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第83章（第2页）
“玲姐，我在这儿。”辛真站起身，抱着一篮紫苏迈出香料圃。
林玲把行李箱往边上一放，两步走到辛真面前，上来就是一个熊抱，“你说要约饭，我一下飞机就赶来了，让我看看你最近身材保持得怎么样？”
松开辛真，林玲后退半步由上至下扫描身形，手指托着下巴点评道：“身材还不错，有在健身吧，就是肤色没以前白了，诶你这脸怎么……”
辛真脸上还留着淡淡的淤痕，上粉底能盖掉，但她今天特意没化妆。
“约你来就是要说这事，我们进去做好饭边吃边聊。”辛真抱起竹篮，带林玲走进餐厅。
距离餐厅营业还有一个半小时，足够她们把事情聊清楚。
周乐先把洗刷好的部分田螺捧到操作台，辛真洗净紫苏叶，又从冰箱拿出五花肉切片，备好葱姜蒜小米辣。
“你要做什么菜？”林玲坐在餐桌边，看着辛真在操作台内忙活。
辛真切着辣椒回道：“紫苏炒田螺，台式三杯鸡，蒜蓉西蓝花，合适玲姐口味吗？”
“只要不是螺蛳粉都可以。”林玲等到玻璃壶里的茶叶舒展开，给自己倒了一杯热茶。
上次林玲来真拾小馆，听到螺蛳粉几乎落荒而逃，辛真回想起那场景，忍不住笑出来：“能吃辣吧？”
“你忘啦，我是湘地人无辣不欢。”
懂了，辛真切好小米辣又多加两个根，炒田螺多点辣椒滋味更好。
洗好的田螺放到冷水锅中，撒些米酒，放一根香葱，开火煮沸，沸腾两分钟后将田螺捞出清洗一遍，这样处理下来田螺中的泥沙基本可以清除。
生炒田螺的诀窍是不能放太多水去焖煮，否则就变成煮田螺，少了大火煸炒的镬气。
铁锅烧热入油，放几片五花肉煸出油花，田螺特别吃油，有些地区的做法是放鸡油，动物油脂的香味能很好牵引出螺肉的鲜甜。
待五花肉煸至微微焦黄，落入姜片蒜瓣小米椒，切碎的紫苏叶，两片香叶一颗八角。蒜瓣与紫苏的香味瞬间被滚烫油温灼出，氤氲着浓郁烟火气，田螺倒入锅中，撒上大量米酒翻炒，加入酱油、盐巴、耗油调味，盖好锅盖焖足十分钟。
待米酒酒气挥发后，掀开盖子放入一大把紫苏叶和香葱段，大火稍稍收汁，即可盛出。
等烹煮完三杯鸡和蒜蓉西蓝花，三道菜齐活后，辛真才落座在林玲身旁，她掐好时间还有一个小时到营业时间。
辛真用筷子夹起一颗田螺，轻轻允一下螺尾，尝到鲜香甜美带着浓浓紫苏香气，再猛地一吸螺口，杀得它猝不及防一下顺溜进嘴里。
田螺个头不大却有肥厚螺肉，蘸满了葱姜蒜调制出来的浓厚滋味，小米辣刺激舌尖引人入胜，不自觉地再夹起第二只。
“说吧，你脸上的伤是怎么来的？”林玲用手捏起一只田螺，四处张望找牙签。
辛真从桌子暗屉里拿出几条独立包装的竹签子递给她，“出机场的时候被一群奇怪的人围攻，有个人趁机掐我的脸。”
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