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寻找美食记阿蔡和钱以斌（第1页）

大家好，我是钱以斌，这次啊，我们的大课堂开到了新疆，来到洪顺昌大酒店，好坚持一下啊，接下来我邀请我们的组织方来我们的陈晨江大师，大家好，陈大师这次是不是来了，我们新疆有很多啊地县的一些大厨啊，这次大课堂呢，是应咱们新疆好多餐饮的要求，整整等待了三年，今年呢，南疆北疆十几个地州的好多大厨齐聚洪顺昌就位，等你来新疆，谢谢，谢谢，谢谢，那大家都非常期待我们的这次课程，那待会我带大家去我们的课堂看一看好不好，走现在是林浩在上课，走，我们进去看一看。它有一个呃，跟头一样，大家上午好，有关的就上是吧，你看看，但是还是不错啊，这个鱼家鱼的，它腌了以后保存多长时间，当天后你头用，最好能头拖度洗干净之后用橄榄油泡后掉口回打好一点，或者它容易放盒还放三天，如果没没用完就把它充电放度给。欢迎神语宾大课堂，2024年即将见。大家好，我是钱宇斌，听朋友说最近上海开了一家中华古代美食跟海鲜的完美融合，今天主要是来找茶的，带你去看看，这就在这里，你好先生，请问有预定吗？前订的好的，这边请哇，这么大的螃蟹，一看就非常有特色啊哇，水晶蟹，红毛蟹哇，还有大帝王蟹，这房间很有文化底蕴的味道。小姑娘，你这些都是什么朝代的画，北宋这幅画有名字吧，这幅画叫汉宫春宵图，都是一些古代的名画，你好，这是我们店的菜牌，你可以看一下小姑娘，嗯，你们店的招牌是什么？我们店的话是九雅菜加一蟹多吃，什么是九雅菜？九雅菜的话是以古代九雅所制作的九道菜品，哦，有九道菜对吧？对的，那就来这一套嘛，好嘞，嗯，可以，那请问您今天需要。怎么呢？你帮我来一次那个白白胖胖的蟹，呃，可以的，嗯，请问你有什么忌口吗？我对美味没有忌口，对，这就是您刚刚看到的白白胖胖的蟹，你好，这是餐前四小菜，请慢用。这是餐前水果三色藜麦蟹肉沙拉，稍后呢，我为大家拌一下，这个是酱汁，这个是蟹肉蒸蛋，里面有蟹肉，蛤蜊、虾仁，你可以先吃一点暖暖胃，这是一道营养餐，不光是藜麦啦，素菜啦，蟹肉啦，还有无花果这些水果的一个结合，所以我把它定制种开胃的营养粉，我先尝尝这个蟹肉茶碗蒸啊，这个做法就像我们中式的煮蛋一样的，里面加点海鲜汤以及蟹腿肉，吃到里面有一些菌菇毛豆，那非常的鲜嫩，嗯，完全就是要趁热，这是今天的第一呀。抚琴抚琴图依衫使用真鲷鱼制作，裙子的飘带选用了金枪鱼刺身部分精选法罗裙岛大西洋鲑鱼的油脂纹路。表现出真弦，加上八陵的鲟鱼子酱作为真马，主厨还原了古人抚琴的生动写照，长日清弦罢，抚琴若新，志士无咸也可愿购物贵宾慢慢品尝，愉快享受。这个第一啊，有三文鱼啊，有金枪鱼，还有甜虾，尝尝看，所以这个原材料就是它的新鲜度，那今天它配了这个五琴图啊，非常的有这种文化气息，像这一幅上面的鱼片我还不舍得吃了，这是今天的第二呀。食花煮厨采用鲜活海胆做花瓣，口感绵密柔软，用南鳍金枪鱼、鲜山葵作为花蕊，非常鲜美，主厨将整体食材构建的一组花艺，让我们在片花春夜间感受天地自然，诗花如女，独花如人，愿这份美好意境送与大家，祝各位贵宾用餐愉快，这个他已经。稍微修剪了一下，所以拿起来也好，拿这个也是很贴心的个加工的方式，拍的好不好只需要吃上去入分几划，可能拍摄的时间稍微有点长，最好的方法就是拿点柠檬冰水给它清洗一下，这样的话吃上去啊就有海带的鲜香味。