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第136章（第1页）

来应聘的人多了，唐芋也能挑上一跳，要注意个人卫生的，要认识路的，要看起来客气有礼貌的。在满足这些条件的基础上，唐芋依旧有可以挑选的余地，剩下的她挑的就是长得帅的了。

虽然唐芋自己无所谓，但是顾客肯定看着长得帅的顺眼。

草莓蛋糕卷能放个一两天，但是顾客依旧不满足，想要更加放得住的。

唐芋笑着对大家说道，“有，我正研究方子呢，等到研究好了配比，过两天就开始卖曲奇，只要不受潮，放个十来天都没问题。”

曲奇她虽然会做个大概，但是具体的方子，唐芋是没有的，所以甜一点淡一点，怎么样烤出来的最酥最好吃，她只能自己慢慢研究。好在曲奇只有那么几样原料，唐芋研究了两天之后，就烤出了味道最好的来。

就用市场上买来的牛奶、细砂糖、黄油、面粉、盐和杏仁粉。

牛奶和糖加热到糖化开，冷却备用。冬天的黄油硬邦邦的，放在盆子里用温水水浴，放软到手指可以轻易戳洞，然后将黄油打发，直到发白，分次加入加好糖的牛奶，继续打发，直到有光泽。

唐芋在打发的时候很有耐心，因为她之前发现，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没打发到位。

打发到位的黄油，比之前的黄油颜色浅，接近白色，并且很软，打发黄油时候的阻力变小，就是打发好了。冬天黄油不容易软化，唐芋摸索出来了一个野路子，用擀面杖打一下，用力往死里打，打到软就可以放进盆里用打蛋器打发。

黄油加入过筛好的面粉和盐，杏仁粉，搅拌均匀。烤盘垫上烤纸，曲奇放入裱花袋，挤在烤盘上。唐芋能买到的，只有最普通的六齿花嘴，转个圈就挤好了，已经十分漂亮了。送入烤箱，上下火，放在中层。

唐芋做的曲奇，给外婆、唐苗，还有盛鹤年家，还有鲜芋家的店员都尝了，大家一致认为很好吃。

口感酥松，甜度正好，唐芋不计成本地加了杏仁粉，杏仁粉加进去对口感的提升帮助很大，吃起来并没有杏仁味道。

除了用花嘴寄出来的曲奇，唐芋还做了圆形的和方形的，做成圆形或者方形的条状后，冷冻过后切片做，口味都差不多，但是样子不一样，各种各样的曲奇放在一起，做成一个礼盒，方便人们过节的时候拎着走亲访友。

除了原味的曲奇，唐芋还做了其他口味的曲奇，比如说蔓越莓曲奇。

蔓越莓曲奇也很简单，基本上就是把所有原材料混合在一起就可以了，面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干和鸡蛋。

黄油依旧软化到用手指能轻易搓一个洞，不能熔化成液体，准备已经软化好的黄油，把糖粉全部倒进去，可以用面粉筛过一下筛，更容易混合。然后用刮刀把它们混合均匀，唐芋一边压，一边刮，很容易就混合了。

唐芋将一个鸡蛋分两次加入黄油里面，用打蛋器搅拌均匀，一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋，用同样的方法混匀。面粉过筛，全部加入黄油里面。蔓越莓用刀切碎，碎一点，太大颗反而不好吃。把蔓越莓碎倒入面粉和黄油里，用刮刀和手，将它们混合均匀。混合到没有干粉就可以了，唐芋曾经搅拌过头了，导致面粉起筋，曲奇就不酥脆了。

然后把塑形好的面团放进冰箱冷藏两个小时，目的是要面团变硬，好切，软软的是切不了的。冰箱拿出来之后切成每块大概半厘米大小。

放在烤盘中，每块曲奇之间一定要留有一块曲奇的空隙，否则曲奇烘烤膨胀粘一起，就不好看了。

进入烤箱烤上大概二十分钟。曲奇出炉之后是软软的，冷却后会变硬，如果冷却后还是软的，那证明水分没烤干，需回炉低温烘干水分。

唐芋在失败了很多次，或者说做了很多次不那么完美的蔓越莓曲奇之后，总结出来了不少规律。

比如说，糖粉可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打发了。

全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋液被吸收之后就不要再打发了，打发过度会造成曲奇烤出来变形……蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替，比如说葡萄干或者蓝莓干，做出来的又是不同口味的曲奇……

面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形……塑形的时候最好带手套防粘，有时候做出来的面团会很粘，这跟黄油的软化程度，鸡蛋的多少有很大关系，注意好黄油的软化，能戳小洞就可以了……

唐芋将这些心得体会，全都记在小本子上。准备以后记不住的时候可以翻看一下，提醒自己怎么做最好。

唐芋在小本本上写下这些的时候，心中想到，外公传给她的菜谱秘籍，当初的祖辈们，是不是也是这样写下来的？

菜谱秘籍里自然是没有任何与烤箱相关的食物的，如果她关于烤箱，钻研的多，写出来的多，是不是自己也为菜谱秘籍里增添了属于自己的一部分？

是不是将秘籍传给后辈之后，大家也会照着她写的东西来尝试摸索？

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