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第92章二十二道菜的席面(下)
◎“谢谢你,徐老板”◎
跟宋嫂子说话的大娘也是啧了一声,然后端着碗,手下还挪动了一下凳子,身子靠近她一下,压低了声音。
“也就是你家老宋好脾气,孝顺,你看看那两家的。”
她完话还抬了一下下巴示意宋嫂子看过去。
宋嫂子看他们那两口子,吃着手里还拿着就怕不够,又端过来一个盘子,使劲往里面加油条,脸上顿时有些不好看,到底现在外面人看他们还是一家人,姑姑要是看到俩儿子这个德行,得多难过。
“算了,也就共这么一回事了,往后就没了。”
她打定主意不跟这俩兄弟再有啥来往,实在是又要面子又不出钱,老大家的大儿子说结婚要在市里买房子,那钱都是姑姑很多年前给自己的大孙子准备的,可大孙子也不觉得奶奶去世有多伤心难过,现在还要买车,可买车没钱,她回家就要跟老宋好好说一下,来家里借钱没有,一毛都没,有那钱给自己闺女儿子请补习班,买新衣服不舒服,她去年去看了一件好的羽绒服都没舍得买。
这边早饭吃完,外面才真的开始忙起来,客人都陆陆续续的要来到了。
宋家老宅的院子门口停不了太多的车,好些都要停到人家门口,或者大路边上,但邻居们都很好,谁家都有个事,该帮忙的就帮忙,也都让停。
宋老板请的吹唢呐的班子,也是一直没停,年轻人会觉得太吵很烦,但一般老年人都喜欢听这个,还能听出来那些个师傅吹的好不好,这也是华国的非物质文化遗产,是很需要师傅内在功夫的。
徐小溪在厨房里开始忙活中午席面,大肘子是用的猪前腿,是真的很实在,宋老板自己家就是卖肉的,所以在肉上他选的可都是好的。
大肘子要先炸再蒸,一般是每个桌子上一个,但都会多备用几个,避免出啥情况,或者是桌不够。
两个大娘上午吃过饭就知道徐小溪的手艺,这会都还很期盼中午的席面,看着在油锅里滋滋冒油的肘子香味,一会肘子就炸的外面金黄。
徐小溪拿着钩子全部都捞回来,肘子要做的肥而不腻,烂而入味,里面的肉要汁水多,吃着又嫩又不塞牙,外面的笼屉总共是三大层,这个笼屉也是最大的,一层上面能摆上二十多个小碗,把需要蒸的时间久的先给全部都备出来放到笼屉里几个小时的烧,最后上菜的时候打开笼屉再挨个的给上菜,这是办大事必不可缺的,谁家席面没上笼,等于白吃。
她先把肘子的汁要熬出来,一会再放到小盘里上笼蒸,三层大笼屉,一层层的放,梅菜扣肉也是要上锅蒸,先把五花肉一整块下锅油炸,再把炸好的肉块切成大片,放在小碗里,肉摆在下面,菜放在上面,等到蒸好之后,直接扣着碗底盖在盘子上,就是梅菜扣肉常见的样子。
甜品,红枣糯米饭也是要上锅蒸的,上面放上红枣,糯米是昨天晚上就开始泡了,这会刚刚好,也都是放在碗里,碗比盘子占的地方小,上席蒸能多放一些。
肘子二十二小盆,都能占一层,然后是梅菜扣肉,这个是大菜,一般都是跟馒头一起最后上的,馒头夹肉,吃起来喷香。
笼屉里的全部都一起摆放整齐的放着,笼太大,都是竹子编的,用之前也泡了水,现在是很沉,差不多三个人才能盖上。
这些全部弄完都已经九点多了,一个多小时,大笼屉下面是在院子现挖的灶,大锅架上,下面直接有帮忙的开始烧柴火。
这会老宅里的客人都来的可多,就等最近的亲人,宋老板姑姑的娘家人到场,然后才开始进行跪拜仪式,好多邻居也会过来看,女人的跟男人的仪式还不一样。
徐小溪这边最后的大菜都上笼蒸上,就开始准备炖蒸只鸡,在大席上,鸡鱼肉是江县不能少的。
鸡都是一盘子里一整只的。
两个大娘在厨房里忙的不停歇,换锅倒油,现在准备的其实都是后面的大菜,像开头的凉菜跟热菜都是现准备的,只需要备好料,其实就很快,小炒菜吃的就是那个热乎的劲,刚刚出锅是口感最好的时候。
鸡是直接炖的,菜单上要求的是微微辣味,一个大锅里能放下二十多只鸡,直接炒好糖色加水,把过好水的鸡放进去,再把做好的大料包扔进去,放上辣椒就行,剩下的就是调味,现在开始炖,最后面就是收汁。
几个大菜做下来,徐池拿了一瓶水拧开盖给递了过来。
徐小溪接过来一口气喝了大半瓶,在火旁边就是热,出汗然后口渴。
徐池在旁边也会干活,帮两个他应该叫奶奶的大娘们摘菜,葱姜蒜是需要量最大的。
厨房里忙的热火朝天的,外面这会就到最亲的人先来做二十四跪拜,就是一套礼行下来,要磕二十四个头,而且是有规律跟顺序的,按照长幼顺序来排,宋老大是要站在最前面,后面都是宋老二跟宋老板,接下来后面就是各自的儿子,如果儿子结婚还会有孙子,反正只有要是后代的男的都跪在这里。
徐小溪看了一下时间,这厨房里准备的已经很快了,也不着急,凉拌菜还有一个鸡爪,她已经下锅煮上然后捞出来放到冰水里,倒是不用脱骨,把需要的凉拌汁调好,是酸辣口的,主要用柠檬跟小红辣椒来腌制,到上菜已经完全能腌制入味了。
她也就站在外面看了看。
俩大娘也偷闲一会往人堆里站着看他们行礼,前面都很顺利,到中间,宋老大就带头磕错了一个,后面还是旁边的管事提醒的,才把顺序给掰正过来。
宋老板在后面的脸色已经不好看了。
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