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第2章 第二章（第1页）

厨师的刀，快、准、狠。

在华夏厨师界，有庖丁解牛的传说。传说中，庖丁有一把十九年不变的菜刀，宰牛上千，刀口如同刚刚从磨刀石上下来一般。这是因为牛身上的骨节存在空隙，并不厚的刀刃穿过这些空隙，在运转刀刃的时候宽绰而有余地，只需要轻轻地移动，骨肉剥离，干净利落。

乾十字文的刀法虽然没有达到庖丁那样神乎其神的境界，但在一众考生中也算是亮眼。

他熟练地放血、烫毛。一片人慌鸡乱的考场中，居然因为他产生一种岁月静好与世隔绝的错觉。小林龙胆抓着一只鸡，颇有兴趣地看着乾十字文，笑道：“看来是个有经验的家伙。”

司瑛士点点头，眼神却慢慢沉下来，“他的手法有些奇怪。”普通人家杀鸡是一件极其费力的事情。首先需要烧开水，随后需要将鸡的喉咙割破，等待十分钟鸡彻底死亡后，腿脚都无法动弹后，倒入开水烫掉鸡毛，取出内脏再清洗干净。

这次考试的时长只有45分钟，光是清理干净鸡毛这一项就要花费至少20分钟。作为厨师，最基本的功课就是洗菜。这里的洗菜不是指家庭厨房中用水简单的冲洗一二，而是涉及到厨师基本功的一门手艺。

在现代后厨的分工中，粗略算来，就有“炉头”“上什”“打荷”“砧板”“水台”等区域的分工，部分大酒店的主厨连配菜都不会亲自动手，难道还会亲自去洗菜吗？

乾十字文从小受外公的影响，在厨艺上的启蒙源于华夏菜系。再加上他在“雾屋”帮厨的七年，一点不逊色于远月从小培养的尖子生。

他拔鸡毛的手法快又准，两指头一压，手腕稍微一动一片片细毛便落入掌心。等到第二次清洗鸡肉表面时，整只鸡已经被拔得一干二净，连鸡翅膀和鸡腿细缝中最难处理的绒毛都被挑干净了。

司瑛士忍不住看了一下手表。

从小林龙胆放鸡行凶开始到完全拔掉鸡毛，开始处理其他时，眼前的菜刀眼男生只花费了5分钟。

但这还没有结束。

乾十字文抄起菜刀，从鸡胸破开，他的视线快速在几个不必要的内脏上扫过，将其一一剥离后，开始自己的第二遍洗菜。

一道好的菜，从种子播种下去的第一秒就开始能量的积累。

而洗菜是将能量和污秽剥离开的第一步。

为什么同样的肉在大师手中就可以做出世间罕见的佳肴来，而在普通人手中就会失去几分肉香？

直接乾十字文在鸡的几个关节上揉捏一二，紧接着冲、捏、翻、拍、捻、捋……手法之快，花样

之多让人眼花缭乱。小林龙胆还没有看清他的几个动作，之间刀光闪烁，一整块鸡肉被丢到肉盆中，用冷水浸泡半分钟，等到水盆的水锈气走光了，乾两手扎入到水盆中，同时两手顺时针搅动。鸡肉在盆中悬浮转圈几回，被一双手快速捞出沥干。接着再次兑了温水开始搓洗。

时间又过去了5分钟。

乾十字文才将鸡肉从水中拿出来。

“喂喂，你是在做什么呀？”小林龙胆凑上前好奇地问道：“这洗菜的手法好少见啊。”远月学院也会让学生处理肉类，但因为是大类基础课，所以学得不算精通。

小林龙胆自以为算是肉类和奇珍的处理高手，却从没有见过这样的洗肉方式。

乾十字文目不转睛盯着自己的炉子看，他点了火，慢条斯理说道：“家学渊源。”华夏菜系讲究翻锅、刀功、勺功、火功，乾十字文是从厨房最底层的位置开始做起来，虽然没有在雾屋亲手做过一道菜，但他可怕的基本功却足以他驾驭任何一道菜品。

考

场上其他的考生也差不多抓到了自己心仪的鸡。

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