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第152章（第1页）

见辛真笑得突然，笵导和炎言交换了个不明所以的眼神，巩梵的资料上有笑点？

“没关系的，就请他们吧。”

辛真收回神，认真问道：“能不能借此机会与平台谈首页展示位，帮综艺拉流量？”

笵导应了声：“你这边没意见的话我马上去谈，我们做了牺牲，多少要谈点广告位回来。”

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开完会，辛真匆匆赶回真拾小馆。

她准备今天做道功夫菜招待几位重要朋友，否则出差录节目后就不知推到何时了。

一大早时，周乐就从市场采购回食材，等辛真回到餐厅，高汤已经在锅中炖了五个小时。

“老鸭、老母鸡、猪棒骨、火腿咸肉一起用姜葱氽水后，换清水炖煮，加了姜葱料酒，大火烧开，现在还在文火炖着，这些步骤没有出错吧？”周乐抬袖抹了一把脸上的汗。

辛真洗净手后掀开汤锅，热雾散开后能看到汤色已经熬成浑厚，高汤的第一步状态已经达成。

她满意地点点头：“乐乐做得很棒，肉蓉打好了吗？”

作为国宴菜单之一的鸡豆花，重头戏就是高汤，舍本舍功夫才能熬出的特级高汤。长时间炖煮出来的肉汤色泽浑厚，需要用上鸡肉、牛肉、猪肉三种肉蓉再次加工过滤出清亮汤色。

可以说，光一口汤就得花费至少七八个小时，很多遵循传统的老店会提前一天准备高汤熬制，但辛真没有这么多时间。

周乐将料理机内最后一批鸡肉茸倒出，盛在盘中：“研磨前已经尽量将筋皮去掉，缝隙里可能会有一点儿残留。”

“没关系，只是用来吊汤不影响口感。”辛真探手进肉蓉中查看粗细，笑道：“这样已经很好啦，真让你用刀剁几个小时怕是提不起画笔了。”

随口一句话，周乐却感到心中一暖，入职没多久老板就涨了工资，不仅有带薪假期，还在工作时留心关照员工的另一项职业。

“再帮我准备一碗姜葱水吧。”

辛真没注意到周乐的小差，低头忙活着案板上的肉蓉。她用姜葱水浇到肉蓉上，顺时针搅拌，再放入蛋清、盐、液态豆粉，继续搅拌，由慢到快，直到肉蓉散开成顺滑的糊糊。

三种肉蓉都搅开成糊糊后，周乐也将熬好的高汤倒入大锅中，开足旺火将汤汁煮沸。

辛真执起一只大勺，顺时针方向将大锅中的沸汤搅成旋涡，顺着旋涡方向倒入红亮的牛肉糊糊。落入锅中的牛肉糊糊随着旋涡旋转，与热汤接触瞬间结成絮状。

锅底的高温源源不断将絮状推举上来，浮在汤面。辛真抽手将火势转至最小，让肉絮慢慢浮出汤面。

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