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第188章 鸳鸯五珍脍（第1页）

孔子说，食不厌精，脍不厌细。

又加了一句：不得其酱，不食。

脍，就是生肉。

姚欢知道，唐时文人武将拜官时举行的“烧尾宴”里，就有刺身拼盘“五生盘”了。牛、羊、熊、鹿、猪，都切成细丝，以葱芥酱佐之。

虽然东汉时的华佗就在给官员看病时，提出吃生鱼片可能令人感染寄生虫，但唐宋时代，从士大夫到平民，都痴迷于吃脍。姚欢和姨母去苏迨家做婚宴席面时，按照地道的开封人习惯准备的鲤鱼脍，就极受欢迎。

此刻，酒楼伙计端上“鸳鸯五珍脍”姚欢细细瞧去，虽都认得，却赞店家好心思。

五珍，原来分别是，鹿肉，鱼肉，虾肉，蛤蜊，黑蕈子。

鹿肉的色泽与牛肉接近，但更深红一些，切成薄片后团团围了，如那胭脂色的牡丹名品“虞姬艳妆”

鱼并非鲤鱼或鲩鱼，而是鲻鱼。鲻鱼鳞小肉嫩，被切成极细的丝，与萝卜丝缠绕在一处，仿如经纬分明的洁白罗帕。

虾已去头尾，开背，粉嘟嘟的横陈于盘中，曙色初现一般，又像菡萏花苞上的一抹秀色。

蛤蜊则带着花纹悦目的壳儿，一个个都敞着口子，露出月白与鹅黄交融的贝肉，水淋淋的，诱着人吮上去。

黑蕈子就是宋时的野生黑木耳，比现代的厚实，且并不纯黑，而是透着深浅不一的褐色小朵小朵的。

伙计又摆上一盅热鸡汤一碗蒸饭，三碟蘸酱。

“这位娘子一看就是饕餮行家会在这十冬腊月里来蔽店品尝脍物。不过目下毕竟已到三九娘子吃生腥之物前，先饮一碗我们的老姜鸡汤暖暖胃吧。这三碟酱呢分别是芥末盐豉酱、葱蒜姜汁酱、胡麻越醋酱，五珍中除了那生糟蛤蜊外旁的四珍都未加过任何佐料娘子若嫌淡了，可佐以酱汁。”

姚欢一面道谢，一面嘀咕，所以后世开发名著中的菜肴的馆子很多都不靠谱嘛。譬如搞金庸名著菜的那“二十四桥明月夜”用火腿片子炖鱼丸也就罢了，“鸳鸯五珍脍”竟是用瑶柱、冬瓜、香菇、猪排骨、鹌鹑蛋之类的食材炖一锅，与刺身毫无关系，明明是“烩”而不是“脍”

倒是眼前这“鸳鸯五珍脍”说得通。

走兽、水族、山珍生食作“脍”

红、白、粉、黄、褐，五色缤纷直如一幅鸳鸯锦。

待那伙计退下，她先吃了半碗鸡汤饭煞煞肚中饥寒，才开始享用五珍脍。

说实话她前世虽也爱好吃生食但对于马肉刺身总有心理阴影避而不食。马这样更像伙伴的动物，作为人类去食用它们，她实在过不去那一道坎。

鹿在她看来，则更像牛。这鹿肉刺身吃起来，也的确接近生拌牛肉丝的滋味，但气味更清、肉质更细腻，筋膜结缔很少，嚼得久一些还有回甘。

鲻鱼丝也不错，与盘中的萝卜丝、胡葱丝混合着，临些胡麻醋汁，有一种后世“顺德捞鱼生”的既视感。

最棒的是那生糟蛤蜊。宋人米酒的甜是冲淡宁和的，用来糟呛水族最佳。姚欢一口气尝了好几个，心道，怪不得苏轼说“蛤半熟而含酒”乃人间至美。

姚欢吃得齿颊留香，心满意足，大半个时辰后才用完这一顿鸳鸯五珍脍。

她结了银钱，刚走到门口，忽地迎面撞来两个婆子，险些让她踉跄跌倒。……

邵清掀开车帘，望着开封城的街景。

送别吕刚后，胡人属下驾车送他和叶柔回城东。

车行到此，邵清看到自己向掌柜讨得苏学士字幅的那间小酒肆。

他记得，门前盖了一层薄雪的酒坛处，就是自己当时驻足的地方。那一日，他抱着“人间有味是清欢”的帛卷，正兀自欣喜，一抬头，就见到曾府抛锚的马车上，姚欢认出了他，欲向他打招呼，又有些局促迟疑。

邵清回味着当时情景，嘴角划过一丝清晰的笑意，并且持久，持久到过了这个街口，笑容还在。

连坐在对面的叶柔也发现了。

她正想好奇地问一句“世子怎了”车窗外忽然传来叫骂声。

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