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这还没完。
众人以为爆炒鱿鱼是今天午餐的巅峰,然而不是。
“还有一个菜,玉簪凤翅。”山山继续说。
【这是什么,听名字都好听!】
【啊,是我们湖南菜~~嘻嘻,开心,说到我们湖南菜啦。很好吃哦!】
鸡翅刚刚化冻不久,山山拿起菜刀,开始给鸡翅剔骨,“对着鸡翅四分之一处,我们拍下刀片,你们看,翅中的两根骨头是不是就散架了。”
直播间和在场的工作人员表示学到了。
为了给观众看清楚,第一块鸡翅她剔得慢一些,“刚刚的切口朝上,我们把鸡肉往下压,两根骨头出来了。咱们继续用用刀刃压住一根骨头。”
刀刃切进骨头一点点,在山山的力道下,菜刀往右边一撇,第一根骨头撇出来了。
“再接着,同样的方法。”
第二根翅骨撇出来了。
剔好的鸡翅肉放到砧板的一侧。
山山又给大家演示了一遍。
【卧槽,学到啦!】
【这道题相比刚刚给鱿鱼切花刀,简单多了。】
【然而你下一步发现,眼睛会了手没会。】
直播间观众们有点着急了,【剔骨这么慢啊,待会鱿鱼凉了怎么班捏?】
【吸溜,鱿鱼不要凉啊!】
【啊,要是哥哥们提前帮忙一起剔鸡骨头就好啦,这样可以省很多时间哦。】
【对哦,之前山山都让他们帮忙备菜,这次可能是忘记了吧。】
然而下一秒,山山开始剔第三个鸡翅的时候,“哗哗”,直播间的观众都没看清楚,两根鸡骨头就出来了……
继续第四个鸡翅,哗哗两刀,鸡骨头完美剔出。就,不超过30秒吧。而且肉眼可见比她慢慢剔的鸡翅,鸡肉更加完整好看。
【哈哈哈哈哈,好快啊!】
【男人嘛,碍手碍脚。】
【yf天团=废物天团。】
两袋翅中加起来二十五六个,剔完大概十分钟出头。
在盆中打一个鸡蛋,加入淀粉、食盐,用筷子搅拌均匀,再把二十多个胖胖的的鸡翅肉扫到盆中,镀上金色的糊。
“然后我们开始穿鸡翅啦。”山山说道。
胡萝卜和黄瓜已经切成筷子尖般的粗细,大约三四厘米的长条,山山在鸡翅中穿入两根胡萝卜,一根青色的黄瓜条。
或者一根胡萝卜,两根青色的黄瓜条。就像簪子一瓣。穿好红绿玉簪的鸡翅,圆滚滚如球,很漂亮。
观众们明白了,原来这就是叫玉簪鸡翅的原因啊!
山山提醒道,“不用牙签哦,加热后鸡皮会收缩,胡萝卜和黄瓜掉不会掉的。”
下油锅炸,“等到淀粉焦化,明显看出鸡肉收缩,就可以捞出了。”
“下面和宫保鸡丁的程序差不多。”山山往旁边看,厨房里围着看的人有七八个,她笑道,“待会很呛,你们可以先出去。”
【哈哈哈哈,围观山山做菜的人太多了。】
他们出去后,山山开是在热油中爆花椒。
“凉水过一遍干辣椒,这样干辣椒不会糊锅。”
加入鲜红的干辣椒、葱姜蒜,以及剁碎的花生米,“放入我们刚刚炸好的鸡肉,再加一些红色的辣椒面,爆炒。”
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