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此时随珠先奉上果品酒肴,再为席上斟酒。三人依礼对饮之后,李药师说道:“前人有〈吴王斫脍图〉,又有〈王右军斫脍图〉。今日二王枉临斫脍,洵是盛会!”
〈吴王斫脍图〉、〈王右军斫脍图〉分别描绘孙权、王羲之欣赏斫脍并品尝鱼生的故事。
李世民酷嗜王羲之、王献之“二王”书法,李药师自然知晓。
当时李孝恭虽尚未封王,然毕竟是宗室,既得重用,封王不过迟早之事。
李药师以彼二王檃栝此二王,倒也成趣。
所谓“割不厌精,脍不厌细”,古人斫脍向以纤薄为上。
只见那庖人缕切,鸾刀若飞,应刃落俎,靃靃霏霏。
斫成之后,果然累如迭縠,离若散雪,轻随风飞,刃不转切。三人交口迭声地称赞。
那庖人将斫得飞薄的鱼脍铺陈在三只金盘中,饰以香薷花叶,与盛在小碟中的齑酱、盛在小盏中的酢汁一同分置于食案上。
所谓“举案齐眉”,古人称有足的托盘为“案”。
随珠先将一案奉予李世民,再将一案奉予李孝恭,最后奉予李药师。
盛筵席上,本应由数名侍者同时分奉食案。只是此时李药师方才开府,家中没有许多人手。
李药师见那金盘中,雪白鱼脍薄如蝉翼,铺迭盘上,隐隐透出雕金纹饰。
衬着香薷紫花碧叶,彷佛将这炎夏带起阵阵清凉。
那齑酱有梅、有姜、有芥,酢汁亦以梅醋调成,均是当季应时之味。
鱼脍搭配齑酢,入口甘鲜,润若融脂,兼有花叶清香、齑酱辛香、酢汁酸香,绝是隽永。就着剑南佳酿,风味尤其不凡。
李药师出身簪缨世冑,识得此中精髓,心道:“这位秦王殿下雅好华夏风品,与他那嗜尚胡俗的父皇颇有参商。”
于是说道:“古人所谓『八和齑』,夏日用梅,冬日用橘。殿下此脍,非但有梅齑,更佐以梅酢,实乃天成!”
“八和齑”见于北魏贾思勰《齐民要术》,其中又引北魏崔浩《食经》曰:“冬日橘蒜兖,夏日白梅蒜兖。”
这里“兖”即是“齑”。
李孝恭闻言,惊道:“在下识浅,仅知以梅和羹。
今日方知以梅和齑亦是古风,多承指教啊!”以梅和羹出于《尚书.说命》:“若作酒醴,尔惟曲糵;若作和羹,尔惟盐梅。”
李药师赶紧谦谢。
李世民则颇为自豪,说道:“『八和齑』以蒜、以姜、以橘、以梅,此齑则仅以梅、姜,不用橘、蒜。”
语毕眼望李药师,自是等他接话。
李药师笑道:“夏日无橘,而齑酱宜用新鲜橘皮,是以不用?”
李世民含笑点头,却仍望着李药师。
李药师略为寻思,说道:“古人肉脍多而鱼脍少,肉脍宜用蒜齑而鱼脍宜用姜齑,不知可是?”
李世民大喜,笑道:“照啊!吾兄实乃此中达人!”
三人觥筹交错之际,随珠又奉上槐叶冷淘。
“冷淘”是凉面的古称,若以研细的槐树叶芽和面,即可制成色泽碧绿的槐叶冷淘。
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