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第10部分（第2页）

麦当劳成功的第八个秘密就是重视科研和创新。半个世纪以来，他的产品不仅数量增加了，而且，他的每个产品都追求“精品”。他们每推出一个新产品都经过一个很理性的研发过程，据说，仅薯条一项，十年花了300万美元的研发费。麦当劳总部大约有2。5万项技术。他们能细化到汉堡包的厚度、吸管的直径为多少时，口感最好。谈到研发问题，我也有很深的体会，中式快餐业在研发方面几乎是空白。

当今世界，企业的竞争实际上就是人才、技术、信息的竞争，不重视研发是不可能有国际市场竞争力的。特别是现代生物技术、纳米技术的广泛的应用，必然对食品业有革命性的影响。未来将有更多的生物食品、纳米食品出现，企业不重视技术并且没有核心技术，就难以走向国际市场。

麦当劳成功的第九大秘密就是产品经营、资本经营、品牌经营三位一体。这个秘密不仅值得我国餐饮业学习，对其他企业也有参考价值。

麦当劳的最后一个秘密：他们有一个非常成功的团队和职业经理队伍。之所以能够如此，有两个重要因素：一、他们有一个成功的麦当劳“传教士”——颇具企业家精神的创始人——克罗克；二、他们有造就成功团队的一套人事管理制度和激励机制。

我认为，麦当劳这个世界快餐大帝国中，无国界的职业经理队伍对他的成功起到了决定性的作用。这个职业经理团队有着“共同的食物”、“共同的利益”、“共同的目标”、“共同的事业理念”！麦当劳这个团队左手拿着汉堡，右手拿着可乐，正进行着“全球性的大会餐”。

高人高见

高人高见：“向麦当劳挑战！肯定一炮打响！！”

挑战麦当劳的想法是1992年前后，我听了严必得先生在北京的一个精彩报告后产生的。

严必得先生是华盛顿大学管理学教授，美国现代管理学创始人孔茨的大弟子，同时还担任着麦当劳的策划总顾问。他出生在中国沈阳，40年代定居美国。

他那次的报告非常精彩。他主要讲了三个字母：“Q、S、C”。“Q”代表产品质量，“S”代表服务，“C”代表沟通和控制。他认为这是管理学的核心和精髓。

报告中，他列举了大量的案例，其中也谈到麦当劳的成功案例。在讲麦当劳时，他谈到了中国的快餐，说到北京的小吃“牛肉汤＋馅饼”，他认为这是一个“黄金搭配”，是典型的中国快餐食品。他说这个食品不仅中国人爱吃，美国朋友也很爱吃。

接着，他说：“在座的诸位朋友，你们有没有愿意经营中式快餐的？如果想做，我告诉你们一个秘密，就在全球各地的麦当劳旁边开店，打出中式快餐的品牌，要敢于向麦当劳挑战，你准能一炮打响！”

选址选到了王府井

红高粱在河南一炮走红以后，我马上开始北上，决心实现我的第二步骤：创中式快餐品牌——红高粱。

红高粱进京是我早已计划好的，关键问题是第一家红高粱选在什么位置。我一趟趟进京选址，最后，我决定，北京第一家红高粱一定要选在北京王府井大街，而且就在麦当劳旁边。这在军事上叫作“战略要地”。

不难理解，军事战略家们为了争夺战略要地，可以不惜一切代价。因为谁占领了战略要地，就意味着谁成功了一半。

我认为，当时中国不是没有中式快餐，而是没有快餐品牌。要把红高粱打造成知名品牌，没有特殊的营销战略，不占领特殊的“要地”是根本不可能的。既然到北京，就是要创品牌，如果达不到这个目的，干脆就在郑州赚钱好了，那时我已经月月盈利几十万元了。

大约在1995年底时，我正为在北京选址犯愁呢，窦柏林给我提供了好消息。

窦柏林是个策划高手，还是一个大律师，信息非常灵通。

他得知红高粱在郑州很火，又知道是我开的，专程从北京来到郑州二七分店找我。晚上我请他吃过饭后，把他安排到健力宝黎元大酒店住下。那天晚上，我们彻夜畅谈了红高粱的未来，他对我的创意评价很高。当他得知我下一步要在北京以红高粱挑战麦当劳为经营战略时，大加赞赏。他认为，这个战略虽有很大风险，但是在当时的社会环境下，在中国老百姓正有着强烈的民族精神、民族自尊心的情况下，一定会得到老百姓的支持，这个战略“利多弊少”。他和我的看法一样，要想进京一炮打响，一定要有个好位置。我把要求告诉他以后，他说他知道一个完全符合我要求的一个位置，就是后来在北京一炮走红的王府井分店的位置——206平方米，与全球最大的麦当劳分店只有一路之隔。位于王府井南头，又在北京饭店旁边，的确是我想选择的好位置。

刚好那个温州老板也不想再卖鞋了，已经赔得快撑不下去了。他正想“睡”呢，我把“枕头”送去了。

这个温州人实在是个狡猾的商人。他已经从窦百林那里晓得了我的底牌——非选这个位置不可！于是把价位抬得很高。一年开出250万房租，每月大约二十多万，平均每平米每月一千多元，相当于每天每平米三十多元。简直是天价！

经过一个多月的谈判，我们最后以每年230万元成交。

“红高粱”在北京“红”了

红高粱在北京走红，是我预料之中的。我并没有表现出惊讶和喜悦。不过我更清楚的是，从此以后，我甭想过一天好日子了，因为我知道这条路是如履薄冰。

我认为，红高粱什么时候成为上市公司了，在美国也走红了，走向全球连锁了，那个时候，我才会兴奋一下，自我放松一下。

当时，我已经认识到这样一个逻辑：中国快餐要想真正获得成功，一定要实现产业化，一定要有大资本的进入，一定要有名牌企业。

然而，这里有个悖论：中式快餐没有大资本进入，就不可能有产业化，也就很难有真正成功的快餐企业。可是，没有成功的企业就不可能吸引金融家的大投入。这似乎成了一个怪圈。

如何走出这个怪圈呢？如何解决这个悖论呢？

我的思路是：先用智慧“借力打力”创出知名度，然后，回填实力，引进资本，再创美誉度。

总之，中式快餐不出奇制胜是很难有出头之日的。

这就是我非要把红高粱种到王府井，而且一定要在麦当劳旁边开店的目的。我实现了这一目的。