这里有酱油曲靖的话就方便很多，直接将酱油曲靖和面粉混合在一起与黄豆搅拌就行了，这样失误率也不高，发酵速度也快，但现在没有，只能借助天然菌种了，慢慢来。

蔡伦用砖头搭了个专门酿造酱油的房子，清爽干净，通风，将黄豆放在那里发酵，等着就行了。

伦纳德每天去看黄豆，起初黄豆没什么变化，突然有一天黄豆表面就出现了黄绿色的毛毛，他赶紧去告诉蔡伦。

蔡伦说：“菌曲出现了，应该是成了。”

“那太好了。”伦纳德很欣喜，他凑上去闻了闻……恩……味道不咋地。

将长了菌曲的黄豆用盐水浸泡，接着就开始晾晒了，天天晾晒，翻身，蔡伦让负责豆芽的奴隶把酿造酱油的职责也负担起来。

晾晒一个月后放到缸里，密封后继续进行晾晒。

最后一步就是煮沸杀菌了，不过那是几个月后的事情了。

蔡伦前前后后花了半个月的时间准备酿造酱油，接下来就是反复地晾晒时间了。

因为有暖气的缘故，所以冬天的低温并不会对酱油造成什么影响。

大概明年夏天的时候，伦纳德就能吃到酱油了，他对此非常期待。

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