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赵大厨看起来有六十多岁的样子,平时应该很注意保养,有点胖,但是不显臃肿。
“这个,唉,赵师傅,说起来有点惭愧呀。这个饭店刚开始的时候是个川菜馆,我接手后也做了一段时间的川菜。但是咱这北方人,也不能老吃这么辣的呀。后来换了个厨子是东北人,就开始做东北菜。现在比较受欢迎的是:小鸡炖蘑菇,地三鲜,东北乱炖。”
“这可不行呀,小李,做饭店可不能看着人家做什么就做什么,要有自己的特色。这样吧,我跟你去厨房看看!”
第八章 红火(二)
李四海陪着赵大厨来到厨房,现在已经十一点多,饭店里陆续有客人来用餐,厨房里也一派忙活的情景。赵大厨看看台案上的配菜,又有从袋子里拿出李四海买回来的菜,咦了一声,仔细的看着。
“小李,你这西红柿买得不错,现在这样熟透的好柿子很少见呀。”
“老板说是自家种的,没有用过农药和化肥,我尝了尝,味道很纯正。”
“这很好,人们都以为厨师的厨艺才是饭菜好吃的关键,其实这是一个误区,七分料,三分工。材料不好,再好的厨艺也发挥不出来。很多代代相传的名菜,现在都不见了,不是没有传人,而是食材不好,做不出那种味道……”
赵大厨边说着,边和李大海父子走出厨房。来到一个空着的单间,赵大厨坐下来接着说:“我大概的看了看,你这个饭店最大的问题就是没有自己的特色。你看看你这菜单,什么菜系的都有,但是又都做的不地道。普通的客人作为吃饭的需要还可以,但是这样的客人永远成不了你的熟客。因为你这里的菜,他在其他地方都能吃到。他来这里不是因为菜好,而是因为方便,如果有哪天不方便了,你连这部分客人都流失了。”
赵大厨的话触动了李四海的隐忧,他急急的问道:“赵师傅,您看我这里该怎么弄呀,你看现在都到饭点儿,才坐了这么几桌。再这么下去,我这个饭店非得关门不可!”
“对呀,赵老哥,您是行家,给孩子出个主意吧。”
赵大厨看看眼前渴望的两父子,便缓缓的说:“第一,还是按现在的风格做,你的厨子不行,我刚瞧了一会儿,他做得东北菜也只是个形像神不像。第二,换其他的菜系,我是做鲁菜的,其他的厨子找不到,但是精做鲁菜的厨师还是能帮你推荐几个。这两点都做不到,干脆也别做什么饭店了,直接改快餐吧,利润薄点,但是维持还是可以的。”
“这个……”
李四海考虑着赵大厨的话,心里盘算着他的这几个方案。
“老板,东边‘槐香园’的人又来了,点了几个菜,才吃了两口,就坐那里嚷嚷我们的菜不地道,比大锅饭还难吃,吵着要退钱!”
服务员匆匆的跑进单间,向李四海求援。
“靠,这帮王八蛋,才清净了两天,怎么又来了?”李四海说着就要起来。
“小海,怎么回事?”
“爸,您先陪赵师傅坐着,我出去看看!”
李四海没有解释,跟着服务员来到大堂里。两个年纪不大的男孩,二十来岁的样子,正坐在那里拿着筷子敲着盘子,嚷嚷着:“这是什么菜呀,简直就是猪食。你们老板呢,叫你们老板来,老子要投诉,退钱!”
引得周围的客人也不吃了,关注着事态的发展。
“哥们儿,我就是这里的老板,有什么事咱好好说!”
李四海来到桌前,陪着笑说道。
捣乱甲斜着眼,拿牙签剔着牙:“你就是老板呀,我说,你们家的菜怎么能做得这么难吃,我琢磨着就是把菜直接扔锅里煮煮,味道也比这个强啊!”
“就是,这都什么呀,茄子不熟,拉皮没滋味,鱼香肉丝里全是土豆,肉丝呢?”
另一个捣乱乙拿筷子乱挑着菜,菜汤溅满桌子。
李四海强压着怒火,脸上挤出笑:“这好说,既然你不喜欢我们家的菜,我给你退钱,咋样?”
“光退钱就行呀,老子在这里巴巴的等了一个小时就等来这破烂东西?”
“那你看……”
“赔偿我们的损失!”两个人目的很明确,找碴!
“依你看,我们该怎么赔偿呢?”
李家老爷子的声音从后面传来,刚刚看儿子一脸怒气的出去,担心有事,便叫来一个服务员,问到底发生什么事。
原来,在这条街上有两个饭店,一个是李家的四海饭庄,一个就是他们东面的槐香园。以前两个饭店的水平差不多,也能和平相处。但是从去年开始,槐香园从大饭店里挖了一个好厨师,这个厨子也是做鲁菜的,几个拿手菜很受欢迎,成了槐香园的招牌菜。从那以后,他们店生意就火爆起来,时间久了,地方就不够用,老板就考虑扩大规模。但是看了几个位置都不是很理想,主意就打到李四海这里。因为两家离的很近,中间就隔了一个店,如果把四海饭庄盘过来,里面桌椅和餐具都是全的,只要简单装修就能用。到时来了客人,走几步路就可以引过来。
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