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只是这面团现在也忒大了些,江杳杳问裴敬之:“你本来是打算做什么来着?”
“你今天难得过来,想着亲手给你做碗面的。”可惜在和面这一步就败下阵来。
“做面条的话,里面可以放上些盐,这样做出来的面条会更筋道,不易断。”做面条一半的面团便足矣,江杳杳把和好的面团分成两份,在其中一半加上些盐再揉匀。
至于另一半,江杳杳已经有了主意。
面团需发酵一段时间,裴敬之正要带着江杳杳去书房喝点茶,只听江杳杳道:“等等。”
说着伸手从她带来的篮子里抓了一把野栗子,塞进衣兜里:“好啦,走吧。”
栗子通常都是煮熟了吃的,实则生吃也很是美味。来之前江杳杳已经尝过一个,这野栗子虽然小了些,但脆韧耐嚼,甜甜脆脆的,有些类似水果的味道,又比水果多上几分糯糯的淀粉感。
进了书房,江杳杳从衣兜里掏出那几只栗子,先给裴敬之剥了一只尝。
“小时候我吃过这个的。”裴敬之笑道,“”
两人就着暖炉,把这些栗子都剥了吃完。知道江杳杳不爱饮茶叶水,炉上烹的是杏梨茶,用鸭梨与杏仁加山泉水烹煮,清润甘甜,生津止燥。
裴敬之给江杳杳买了不少话本和画册,饮着杏梨茶,她坐在桌边慢慢翻着看话本,裴敬之则在一旁提笔写着奏章。
江杳杳心血来潮,帮他研上了墨,裴敬之用的这墨研磨时细润无声,不似她那随手买的墨,一磨起来就发出粗糙的沙沙声。
裴敬之似乎都没有发现江杳杳已悄悄给他磨了墨,一脸认真地奋笔疾书。江杳杳又捧起一本山水画册看了起来,看了一半,忽听到裴敬之的声音传来:“再帮我磨点墨可好?”
江杳杳:……演技真好啊裴侍郎。
待裴敬之写完明日要递交的奏折,厨房里的面也醒发好了。
裴敬之坚持要自己做面条给江杳杳吃,江杳杳便由着他,她自己则将另一半面团拿来,在案台上揉搓排气。
取一块肥瘦均匀的五花肉剁成肉沫,抖入切好的葱花,再加盐、清酱、香油搅拌均匀,制成肉馅。
面团擀成长方形的大薄片,在面片上抹上厚厚一层肉馅,均匀铺开,四周留了一指宽的白边没有抹馅,以防卷的时候漏出来,影响美观。
抹好馅后就可以从短的那边慢慢卷起来,卷的时候尽量卷得紧些,以免上锅蒸时散开来。卷成一条长条后,把封边的那面捏紧朝向下方,和做花卷一样使其二次发酵。
趁着发酵的时间,江杳杳把鸡肉切了块,凉水下锅焯个水,洗去浮末。
锅内糖油炒化,倒入鸡块均匀炒上糖色后,放入切好的葱段姜片炒香。沿锅边烹入料酒和清酱,撒上些许盐,加水没过鸡块,加盖焖煮。
这时那一长条肉龙差不多二次醒发好了,冷水上锅,和花卷同样的蒸法,蒸上一刻钟后再焖上片刻。
江杳杳带来的野栗子,厨房早已去壳煮熟,金灿灿的一颗颗堆在碗里,个头虽小,香味十足。
鸡块焖至七八成烂时,再加入栗子仁一同焖煮,待入味后掀开锅盖,收汁至粘稠,撒上葱花,色泽红亮的栗子烧鸡便可端上桌了。
蒸好的肉龙切成小块,切开的截面上,肉馅如同一朵祥云般的形状,分外好看。
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