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第193章 大灌汤包（第1页）
“害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”
当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。
关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。
用陈教授的话说就是。
所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。
我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？
显然不是！
我就叠两层，会是下面那个先熟吗？
显然也不一定！
众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！
“那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”
年轻的帮厨再次问道。
“这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”
“就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”
“我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”
陈教授笑呵呵地说道。
“我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”
听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。
“铁皮蒸笼？”
众人愣了一下。
“对，就是这个，一定是！”
徐来一拍桌子，有些小激动。
搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！
难怪自己一直没想清楚。
铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。
这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。
所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。
这样的话，肯定是顶层的包子先熟。
但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？
那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！
金属蒸笼，有缺点！
因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。
这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。
而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。
为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。
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