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第39部分（第2页）

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酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等〕，酶具有生物催化作用，可以加将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时；酒曲本身含有淀粉和蛋白质等；也是酿酒原料。

可以说酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作&1t；&1t；书经·说命篇>；>；中的〃若作酒醴；尔惟曲蘖〃。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的&1t；&1t；齐民要术>；>；中第一次得到全面总结，在宋代达到极高的水平。现代，酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造，而在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的展跃上了一个新台阶。

宋代以前，酒曲中是不加中草药的，但实际上，中草药的加入，不但能增加酒曲的酵程度，提高酒精度数，还能增加所酿酒的芳香度，最重要的一点，由于中药中的药物成分，能很大程度上提高酒的活血能力和延绵度（即俗话中所称的‘不上头’）。现代几乎所有酒厂酿酒时，或多或少都会使用药曲（加入中药合成的汁后制成的酒曲）。

而我采用的就是这种药曲酿酒，取丁香、人参、桂花、甘草、地黄、苍耳、桑叶、茯苓按量调配后，煎煮取头汁入曲。曲用麦曲，按了：小麦→润水→堆积→磨碎→加药汁拌和→入模→踏曲→入曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→贮曲→成曲的工艺流程制作。

双儿从我选药制渠开始，全程跟我学习，小丫头学的用心，我又教的细致，两遍一弄，双儿已经具备了独立制作酒曲的能力。

“记住咯，咱家的秘方，不可外传，将来快死了的时候才能传给下一代去的。”我故作严肃的跟双儿开着玩笑。

“是！”双儿居然小脸一红，认真的看着我点点头。

好端端的脸红啥？挠着脑袋想半天也没想明白。

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这算补上一章欠的三千字，明天争取补出三章。夜游准备玩命了！还请大家支持夜游一把，让夜游挺过这段非常时期。

第四十四章　又惹风波

八月十五，中秋。

一早看见老关叔坐了门房里扎灯笼，才猛然醒悟今儿是中秋节。国人四大传统佳节之一。

最近一段时间过的悠闲太平，差点儿连这个重要日子都忘了。

“老关叔，套辆车，今儿我进城里一趟。”眼珠子转转，嘿嘿，给尉迟红和双儿、玲儿买点儿礼物吧。好让她们有个惊喜。

“少爷要出去啊，不带上双儿？”老关叔赶紧停了手里的活儿，上来问我。

我自己知道，如今家里都不放心我一个人出去转，就怕我走丢了。想想自己挺大个人，居然不认路，太失败了。

“不了，要不老关叔让铁牛跟我去吧。”我摇摇头，为了酒坊能顺利运作，双儿正闷头做酒曲呢。

“好咧！”只要我身边儿有人跟着，老关叔就放心了。

坐了车上，老关叔还关照铁牛：“给少爷照顾好，不然扒了你的皮！”

铁牛听说跟我进城，兴奋的不得了，直点头：“爹，你就放心，我保证照顾好少爷。”

车把式一路给我们送了西市上，让车把式一旁休息，我和铁牛兴高采烈的就逛起了西市。

西市上这个热闹。人来人往，擦肩磨踵的。一溜儿的货摊子和店铺，商品那叫琳琅满目。

东转转、西看看，一路逛至一家卖饰的摊位前，蹲了地上细看，现与其他饰摊位的用料十足相比，这家的饰却做的小巧精细，在一根云霞雀鸣钗上，居然出现了简单的拉丝工艺。简单几根鎏金银线勾勒出一个活灵活现的云雀，盘旋在镂空雕饰的云头上欢快鸣唱，精致！这技术立马让我高看一眼。而这家做的镂空金银双球耳环也是让我叹为观止的东西，做这个的匠人手太巧了！

“公子看看可有中意的，价格好商量。”一个老实巴交的中年汉子蹲了摊位前看看我说道。

难怪这么好的东西，看的人却寥寥无几，就冲这做生意的主儿，也招不来客人不是。算了，别人没现，就便宜我了。

“这个钗，和这付耳环多少钱？”我指指自己看中的两件饰问道。

“这两个东西用料到是不多，但主要是花功夫，公子要是想买两件给八十文就成。”中年汉子看见我指的两件东西，咧嘴笑了。

“这是你自己做的？”我好奇的问道。

“嗯！”中年汉子点点头。

“手工真精巧！”我竖竖拇指。

“呵呵”中年汉子笑的有点儿小得意。

钗送尉迟红，耳环送双儿，想想好像玲儿还没送，而且铁牛陪我出来一趟，让人空着手回去不好意思，索性又买了一个月牙银坠儿和一付雕花银镯子。

中年人用四块红巾给四样东西包起来后说道：“公子买的多，就付一百三十文行了。”

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