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第9部分（第1页）

材质不同的案板各有特点，但竹制和木制案板相对安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质。木菜板密度高、韧性强，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选。一定要注意有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。而竹案板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，建议使用。

一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、均匀、没有杂质和刺激性气味的。

在使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速其有害物质的析出，每次用过后，用清水冲洗、晾干。其他菜板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等病菌。

很多人大概都有这种习惯：早上起床后用水时往往一打开水龙头就接水刷牙、洗脸、做饭，更有甚者直接饮用自来水。最新研究发现，隔夜水龙头往往藏着一种叫军团杆菌的细菌。人一旦感染这种嗜肺军团杆菌就极有可能患上军团病。

军团病是一种致命的肺炎，患这种病的患者一般有胸闷、嗜睡、烦躁、抑郁、神志模糊、定向障碍等中枢神经症状，有的还伴有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化道病变症状。

军团病是由军团杆菌引起，这种细菌产生在自然环境中，在温水里及潮热的地方蔓延。人工供水系统有时也能为军团杆菌的大量繁殖提供生存环境。人们通常由于呼吸了被军团杆菌污染的水源散发出的水雾而患上军团病。

在美国每年都有8　000～18　000人感染上军团病。有些军团病感染者所表现出来的症状比较温和，甚至根本就没有得病的迹象。

还有一种说法认为，管中的隔夜水会有大量溶解的铅，铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中并通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤，导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。若小孩铅中毒则出现会发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意力不集中、智力低下等症状。

特别是儿童处于生长发育阶段，对铅比成年人更敏感，进入体内的铅对神经系统有很强的亲和力，故对铅的吸收量比成年人高好几倍，受害程度尤为严重。铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。

近年来的研究证实，军团杆菌还可以从湖泊、医院以及家庭中自来水管道的水样中分离出来。当前此病的预防可行办法是正确使用自来水，应把水龙头打开，让停留的隔夜水流一段时间后再使用。

有效地防止铅中毒，是当今科学家正在探索和攻克的课题之一。但作为个人，加强防范、进行自我保护是十分重要的。

厨房（9）

首先不要使用含铅材料做饮食用具，最好不要用彩釉陶瓷制品盛装酸性食物和饮料；尽量不去车流量大、铅污染严重的街道或公路旁去。交通警察、汽车修理工和汽油站工人下班后要及时洗浴、更衣等，定期到医院做检查，以便及时发现和治疗。

◎在早上使用时，应打开水龙头放掉两桶隔夜水后再用作饮用水，隔夜水可用来洗衣服或拖地。

◎很多几十年前兴建的老房子，铺设的水管都是铅管。一定要避免铅从口入，同理，早上起床后用水时也应先放掉隔夜水。

◎要确保饮用水的安全，就一定要避免用铅、铝质或PVC容器盛水。

⒈要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水。新鲜开水不但无菌，还含有人体所需的十几种矿物质。但如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，不仅没有了各种矿物质，而且还含有某些有害物质。

⒉定时饮水，不要在感到口渴时才喝水。因为当身体特别想喝水时，身体的器官已经在一种极限情况下运行了，也就是说非常缺水了，所以应当在想喝水之前的很长时间就补充水分。

⒊多喝开水，尽量不要喝生水。煮开沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中人体必需的营养物质。喝生水的害处很多，因为自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，可以导致膀胱癌、直肠癌等病。

抹布在日常生活中扮演着“清洁工”的角色，但同时也是细菌最爱藏身的地方。据最新研究报告指出，细菌最爱栖身家中的五大场所，抹布是其中之一，抹布上平均每平方厘米即有6　000个以上的细菌，用得越久，细菌就越多。台湾食品工业发展研究所的数据显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌，以及一些病毒。

整齐卫生的厨房离不开抹布，抹布在我们的日常生活中扮演着重要的角色。但是如果不注意抹布自身的卫生，也可能使其成为细菌的温床。这是因为厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，一些家庭也没有很好的存放位置大多是随手撂在水池边或操作台上，也有人将抹布挂在墙上。这样，抹布常处在潮湿的环境下，就很容易滋生细菌了。

⒈为了避免抹布上的细菌对我们的侵扰，一定要选用柔软并有一定吸水性的抹布。

⒉接触食具的抹布，切勿兼作其他用途。

⒊凡接触过生食品的抹布，不能再接触熟食品。

⒋做其他用途的抹布，不要在洗涤食品的器皿中清洗。

鉴于抹布如此之脏，经常更换或消毒抹布无疑显得极其重要。

⒈可以每隔3～5天将抹布洗干净后，用沸水煮20～30分钟，这是一种自然消毒的方法。

⒉可以用家用消毒液将抹布浸泡30分钟，或放入微波炉内高温加热1分钟。

⒊注意过于油污的抹布要及时淘汰。

在使用抹布擦拭时，需根据不同情况采用不同的擦拭方法。

◎干擦。去除细微的灰尘，干擦时用力不能太重。

◎半干擦。当灰尘较多时使用。

◎水擦。去除污垢时要用水擦，但抹布中的水分也不能过多，同时应经常清洗抹布，保持抹布清洁。