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第七十二章 新式炒菜3（第1页）

项忠也不理纠结着的张大厨了，因为他的确是饿了。项忠看了一下厨房里的食材，种类还挺全，肉类有牛、羊、狗、猪、鸡、鸭；蔬果有郁、枣、瓜、葫芦、韭菜、葵等等。另外，很多原产于西域地区的调料也被引进了中原地区。

无肉不欢的项忠，本来挺爱吃猪肉的，但自从在上巳节筵席上吃过一次猪肉后，他就对这个时代的猪敬而远之了，因为味道实在是一言难尽。而对狗肉，他有一种本能的抗拒。所以，最终选择了鸡肉。那么用鸡肉做什么菜呢？项忠想了一下，决定就做干煸仔鸡。

项忠先将鸡肉剁成小块，放入各自调料码至入味。这个时间，项忠把张大厨早就从卧室拿过来的锅座在那口前圆后方灶上，对张大厨说：“张大厨，你来烧火！”

张大厨是这小食堂的头号师傅，平日哪会烧火呢，虽然烧火这事对他也是小菜一庄。但殿下吩咐下来，他也只得将那口灶的火烧了起来。

项忠看灶里的火还不够大，就又说道：“张大厨，把火烧旺一些。”张大厨只得拿起一根空心的竹筒，向灶内吹气。

很快，灶里的火就大了很多。项忠等锅完全烧热，就往锅里倒油，自然是他指导压榨的植物油。项忠也毫不心疼油，咕咚咕咚就往锅里倒，差不多倒了一满锅油菜作罢。然后就等这锅油烧热。

这么大的一口锅，这么满的一锅油，自然烧热是要一些时间的。这个时间，项忠就来准备酸辣白菜的配料。中国自古就是酿酒大国，而伴随着酿酒业的发展，制醋也就产生了。什么？没有辣椒就没有辣味？你完全小瞧了我们的先民的聪明才智。没有辣椒是多大的一回事啊，我们不是有茱萸吗！茱萸就有一股辛辣的味道，所以，我们的先民曾经用它来获得舌尖上的那种刺激。

什么？你不知道茱萸？不会吧！这个东西凡是接受了正常九年义务教育的中国人都应该知道啊。对了就是那个《九月九日忆山东兄弟》里提到的“茱萸”。

项忠将白菜洗净，然后将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮打斜刀切片方便快速炒熟。然后，另起一口锅，倒入少量的植物油，等这口锅里的油热了以后，将茱萸放进去慢慢炒制，炼出红油来。等红油炒出来以后，项忠将红油倒入一个陶碗里。

这时，那口大锅里的油也已经热了，项忠将先前洗净的鸡肉块倒入锅里，炸制了大约两分多钟，在这个过程中，项忠用锅铲不断的推动锅里的鸡肉块，防止粘锅。等鸡肉块炸制的差不多了，项忠用漏勺把鸡肉块捞出，等锅里的油再次烧热，又将鸡肉块丢经锅里复炸，直到鸡肉表面酥脆为止，才重新捞了出来。

项忠将这一口锅中的油倒入一个大盆之中，锅里留了少许底油，然后放入各自香辛料炒制，直到发出香气，才将之前炸制好的鸡块放到锅里炒制。最后放盐调味，出锅。成了！

坐在火门前烧火的张大厨，一边烧火，一边看着项忠做菜。项忠做菜的方法，他从未见过，也根本不知道，原来还能这样做菜。

而站在一旁的春兰则看呆了，当项忠告诉她，晚上要给她做菜的时候，她是不信的。但是，现在她却相信了，不但相信了，而且知道自己的殿下是个厨坛高手，竟然会宫中厨子都不会的这种烹饪手艺。

项忠对春兰说道：“春兰，来先把这盘炒仔鸡端走。”春兰连忙走过去，把这盘菜端到一盘的一张案几上。

接下来就是，酸辣白菜了。项忠换了那个先前炒制红油的小锅，在锅里放了些底油，将锅烧热。倒入香辛料，炒出香味，然后倒入切好的白菜帮，快速炒熟，然后等水汽收干，才又舀了一勺猪油放到锅里，倒入白菜叶，快速炒熟。把锅搬离火眼，放盐，烹醋，再将锅座到火眼之上，又翻炒几下，出锅。

本来，项忠还准备做个汤的，但今天时间的确已经晚了。他和春兰都饿得不行，也就作罢。一荤一素两个菜，正好。

春兰将两个菜端出去，张大厨则用木桶盛了一桶饭，拿了两个碗也端了出去。

项忠走到放着饭菜的案几旁坐下，春兰已经替他盛好了了饭。张大厨却突然向项忠跪了下来。吓了项忠一跳。

项忠连忙问：“张大厨，你这是做什么？”

张大厨磕头说：“请殿下收小的为徒，传授小的这个炒菜手艺。”

项忠一听张大厨原来是这个要求，反问道：“张大厨，你不准备到我那边去了吗？”

听了项忠这话，张大厨又纠结起来了。

看到张大厨这个样子，项忠心里暗暗好笑，心想，又是一个拉拢张大厨的手段了，就说道：“教你炒菜倒也不是难事，只要你到我那边去，干的好，我就教你这炒菜之法。但什么拜师之话，就不要再提了。”

项忠哪敢收一个厨子做徒弟。这话要是传了出去，他的太子之位还要不要了！因此，项忠绝对不敢收这张大厨做徒弟。至于教他做菜，没有师徒名分，谁又能说些什么！

见项忠答应教自己炒菜之法，张大厨喜不自禁，站起身，对项忠说：“殿下，我这就去给殿下加个菜。”

项忠忙说不必了，但张大厨还是进了里面的操作间。专业厨子就是专业，很快张大厨就端着一盘炙牛肉走了出来。张大厨将炙牛肉放在项忠面前。

项忠夹起一块炙牛肉放进嘴里，味道的确比平常吃的要好。张大厨这次做得炙牛肉，实际先进过了卤制，但只卤了七八成熟，然后需要的时候再进行炙烤达到全熟。

张大厨见项忠对自己的这个做法很满意，也非常高兴，说道：“殿下，你什么时候教我做菜啊？”

项忠想了想，说：“这炒菜之法，关键有二，一是刀工，二是颠勺。这两项技能，都是现在的烹饪技术并不要求的。所以，等我忙完这段时间，先教你这两项技能，等你熟练了这两项技能之后再说。”

张大厨听了项忠的话，知道四殿下这是暂时不想教自己炒菜，于是有愁眉苦脸起来。

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