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第291章（第1页）
但到底是老江湖了，他躲开了顾妩的目光，转移话题道：
&ldo;你既然来店里学，就该知道我们店里的烤鸭主打挂炉烤鸭。&rdo;
说着往刚出来的内厨一努嘴：
&ldo;喏，就是刚才你看到的那种，但它做起来也有诀窍，你看到的就不说了。
我给你说点压箱底的：正宗的做法里，烤之前绝对不能给鸭子开膛，只在鸭子这里开个小洞。&rdo;
说着一比划他手底下的那只熟鸭子割开的气管，示范了一下才继续说：
&ldo;拿气管往里头吹气，使得皮肉分离……把内脏拿出来，洗剥干净喽，再往鸭肚子里面灌白开水……然后把小洞系上后挂在挂炉上烤，晓得伐?&rdo;
看顾妩一脸迷茫，他习惯性想破口大骂，但一想起那套刀具，忍了又忍，才耐着一辈子的性子解释：
&ldo;这法子一是为了避免鸭子因为明火烤而失水干柴，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软。
这样烤出的鸭子皮不但又薄又脆，且色泽芬芳，这就是其他烤法万万比不上的。&rdo;
&ldo;我上次吃的时候，觉得烤鸭后味里有点果木香，这是怎么弄出来的?往鸭肚子里塞了什么东西吗?&rdo;
郑师傅一听一愣，反应过来急急的问：
&ldo;你是听别人说的，还是自个儿真尝出来来了?&rdo;
按理说能吃出果木香来，多数都是五六岁以下的孩子啊!她都这么大了，怎么可能还有这么好的舌头。
这要是真的……乖乖，自己这不是挖着宝了吧，要说这味觉灵敏，以前都是他们学厨子的基本功，要是没这技能，师傅那是打眼都不瞧的。
可现在不一样啊，学厨师的除了他们这些厨子世家出来的，就没见家长把小孩儿往这一行送的。
他们也只能在十四五以上，辍学出来的丫头小子里头收个徒弟，就这年龄里，味觉也没几个好使的。
其实这也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把盐也都得精打细算的放，就是想重口味，上哪里吃去?
不像现在的孩子，一个个的都是吃什么方便面、快餐、肯基基……长大的，重盐重油不说，里头还有各种添加剂，长此以往，舌头还好使才有鬼呢!
说完也不管她没等他答，自顾自倒豆子似的的念叨开了：
&ldo;这当然是因为挂炉也是有说头的，挂炉讲究个&lso;有炉孔无炉门&rso;，平常以枣木、梨木这些果木为燃料，切记一定要用明火烤制，至于什么电子烤炉，那都是扯淡。
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