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第3部分（第1页）

对红高粱来讲，如果没有帖汉卿这个烩面大师和王福林这个餐饮内行的加入，红高粱可能不会一开始就那么成功。

帖汉卿，加盟红高粱时已经61岁了。老人原是郑州饮食服务公司一家餐馆的技术管理人员，是河南羊肉烩面的配方拥有人，研究羊肉烩面已有30多年，是河南羊肉烩面的绝对权威。她为了探索羊肉烩面的配方，一生孜孜不倦地研究《本草纲目》，对羊肉烩面既有真知灼见，又情有独钟，一直希望能把羊肉烩面发扬光大。

但是，直到退休，她也没有实现自己的理想。

老人带着太多的失意，太多无可奈何的心情，退休了。

1994年12月，红高粱基本有了眉目后，我找到原郑州市饮食服务公司的总经理王福林老先生，请他出山。王福林时年62岁，是郑州餐饮界的“大哥大”。我跟他女婿曾在同一所大学任教，是同事、战友。王福林愿意一退休就来帮助我，但他说：“这个项目没有帖汉卿不行，她是当之无愧的烩面大师。”

一天，红高粱正在装修的时候，他带着帖汉卿来到了红高粱。

我给帖汉卿老人家讲述了红高粱的理想和前景，为了打动她和王总，我“眉飞色舞”、“舌绽莲花”，把当讲师的演讲水平都使出来了，心想这次肯定打动她了，她一定会加入红高粱，共同实现创中式快餐红高粱的理想。

结果，她不仅对我的话无动于衷，还说了一段差点把我脖子给气歪的话：“我老了，不干了。再干，还不是又多了一家羊肉烩面馆，没啥意义。”

谈话结束，我决定再做努力，不指望一次成功，先给她一份《红高粱快餐的创业计划书》，待她看后再定。老人家带着报告怏怏离去。

帖汉卿回家后就把《红高粱快餐的创业计划书》仍到桌上。她根本不理解，也不相信我说的“红高粱快餐概念”。于是乎，对计划书自然也不感什么兴趣。

世界上的确有很多事是有心栽花花不开、无心插柳柳成荫的。这不，帖汉卿“无心”，他丈夫却“有意”，看上了这个计划书。

他丈夫是何许人也？

他是帖汉卿的“主心骨”，在郑州大学工作，是家里的文化人。帖汉卿没文化，老伴却有文化，这叫“阴阳互补”。大半辈子过去了，他们家的大事情，都是由“文化人”决定，帖汉卿绝对是个　“好兵”，坚决服从。

她老伴拿起《红高粱快餐的创业计划书》，认真地看了起来——

…………

一、整个中国人的“吃文化”悄悄地发生着一种变革

1、从传统的饮食向现代的饮食文化转变——即从吃的“饭”到吃的“文化”（气氛、环境、艺术、理念），是一种质的飞跃。（吃什么？）

2、从大桌大菜、宴会酒席向特色营养食品转变。

3、从慢吃慢喝向省时方便的快餐转变（怎么吃？）

以上现象不难看出，人们的生活观念发生了变化，生活方式、生活节奏加快，在中国市场，开设速食连锁店势在必行。可以预言，中国速食连锁时代已经到来。

我深信：谁抓住这个机会，领先市场半步，谁就会财源液滚滚……

那么，这里提出一个问题：在中国这么丰富的饮食当中哪一种最适宜做快餐连锁店的品种呢？笔者认为，羊肉烩面是最令人满意的选择……”

看到这里，他连连问帖汉卿这是一个什么样的小伙子，姓什么、叫什么。帖汉卿告诉老伴，这个小伙子叫乔赢，原来是解放军大学的一位讲师，后来在亚细亚大酒店出任总经理，现在要开羊肉烩面馆……把我们见面的情况大致地说了一遍。

二、羊肉烩面受欢迎吗？

众所周知，我们有几千年的饮食文化史，仅面条就有上百种吃法，羊肉烩面只是其中的一种。一提羊肉烩面，河南人无人不知，无人不晓，它有方便、味美、营养、实惠等特点，深受大家欢迎。笔者做过不完全统计，在9000万人的河南，有近万家羊肉烩面馆，这并不为奇，奇怪的是，馆馆兴隆、食者上瘾……

从以上分析可知，羊肉烩面是较为合适的快餐产品。但是不是说羊肉烩面已十全十美了呢？不是！我认为目前烩面有四大不足。

一是脏。烩面馆目前的状态仍是“不脏不赚钱”的经营理念，不卫生是羊肉烩面存在的问题。二是设备太简陋，档次太低，还处于小作坊的水平，更谈不上连锁经营了。三是服务不规范。四是太缺少包装，外观形象太差。总之，羊肉烩面目前在人们心中只是一种不上档次的大众低档食品。

那么，羊肉烩面将如何改进？它将向何处去？它能否担负起振兴我国速食连锁业的重任呢？

回答是肯定的！

我在《红高粱快餐的创业计划书》中谈了“羊肉烩面如何改进——它向何处去？”、“红高粱羊肉烩面店选在郑州何处最佳？”、“投资及效益分析”等。这个报告洋洋万言，帖汉卿的老伴一口气读完，兴奋地对帖汉卿说：“烩面终于有希望了！红高粱能为烩面插上翅膀，他能成功。这个小伙子有梦想，是个干事业的人！”

没有她，可能也就没有红高粱（2）

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