水晶蟹蟹腿刺身起码哟，来尝尝这个水晶蟹刺身啊，嗯，这个蟹肉啊，外面稍微烫了一下，把它那个壳取下来了，为什么我说要吃原味啊，原味可以吃到好的蟹的品质，所以好的蟹肉一定是鲜甜的。这是今天的第三亚焚香，这个菜品选用了印度尼西亚天然沉香熏之，蟹腿部分与西冷低温烟熏，使得肉香馥郁甘甜回味弥漫在唇指间，无比美妙。愿各贵宾同我们一起追随古人脚步，在焚香中感受一株烟中得意，九曲城里偷闲的雅兴，让我们一起在香的事物事物之间感受灵动之美。愿各物贵宾尽。也想用，哎，确实可以稀烂牛肉啊，鱼熏味非常浓，这个牛肉见到啊，恰到好处，因牛肉等级也非常好，那到时候和牛品质应该是m9的，这个蟹肉啊，个人还是觉得更好的，比刺身的还更好。这是今天的第四呀，听雨主厨将卧眠听雨，一梦浮生的雅兴寄托在了精心熬制的清汤里。汤底清澈如茶，味浓醇厚像拔蚌，脆嫩香甜。古人喜欢听雨，现代人也喜欢听雨，此刻泛着宋博见酒的水花，让我们享受此刻听雨带来的宁静。嗯，这个鸡汤的清香特别浓郁，非常的鲜美，这里也配上了一些菌菇和切了哺乳子一的这个笋片和那个香贝棒片，香槟棒均匀抓紧吃，你好，这是蟹露春卷，请慢用好，谢谢。嗯，这个春卷非常有意思，上面就有土地火腿，还有这个芝士第四种吃法了，嗯，因为这个春卷里面有笋啊，它再加上这个蟹肉的一个结合在里面，那我觉得这个春卷如果里面有点积术，它就更好。这是菊蟹煲，请慢慢尝一下。这个菊蟹这个像西式当中调了一个浓厚的一个白芝，它的奶油味非常重，这是今天的第五养后月，今人不见古时月，金月成金照古人。主厨将蟹肉月饼纺成满月，外皮金黄酥脆，肉馅。嫩多汁热的油酥和肉汁在舌尖交汇，便是上海人记忆中难忘的童年味道。主厨在月饼中寄托了思念与月满人圆的美好祝愿，希望各位贵宾心想事成，如愿美满，谢谢，请慢用。虽然中秋已经过了啊，来，再来回味一下前段时间的味道，这月饼鱼很薄，不然有的时候我最喜吃鲜鲜肉饼，要三口也吃不到肉，这个有半口就已经吃到肉了，有一种老上海的味道。那我觉得它的油酥还要再多一点，这样的话它会更松酥一点。这是今天的第五雅品茗，也是蟹八吃中的活蟹蒸浓煮厨鸡雪明前浓井点于蟹油之下，再选用百合、茉莉一起蒸制，将茶香、花香与蟹香融为一体。中国是茶的故乡，从唐朝起，茶已是人们必不可少的饮品。祝各位贵宾在品茗的同时，也品的人间滋味。谢谢，请慢用，我来尝尝这个小螃蟹，哎呀，这个水晶蟹最好的两个东西，哎，我把肉剔出来，这样再去用。嗯，这火候恰到好处，你看还在滴水，嗯，这个蟹肉千万不要去下任何的料，因为这个时候蒸出来还有一点点太鲜，特有的鲜甜。这是今天的第七呀，需优菜品只取用天然深海伦等鱼背部中段部分制成鱼胶，加入马蹄、香菇、笋煎酿入香格里拉野生羊肚菌精心熬制一小时而成，味道鲜美。煮厨将食材融入到摆盘中，为我们呈现出古人寻幽探甚般情景，愿够贵宾融入到这宁静的意境之中，山光月了性，昙影空人心，希望给大家愉悦享受，谢谢，请慢用。嗯，这个羊肚菌酿的据说是龙胆值斑，烧了一个多小时，为什么这个龙胆鱼烧一个多小时？它因为口感会大一点，鱼肉不能烧这么久，你里面哪怕是塞混鱼的肉烧45分钟也是非常肥美的，因为像这一类东西吃上去还是那么就肥嫩，要么就有口感，这是今天的第八呀，我先为您操作一下。现在这道菜是佐酒，煮厨预先将黑虎虾浸泡至茅台中，再用53度茅台酒喷洒于黑虎虾表面，用火点燃灼烧提香。煮厨在设计这道雅菜的时候，是希望这香气能够为各位贵宾带来饮酒尽兴的雅致感受，我有一壶酒足，一味风尘，祝各位贵宾用餐愉快。