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“张大哥……”
“呵呵,看看我,现在年岁上了去,就越发的罗嗦了,好了,不提这个了,咱们今晚还指望着看兄弟你的杰作呢,也好叫我那两个不成气的徒弟多学学,省的一天到晚在这明月轩如井底之蛙,老是自满。”
说罢,只见叶子捞起了三只最肥美的黄蟹,又仔细的端详了一下,点头道:“嗯,就这几只了。”
“那我去叫人先帮你清洗吧!”
叶子忙一把拉住了他的手臂,“张大哥,这个就不需要了,等下我来处理!”
张满福倒是一脸的惊讶,“这个你也要亲自动手?”
叶子一脸的神秘,对着他眨了眨眼睛,“嘻,等会儿你就知道了。”
也不在多说,叶子取来了黄蟹,众人见是叶子要动手做了,也都停下了手里的事,都纷纷看着她。她没有用厨房里的任何一把刀具,而是取出了自己的那柄娥眉月刀,这一次众人都以为她要用那快如闪电的刀法,却不想,她却是手法稳健的开始剖开黄蟹,每一刀都是干净利落,一刀剔去就见白嫩如水晶的蟹肉,没有任何花哨的手法,但却刀刀透露着精妙,让一旁的张满福暗自赞叹。
有心的人数了下叶子剖蟹刀数,惊奇的发现,每只黄蟹她都只用了三刀就完整的取出了蟹肉,而蟹壳却看着依旧完好,没有破坏掉整体的结构,这一次张满福更是一声长叹,“想不到今日我竟能看见师傅曾经告诉给我的遁字诀刀法。”
一旁看的人忙向他询问,“师父什么叫做遁字诀刀法?”
“这遁字诀凸出的就是个遁字,要让所有刀的痕迹消失,不让人察觉,但是却又要完好的取出食材,这刀法也只有当年我师父才会,我不才,到至今仍旧没有领略到其要领,没想到这叶子兄弟竟然运用的炉火纯青,他当真是我们厨艺界的奇才啊!”
众人听了他所说的,都从心底发出了赞叹,而这时候的叶子却是充耳不闻,只因为她已经开始了,中途是不会有仍和停滞的。
只见叶子将一只整只蟹的肉用辣椒酱腌制,其间又将梨捣碎,过滤出汁液均匀的撒在其间,接着又加入了姜、葱头、芝麻、八角、香叶……共有十五种香料,而让大家觉得奇怪的是,她不仅腌制了蟹肉,还将蟹壳也放了进去,在等待腌制的过程中,她又选用了米质较软的珍珠米,细细的洗净后,取来了经腌制的蟹壳,在三个蟹壳里放入了少量的米,又将蟹糕平平的铺在米粒之上,接着就放上蒸笼里蒸。
当叶子觉得蟹肉腌制的差不多时,蒸笼里的米饭也散发出了诱人的香味,那样的味道让众人都觉得惊奇,本以为那么多的香料会显得味道复杂,却不想这香味犹如那冬季里大海中飘落的雪花,细软的浸入心肺,却瞬间就消失的无影无踪,霎时间整个人都如置身在天高云底的海边,踩在软软的细沙之上,一时间忘了尘世的烦恼,于是心里就有了欲望,有了想再更深感受那香味的实质。
众人一时间就被那香味陶醉,而她只是细细的闻了一下,嘴角微微的划出了一道好看的弧度,接着就取出了蟹肉,放在烤炉上烘烤,在烘烤时,叶子带着笑闭上了眼睛!
众人均是好奇,“咦……这样的话,叶子师父怎么能看见这烤蟹肉是否好了呢?”
“不用看的,难道是用听的吗?”
说到这里众人都将目光投向了张满福,等待着他能给大家做出一个解释,却见笑着点头,带着崇敬的钦佩。
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网友上传章节 第八十九章 全蟹宴(中) 字数:3438
众人都是等待着张满福的解释,却只见他会心的点头微笑,说了句:“毋须心急,细细看来。”
只见叶子双目紧闭沉浸在自己的世界中……
“蟹肉的质感细腻切脆嫩,忌讳的是烤,因为烤会让其失去饱满的肉汁,甚至失去那粉嫩的肉感,可若是要提升其最高的味道却是要用烤,顺应了那句古话,水能载舟,亦能覆舟……”这是叶子脑海里回想起师父的话,每一句都是分外的亲切和温馨,而师父也告诉过她,若是要掌握烤蟹肉质的火候,那么首先就不要相信自己的眼睛。
只因为那蟹肉若是用看的话,是可以判断色泽的好坏,可是一看一行动,那么就会误了那最恰当的火候,所以不能用看的,只能用耳朵听,然后在心里绘制出整个肉质变化的过程,而且还要做到的一点就是不能让肉汁有一滴渗漏出来。
为了把握那最好的一刻,所以她要闭上眼睛,四周都很安静,除了那烤炉上发出的滋滋声。
叶子凭借着自己的耳力在心中开始绘制着肉汁变化的结构,众人也都是目不转睛的看着那烤炉上的蟹肉,受了温度的影响,蟹肉开始逐渐变为肉白色,肉质受热,肉的纹理开始膨胀,那饱含在肉里的肉汁就会被挤迫出来,而就是一关键的一刻,叶子必须要把握住,不能让那肉汁滴落在烤网上。
眼看着第一滴从纹理挤迫出的肉汁就要滴落在烤炉的铁网上,却见叶子忽的动了,右手执起筷子,斜着去势,那麻利的动作。让人看不清她手上地动作,却只是看见那蟹肉就已经翻了身,可叶子却仍旧是闭着双眼的。只是瞬间的动作,却让那香气四散开来。
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