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第193章 中秋节酥脆的鲜肉月饼（第2页）
圆滚滚的一个小山包。
前面开了一个口子，可以把红彤彤的炭火放进去。
再然后把做好的月饼也放进去。
接着把前门的口子堵上，就是一个密闭的烤箱环境了。
除了不方便看温度，其他还是简单的。
江宁在前一天晚上，就泡好了要用来做红豆泥的红豆。
到了第二天，红豆变软了。
大火煮开，将红豆彻底的煮到绵软。
是用手指轻轻一碰，就能变成软沙的状态。
然后把水沥干。
此时的红豆，依旧是湿漉漉的状态。
就要放进到干的铁锅里，用小火炒干。
这期间，火不能太大，铲子也不能停。
不许不停的翻动，不停的翻动……
红豆里的水分，在翻动的时候会一点点的蒸发，红豆也在这个过程中，变成柔软的质地。
等水分干的差不多的时候，红豆也变成了一团红豆泥。
就可以加入一些白糖，蜂蜜调味。
一份甜滋滋的红豆泥，就做好了。
鲜肉馅就更是简单。
肥瘦相间的猪肉先切成小块，加入少许盐，少许料酒，少许生姜末，一点点胡椒粉。
灵魂的点睛之笔，就是一点点的香油。
不用太多，只要几滴就好。
肉块跟调料搅拌之后，继续用刀剁碎。
跟包饺子不同，鲜肉月饼的肉馅，不用太软太烂，肉馅还是可以有一些颗粒状。
等完成的差不多了。
江宁往肉馅里，撒入了一把白芝麻，搅拌拌匀。
白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。
烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。
以上这些都是内馅的准备工作。
揉面皮，才是月饼制作的真正开始。
酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。
一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。
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