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“罗总管,御膳房的食材众多,想来平时做出来的美食亦是不少,但不知,隆冬时节,火房可有这诸多食材?”
“这,冬日里,鲜菜只有九成宫那边送来的少许,都不够陛下食用。”
“所以,我们需要研究出一些用简单食材就可以做出来的美味,隆冬时节,宫里什么菜最多?”孙享福再度问道。
“那当然是酸菜,腌菜了。”罗阗毫不犹豫答道。
“行,就用这两样菜做菜了,烦请取些菜来。”
罗阗闻言,当即令人开坛,取了些上好的酸菜和腌菜过来,孙享福尝了一口之后,点了点头,这些菜腌制密封的不错,比后世的老坛酸菜也不差,令人将酸菜切成细丝,将腌菜切成碎末之后,孙享福又取了些肥瘦相间的猪肉,以及一条他自己送来的大草鱼。
“今天就给罗总管做一道酸菜鱼和一道梅菜扣肉吧!”
说完,孙享福开始切肉,罗阗却主动帮孙享福杀起了鱼,看罗阗的刀工,明显比自己高出几条街,孙享福便顺嘴让它将鱼肉片成薄片,对于切鱼片,罗阗是再熟悉不过了,唐人喜食鱼脍,也就是生鱼片,李世民也不例外,所以,平时他片鱼的机会特别多,不一会,一条四五斤重的草鱼就被罗阗片成了一大盘鱼肉片,此时,孙享福所需要的食材也都被其它御厨找齐备好了。
孙享福先用少许盐将鱼片抹了抹,由于此时没有生粉,所以孙享福就用鸡蛋清搅拌了一下鱼肉,使其能更加爽滑,待炒锅油热,孙享福便下蒜沫姜丝爆香,之后便是倒入切好的酸菜丝,炒出香味之后放水,加入大柴火煮,期间,还将被片肉之后多出来的鱼头,鱼骨加入锅中,也算是熬鱼汤了。
等水沸片刻之后,才将鱼片下入锅中,稍微煮了一下,便加了些茱萸,起锅。
正当大家以为孙享福的酸菜鱼已经做完了的时候,却见他又将洗净后的铁锅置于灶口,用少量的油,小火炸花椒和几种香料,最后把炸好的花椒香油倒入鱼肉之上,撒入切碎的葱花和细嫩的胡菜,即香菜。
“香,真香。”罗阗看着大瓷碗里颜色鲜艳的鱼肉和酸菜,忍不住赞道。
“尝尝,有惊喜。”孙享福做了个请的动作,顿时,御膳房内的各个御厨都跃跃欲试。
“我先来。”
罗阗毕竟是大总管,有权威在,取了筷子,最先夹起一块鱼片放入嘴中。
“嗯,鲜香爽滑,当真美味。”说完这一句,他又夹了一条酸菜,入口之后,全没有了酸菜往日那股刺鼻的味道,却是香脆可口,略微的酸味,瞬间放大了他的食欲,这野生草鱼外加宫廷特制的酸菜,在原材料上可比后世那些专做酸菜鱼的餐厅要高级的多,如果不是少了辣椒和泡椒,这碗酸菜鱼的味道,要甩后世一些知名酸菜鱼餐厅好几条街。
当罗阗一口一口的吃着酸菜鱼的时候,其它御厨也忍不住了,纷纷上来尝了几口,然之后,他们的味觉就一直停留在酸菜鱼鲜香爽滑的口感之上,然后大家趁着记忆还热乎,纷纷跑到鱼桶里抢鱼,各宫的御厨自然是要巴结自己的主子的,于是,三百斤活鱼,反倒先于黄鳝泥鳅,被各宫御厨们抢了个光。
至于在一旁做着梅菜扣肉的孙享福,大家都没怎么在意,猪肉是贱肉,贵人们不会食用,顶多是给宫中的一些中低级管事和宦官食用,还不需要他们这些顶级御厨出手。
“服了,罗某这次是真服了,以后孙监丞要是来御膳房,我罗阗必定倒履相迎。”
“过奖了,不过这酸菜鱼要是用十多斤的黄河大鲤鱼做,那才叫顶级美味,只是可惜……”
孙享福没有把话说完,罗阗却是知道他怕犯忌讳,不过他是秦王府出来的老人,当年行军艰苦的时候,可没少煮鲤鱼给李世民吃,不吃鲤鱼,只是因为怕犯姓氏忌讳,一向开明的李世民却并不在乎,私下里,该吃的大家还是继续吃,明面上,却是不上大宴。
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