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郑成心底冷笑,百味居没落了,可他郑成的刀还没生锈。
“请——”
“夫君,你……”妇人有些担心地站了起来。
夫妻二人相互扶持,膝下无儿无女,彼此相濡以沫,也做了最坏的打算。
“无妨。”男人摆了摆手,只是僵硬挺直的脊梁略显得单薄。
“献丑了。”池鸣看了眼干干净净的大厨房,满意地点了点头。
如果说菜肴是厨子的手艺门面,厨房就是厨子的大本营。
他低头在水缸里挑挑拣拣,才捡出几根适合心意的莲藕。
“莲藕煲排骨汤,更适合选择这种褐黄色的七孔藕。这种藕煮熟后口感比较软糯。另外莲藕会带有一些泥腥气,除了用清水清洗,还可以在盐水里泡一泡。排骨在熬汤前也最好在滚水里焯一遍,去掉上面的油脂和血水。若是想追求汤汁浓白好喝,推荐用冷水下锅,采用瓦罐煲汤;若是追求吃肉,可用热水下锅。”
池鸣一边说,手上的动作也不停。
小和尚负责烧火。
虽然看不明白,可他知道池掌柜对眼前这个人有些不同。
当他看到男人头顶的红光时,嘴角露出了小狐狸一样了然的笑容。
原来这男人要走好运了,啧啧啧。
郑成从一开始的抱胸观看,到最后的满脸愕然。
这做菜虽说大同小异,可还是有关窍的。
他愣愣地看着面前那个忙前忙后的年轻人,有些分不清现实和幻境。
这道莲藕排骨并不是他们一家独有,可以说是丽都人的老味道。
这年轻人为什么要把这做菜的步骤和关窍掰开了和他说,他又有什么目的,想从他这得到什么?
“这肉圆的做法也是有些关窍的。你可仔细看好了。你这选的豆腐不成,建议你还是尽早换一家。肉圆好不好吃,这豆腐也是功不可没。你要选颜色乳白、质地细嫩、无杂质的豆腐,而不是这种颜色发黄的。”池鸣一边说一边将豆腐和肉糜一起搅拌。
“肉糜讲求肥瘦搭配,瘦肉太多,肉就太柴;肥肉太少,弹性就不足。但总体来说肥肉多于瘦肉为佳。里面可以适量加糖提鲜,根据客人口味,另加胡椒粉、豆瓣酱变味。肉泥需要反复搅打上劲,方向要一致,就像这样,不可一左一右。若是想肉嫩滑,还可加入番薯粉调和。其实说到肉圆,我还想起来别的做法。这肉圆不单单这么做,还可以摒弃豆腐,用香菇竹笋代替,或者只是单单采用肉糜,在烹饪的时候可以依据口味再加酸辣咸香增味。”
郑成凝着眉,眼底的不解越来越深。
可他不忍心打断对方的解说。
有些原先还不太明白的地方,就像是放了闸口的大坝,他的牙齿被咬得咯咯作响,整个人都因为兴奋而颤抖。
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