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莲藕味甘,富含淀粉。不仅仅是淀粉。莲藕有荡藕、田藕之分。区分看藕孔,荡藕孔少一点,田藕孔多一些。如果荡藕只有两孔,像两鼻孔似的,就是藕中极品。如果是一鼻孔,那也太少,只有出气的份儿。荡藕松脆,甜嫩,多汁,以前以苏州黄天荡所产最负盛名,中秋节前后上市。还有一种伤荷藕,是贡品,已绝种了。
刚刚走在街上,灯影里挑担的女子,卖的,竟是藕。这藕是白洋淀藕,她说。白洋淀还有水吗?野鸭是看不到了,水当然有。秋天到了,藕下来了。藕的做法很多,可以糖醋,糖醋藕丝,要炒好并不容易。毕师傅是苏帮菜高手,酱方、松鼠鳜鱼做得呱呱叫,却炒不好糖醋藕丝。我笑话他,他不服气,说现在藕不好。
藕的做法很多,可以炒辣椒,藕丝、青辣椒丝、红辣椒丝炒在一起,山河锦绣,雪里有红披风有绿裤子。北方人称藕常作莲菜,南方人就叫藕。南方人简单,一个北方人真要动起心思,十个南方人也斗不过他。而情况往往如此,北方人一般不动心思,南方人动不动就动心思,南方人还是简单。
从藕所在之地,划分出荡藕、田藕;而从藕花划分,藕主要分为红花藕和白花藕。红花藕藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,淀粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁。
白花藕的外表,真有出神的银白色光泽——冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊,谁说的?
藕的做法很多,可以藕肉丸子,可以肉塞藕,可以糯米藕,可以虾肉藕饺,可以炸藕盒,可以面拖藕蟹,可以煲汤,可以炖排骨,可以凉拌,可以素吃——什么佐料也不要,什么加工方法也不用,咵嚓咵嚓咬着吃。藕丝一嘴,女子啃来,不让须眉。
中医认为生藕可消瘀凉血,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,因为藕有很好的消瘀作用。我们平时吃藕,除去藕节不用,其实藕节是止血良药,偏方里用藕节六七个,捣碎加红糖煎服,专治各种出血吐血咳血尿血便血,就是不知道治疗不治疗我辈呕心沥血?
藕粉,我小时候吃的藕粉,包装盒粉绿粉绿,一角鲜花脸,待字闺中。
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