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第039章 酿酒 燕山老白干（第1页）

郭庆点了点头，也不再啰嗦，回书房叫香玉笔墨侍候，他仔细梳理一下思路之后，开始画作。

做蒸馏酒的难点，主要在于制作一个简单又实用的蒸馏分离装置。

眼下在燕山庄园里，搞家庭作坊式酿蒸馏酒的过程，归纳起来主要有以下步骤：

1，选料与预处理

选料：选择粮食作为原料。

眼下燕山庄园的仓库里，主要有高粱（小米）、玉米、小麦等。

小米储存量较多，就拿它作为主料。

预处理：

将小米进行反复清洗，尽量把残余的谷壳去干净，然后浸泡二日左右，再粗步碾压，以便促进淀粉的水解。

2，蒸煮与摊凉。

蒸煮：

将预处理完成之后的小米，放入大铁锅里蒸煮，使其熟透，便于后续的发酵。

蒸煮的火候和时间需要严格把控，这部分主要凭借经验，可以用沙漏来计时。

摊凉：

这个很好理解也容易操作。

将蒸煮后的小米迅速冷却。

尽量使用竹篾或大平台均匀摊开、摊薄。

3，拌曲与发酵

拌曲：

将冷却之后的小米放入酶类酒曲，均匀混合。

发酵：

将拌好的小米装入特制的容器中，进行发酵。

通常是土窑发酵。

4，蒸馏与提纯

如说前面部分是古法民间酿浊酒的方法，那么这部分就是新加入的新工艺，最为关键（示图装置）

蒸馏：

将发酵好的酒液，也就是浊酒，倒入这种青铜皮敲成的‘天锅’中，密封加热，让酒液汽化到冷却塔，得到较高纯度的酒。

这就是蒸馏酒了。

提纯：

一次蒸馏不够，需要进行多次蒸馏，这就是提纯。

目前，咱们暂时不需要。

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