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第91章（第1页）
宋婉走到搅拌馅料的丫鬟身边，接过筷子，挑起一小坨馅料，仔细看了一眼馅料的含水量，说实话现在这样的标准并不是最适合制作拇指生煎的。
拇指生煎其中有一个最为重要的优点就是汁水丰沛，吃起来有一种口□□汁的感觉。
于是摇了摇头，吩咐道：“厨房应该有备用的肉冻，不拘是鸡肉汤冻还是猪肉、羊肉的，去取一点来，待会儿有大用处。”
小厨房立即有人答道：“前日煮鸡汤刚好还剩下一些，奴婢这就去取来。”
说完话，就往冰窖敢去，夏日里也只有低温的冰窖才可以做出肉冻。
待她取回来，宋婉立即用刀在碗边缘划上一圈，下一秒倒扣，肉冻立马从碗里脱落，掉在手里。
而后拿到案板上细细剁碎，再搅拌在馅料里。
一边搅拌，一边解释道：“加入肉冻可以使做出的饺子、包子或是其他吃食，里面的汁水更多，口感更好。甚至还有一种包子因此得名灌汤包，里面的汁水更是会在包子里流动。”
闻言，在场之人无不惊讶，世间居然有这种可以满含汤汁却不破漏的包子。
宋婉直至感觉碗里的肉冻已经均匀地混合在馅料里才停手，接着又说：
“至于我们今天做的这个拇指生煎，包起来更加简单，只要会包包子，这一步就难不倒大家。”
说完，就率先给众人展示。
只见她一手托着馄饨皮，挑起一小坨馅料放入中心，而后往馄饨皮周围沾上一圈清水。
接着就像是包包子一样，一手推，一手按压，不一会儿一个小小的“包子”就落在掌心。
此时众人也明白了夫人为什么会用“拇指”二字形容，这样大小的“包子”可不就是只有三爷拇指大小嘛。
就是之后的生煎二字，是说这种吃食不用蒸，而是煎着吃吗？
待到把所有的馅料用完，半张桌子都是刚包好的拇指生煎。
很快众人就明白了生煎二字的出处，只见宋婉取出惯用的平底锅，在锅底刷上一层油，油温升高就直接把拇指生煎放下去。
油锅立马发出“嗞嗞”声，还有不少油因此飞溅而出。
大约两分钟，油锅里的声音变小，宋婉在其他人不解的眼神中，用筷子夹起表面还生的拇指生煎，筷子一转，一眼就看出底部已经变硬，甚至染上一层淡黄色。
她立即把拇指生煎放回原处，往油锅里缓缓倒入一碗淀粉水。
水与热油碰撞在一起，产生激烈的反应，油锅里霎时犹如万马奔腾“嗞嗞”作响，声音充满了厨房每个角落，甚至传到门外的后院里。
继续维持这样的火候煎煮，不一会儿水分逐渐收干，锅里的声响渐渐消失，只能听到沉闷的声响。
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