第八雅哇，越吃越有雅兴，还浊酒的，我以为给我们倒酒了，吃吃这个黑虎虾哇，酒味道还非常浓郁啊，其实他刚才已经把这个虾已浸泡好了以后啊去煮，煮熟过了，煮熟好了以后再来上面呢，再来喷一下，主要是让这个酒气啊更香一点，嗯，这种菜啊，它的这种仪式感非常会给人留下不一样的印象。这是今天的第九雅，也是最后一雅，商雪主厨选用上好观宴，加入新鲜泰国小椰青的椰汁与牛奶，慢火炖煮四小时而成，入口香甜，配于雪松山风装饰，营造出了静谧质感，还原了古人赏雪的场景。晚来天欲雪，能饮一杯无希望各位贵宾沉浸在这超凡脱俗的心境之中，愿给大家留下难忘的回忆，请慢用哇，把这一份啊燕窝椰子奶冻啊做了，真的非常赏心悦目啊，来尝尝看，这两种的结合，我觉得应该是女孩子的最爱哇，这个椰子的味道我觉得非常的浓郁，很香，带着一点清甜，配上了这个燕窝，我相信啊，这一款很多女孩子都会来拍照打卡，小姑娘，你这个是矿不煮的水对吧？对的啊，这个是。水晶蟹的虾脑，对蟹黄，对嗯，对蟹脑，这个叫蟹黄泡饭啊，这个吃法用鸡蛋啊来跟它混合着一起吃，这个我觉得这个方法非常，就像我们以前做那个咖喱勾芡的时候啊，就用鸭蛋来勾芡，它这个用鸡蛋来调和了一起，诶吃到了有一种啊滑滑的感觉，那么米饭呢，它不像我们有时候烧的米饭全部煮开花了，它还是有点颗粒，今天我们不仅尝到了不同的美食，而且让我们更多的看到餐蝇，还有这样的玩法，把文化故事，把不同菜品的场景通过道具来呈现出来，在这里吃饭让你体会到了有不一样的这种体验式的消费，有很多时候啊，我们的菜品一定是要有故事，要有味道，我们的。餐饮才可以做的更长久。哇，快看快看，这么多螃蟹，你们都知道他们叫什么名字吗？啊hello，大家好，我是来宾，上去拍了龙虾之后，有粉丝说还想看一下各种螃蟹的区别，今天我们就一起去长长见识。说实话，刚才他们都是活蹦乱跳的，但是为了给你们展示他们的区别，我刚才让师傅把他们都给敲晕了啊，你来来看，我们看这只皇帝蟹，你看他的嘴巴还是在动的，他现在只是进入了一个休眠状态啊。首先我们来看一下这只最大的，这只叫做帝王蟹，然后挨着。他这只叫做松叶蟹，也叫长脚蟹，还有这只，这只叫做皇帝蟹，看起来就很霸气，有没有啊，很壮，后边的这只长毛的就叫红毛蟹，红毛蟹这个说实话我都没吃过，这个看起来像梭子蟹的东西，没毛病，他就是梭子蟹的变异，但是它叫做蓝花蟹，因为它有很多花纹，该说不说，长得还挺好吃的，说实话这么多品类的螃蟹摆在一起，我也是第一次见，要不说。为了你们科普这些，我也很难把他们凑齐，现在我们就让师傅把他们拿下去进行烹饪，我们一起尝尝看这些不同的螃蟹，它们的味道到底有什么样的区别。现在我们第一道菜已经来了，这道菜的名字叫做红胡椒焗皇帝蟹，哇，看看爽不爽，我他妈他太香了，看看他这个红胡椒我还是第一次见我的吗？这个特别想用这个杀。说句出来的，螃蟹真的是味道香惨了哇，看看这个大壳子啊，有没有人要啊，你们打包怎么样，我够意思吧哇，看看开个大钳子啊，在所有的螃蟹里面应该属皇帝蟹的钳子应该是最大的，跟那个大龙虾一样，你看我的吗？哦，看浅紫移动里面的肉还会动，看到没有，看他这个肉快快快快，好啊，这个好啊，把这个胡椒给他刮下去。我们现在尝尝这个皇帝蟹的肉质怎么样啊，这一拿下来以后，就把它整个骨头给拿下来了，这个里面也没有肉了，把它放到一边，我的妈这里面全都是肉，看到没有哇，我们尝一下看看啊。好吃啊，肉吃特别甜，等一下让我想想该怎么评价，这种做法是真的觉得里面这么厚的肉，但是它用这个砂锅和胡椒这样提出来的，就感觉已经很入味了，保证了这个螃蟹的鲜味的同时还能特别的香。