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第七章 核心秘密（第1页）

丁芷青满脸惊喜地说道：“兄长，你回来了。”

桥文看到她脸上有一块儿锅灰，伸手指着自己脸上相同的位置，笑道：“这儿，擦擦脸吧。”

“啊？”丁芷青小嘴微张，有些不好意思的伸手摸了摸脸，随即掏出了手帕，在自己脸上擦了几下。

随后，她仰起脸来问道：“还有吗？”

桥文笑着摇了摇头。

丁芷青急切地说道：“兄长，你快去看看，是不是你说的那个味精。”

桥文跟着丁芷青来到了厨房，就看到丁德富和管家丁忠正盯着一只砂锅，丁管家拿着一只木铲在锅里不停地翻动着。

“阿爹，桥兄长回来了。”丁芷青叫道。

丁德富见到桥文，有些紧张的说道：“桥郎君，您来看看，是这样吗？”

桥文来到炉灶旁边，看了看砂锅里面开始发黄的东西，感觉微微还有些潮湿，说道：“还差一些火候，不过快了，把火撤了吧，用炉灶的余温就行了。丁老伯，辛苦您了，还得继续搅拌。”

丁管家看到桥文客气，赶忙说道：“桥郎君，老伯二字不敢当，叫我老丁好了。”当着主人丁德富的面儿，他不敢僭越身份。

桥文微笑着点了点头，去看灶台上放着的两只篮子，一只篮子里面放着半篮子干香菇，另外一只篮子里面放着一个打开的纸包，里面是一堆干虾皮。

炒菜没有什么秘密，一旦推出炒菜，不要说那些经验丰富的厨子们，恐怕就是那些普通的家庭主妇经过仔细揣摩，也可以研究出大部分的炒菜的技巧。

桥文要想使炒菜独占鳌头，必须要有其在行业领先的独特秘诀。适合于炒菜的铁锅是一方面，还有就是味精了。

以现代工艺制作谷氨酸，在唐朝不具备这样的条件，有几种利用动植物分离出来的天然味精，也可以进行替代。

主要有：香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。

桥文现在教丁德富等人做的就是香菇虾皮粉。至于紫菜粉和银鱼粉他暂时还要保密，看看丁德富等人人品到底如何再说。

香菇虾皮粉主要的做法是：首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇，一两干虾皮的比例配好，洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干，后者更好一些，但是要控制好火候，不要炒糊了。

其次，将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状，再将粉末过筛后，放进密封的容器中保存。

这就是香菇味精，可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用量根据菜量的大小进行添加，一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

不久以后，一堆加工好的淡黄色的粉末，呈现在一只淡青色的青花瓷碗中。

桥文用汤勺取出一点粉末，倒在自己的手指上，放进口中品尝起来。

丁德富等人都紧张的盯着桥文，等着他的评判结果。

桥文露出了笑脸，点了点头说道：“嗯，是这个味道。来，你们都尝尝吧。”

丁德富学着桥文的样子，将粉末放进了嘴里，一股无比鲜美的味道，通过他的味蕾强烈地刺激着他的大脑。

“嗯，嗯，鲜美，实在是太鲜美了。”丁德富先是瞪大了眼睛，随后砸吧着嘴，由衷地赞道。

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