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因为要炖鱼汤,木恬便先让人杀了那条胖头鱼,然后把鱼头剁了下来,鱼身则交给了厨房其他人。
“这鱼身你们看着烧了或是这么做了都好,我只用鱼头就好。”
她去掉鱼头上的黑膜,洗干净后从中间划开,在鱼头上均匀抹了些盐,又切了姜片放进去,腌上一会儿去去腥味。
嫩豆腐也是厨房里常备的食材,木恬把豆腐切成小块,又焯了遍水,这样可以去掉豆腥味。
等鱼头腌好后,却不能直接用来熬汤,她起锅热油后,把鱼头放进锅里,加入葱姜爆香,两面都先煎了一下,等到鱼肉变得微黄,木恬把早就备好的开水倒了进去。
开水倒进去便咕嘟咕嘟冒起了泡,几乎瞬间就染上了奶白色,煮鱼头豆腐汤,一定要先煎过,再用开水煮,这样煮出来的鱼汤就会是奶白奶白的。
嘱咐了下人看着火候,以及何时要放进豆腐后,木恬便开始做地三鲜了。
紫色的茄子,青绿的辣椒,还有已经洗干净削过皮的黄色土豆放在一起,看着都水灵灵的,特别饱满诱人。
木恬把茄子土豆都切成滚刀状,青椒得掏出籽来,再切成段就好。
要做地三鲜,味道的重点就是料汁了,她拿出个小碗来,加了酱油、耗油、糖和盐进去,然后又加了一勺淀粉,最后倒上清水搅匀,这料汁就备好了。
标准的做法土豆和茄子要炸过,但考虑到祁桓,许久未吃过太油腻的菜色,所以木恬便没用炸的,而是煎了一遍,这样既能保留口感相对油也会小一些。
油能覆盖锅底就够了,烧热后就把土豆块放进去,用锅铲不断翻面,随着木恬的动作,土豆逐渐变得焦黄诱人。
土豆煎好后,便轮到了茄子,茄子很吸油,要多炒一会儿,直到它们都变软了,茄子里的油也会被煸出来一部分,吃起来口感会更好。
“这样一做,土豆看起来都香了不少。”
旁边几个祁家下人忍不住交头接耳起来,他们在这庄子上,也是常常吃土豆的,但基本做法都是煮熟或者炒一下,味道实在不算出色。
没想到这样一煎,看起来竟然很好吃的样子。
煎过土豆和茄子,就可以开始炒菜了,起锅热油,先下蒜末爆香,然后木恬手一扬,就把之前调好的料汁倒了下去,随着热度挥发,香味也扩散开来。
料汁被烧开后,她倒入刚刚煎好的土豆块和茄子块,还有青椒段,又拿着锅铲翻炒了几下,让所有食材都均匀裹上酱汁,变成了红褐色。
随着翻炒的过程,锅中的酱汁逐渐变得粘稠,咕噜咕噜冒着泡,茄子土豆和青椒都被裹在其中,泛着油亮的光泽。
“真香啊,怎么感觉比炖肉还香。”
木恬一开始说要用这三种食材时,祁家厨房的人还嘀咕,他们以前做菜也是很精心的,少爷胃口不好,还也请过京城里有名的厨子来做自己的拿手好菜。
那端上桌的,不说是山珍海味俱全,也是用料上等,卖相精致,谁知木恬一来用的却是这他们这些下人偶读不愿意吃的东西,做法看上去也“粗糙”得很。
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