看看这里面的肉，哇哇噻哇，这谁顶得住啊，兄弟们此时此刻的幸福感真的是无法形容。现在我们第二道菜已经来了，避风塘帝王蟹，我们看一下这个壳子上面的印，这应该是刚才我让师傅把他。秋云给他敲碎了，找一下他最大的浅紫，最大的钱，哎呦，最大的钱应该就是这个，吃一个小的吧，大的给他们吃也不能回回都是我吃的是不是？我这个人还是很很讲义气哇，行哇，别着急，别忘了这玩意儿都是事儿咋的了，腿应该更好吧一点哦，吃个螃蟹咋就这么难呢，从一裤子。腾腾把下边儿占上风，无论刚才再多的坎坷，这一刻都紫了，我真是吐了，咱们继续把这个里面的肉给抠干净，我，我看都出来了，我站一下，蜂糖啊，把它裹满。这锅满老香了，这个，嗯，真香，你把这个小葱小葱吃一下，剩下的肉给他们吃吧，我感觉这个帝王蟹今天有点克，我他妈一吃就卡着，你们吃，你们吃吧，你们吃。现在第三道菜已经来了，这道菜的名字叫做知识松叶蟹，来，你看这螃蟹好像学我的手是吗？啊诶，对了，还有一个很重要的环节啊，就是把这个知识擦擦到这个上面来，我们擦一。啊啊啊，他擦，我们先来加一份尝尝啊，他这个应该就是把整只松叶蟹里面的蟹肉全部都剥离出来了，然后跟这个一起炒了一下，再撒上这个知识，哇，好香好香哇哇，这个真没有豆芽听到了吗？还有鸡蛋，还有莴笋，豆芽，鸡蛋，莴笋和蟹肉，再加上刚才我擦擦了那么多知识，我们几个人分的都别吃了，我感觉我吃完给你们好吧，啊，确实香。那种，那种感觉，那种幸福感哇，来来，你们快瞅，趁热，这只猪还没凉快，这道菜的名字叫做黑豚肉蒸红毛蟹，来，我们再来看一下这道菜啊，所以说这个满身是毛的螃蟹，我估计也就只有这个这个什么红毛蟹了啊。然后刚才说的黑豚肉指的就是下面这个猪肉啊，黑毛猪的猪肉应该是黑毛猪臀部的肉，叫黑豚肉。我觉得这道菜应该是蟹肉和猪肉搭配在一起，一口吃下去才会更香，那我们先尝尝这个他解的本身，这个红毛蟹的鲜味儿是不是跟其他解有所区别啊？我们先尝尝没啥区别，都是蟹的味道，oK，那么我们再把这个蟹肉和这个黑毛猪的肉搭配到一起吃，尝尝看是什么味道。但有个问题来了，就是它上面有骨头，我怎么一口岸。脚下去就搞一口蟹的肉，然后再吃一口这个吧，啊，好吃，他俩并没有串味儿啊，这虽然是一起蒸的，但是并没有把蟹蒸猪肉的味道，然后也没有猪肉带来海鲜的鲜味。这道菜的名字叫做三葱爆兰花谢，这个谢我怎么看他都是梭子蟹，可能是梭子蟹的亲戚吧，啊，呵呵。然后刚刚我看了一下，他这里面的三葱指的是小葱、大葱和洋葱，现在尝一下它的味道怎么样啊，必须肉全出来了，你别看它小，特别肥，嗯，好吃。今天我对这些菜最没有期待的，说实话就是就是这就是这道菜，但是没想到她给了我惊喜，真的非常香，很家常的一种味道，但是可能是饭店的原因吧，但是做的比我们做的香，今天这些螃蟹吃起来呢，说实话口感大差不差，但是因为他的做法不同，所以口味有所不同。我个人最喜欢吃的是那个松叶蟹和那个皇帝蟹的做法，就是特别好吃，当然并不是说因为他是皇帝蟹。松叶蟹所以才这么好吃，是普通的螃蟹，用这种做法一样可以做到这样的味道，所以我并不建议大家说像我一样非要点这样的螃蟹，或者是点这么多螃蟹来吃，我是因为给大家做科普。还有一点没吃完的我们也已经打包了，拒绝浪费。还有下期如果大家还想看我吃什么，评论区留言安排。

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