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0117章拍碎了五根大腿骨（第1页）

郝俊在这次交换穿越之前，万万想不到切菜、切肉还有这么多讲究。

土豆之类脆嫩的东西适合直上直下的切，整齐美观。

熟肉、豆干丝之类松散或不宜切透的要推着切，就是刀往前推着切过去，千万不可回刀，要不然就可能出现碎裂、散开、切不断、不整齐的意外。

鱿鱼之类韧性较强的要向左前方或右后方拉着刀切，要不然筋膜什么的不容易断。

涮羊肉、白肉片等厚大有韧性的原料，得把推着切、拉着切结合起来，推拉结合像拉锯。

……

但这只是直刀法，还有平刀法、斜刀法……

更让郝俊长见识的是，原材料并不都是切面光滑为好，切面粗糙的上浆挂糊时附着力强，吃的时候因为最大限度地保持了原材料中的水分，鲜嫩适口。

有的时候好刀工是为了美观或便于烹饪，有的时候却是为了掩盖缺陷或弥补不足，食品雕刻更是大学问……

如果不是脑海中不断地浮出陆大宝的相关记忆，郝俊要把这些东西研究透的话，没有三五年的时间是很难做到的。

但郝俊现在就像是在温习小时候做的游戏一样，需要的只是找到当初的感觉。

从下午两点到晚上九点，郝俊一直没停下手来，终于把所有的技法都掌握了个差不多。

熟才能生巧，郝俊这一次的交换穿越只有十天的时间，他可不想把时间浪费在熟练技法上，只要已经掌握了，等穿越回去再慢慢熟练吧。

紧张忙碌的一天，确实把他累得够呛，到家后不到一个小时就上床睡觉了。

一睡到天亮，郝俊恢复了昨天的精力。

到了厨房后，他瞄上了蒸锅，这是他今天想研究透的目标。

这里说的蒸锅可不是指那种蒸东西的锅，而是中厨房的一个工种，蒸、煮、炖、煲之类的都是他们的活，干品泡发也归他们管。

蒸锅的主厨在中厨房属于中立派，既不倒向陆大宝，也不拍年松的马屁，但对于郝俊此刻的厨师长身份还是比较尊重的，也比较配合。

郝俊用了一个上午和一个下午的时间，把蒸、煮、炖、煲的技艺来了个融会贯通，还参与做了金瓜扣肉、海马盅、一品干贝、贡燕饮等四个酒店的特色菜，却没有特别叮嘱什么，随便他们和同类菜品放在一起，随便上给哪位客人好了。

中午和晚上的时候，郝俊化身为打荷的。

但他是不会为厨师添置料头、传递菜料什么的，那也太没什么技术含量了，而且也没人敢劳烦厨师长做这些杂事。

郝俊的注意力集中在餐品装饰和菜品装盘上，这些事是需要一些技法的。

只要他瞄上的盘子，没人敢和他争，他结合着陆大宝的记忆充分发挥了自己的想象。

年松有些担心了，因为有些装饰方法从未见陆大宝使用过，比如说把香菜梗批开后自然卷曲的形状非常特别，让人眼前一亮！

年松又想想郝俊在蒸锅那边制作的菜品也没特别叮嘱什么，而且也没尽力发挥引人注意，看来真是闲得无聊又不想和自己撕破脸皮，那还是先不警告他了吧，以免他像压抑着的火山一样爆发出来……

又是新的一天了，郝俊自然要选择新的目标——烧腊。

烧腊的主厨虽然是陆大宝一手提拔起来的，但在中厨房是有名的老好人，所以年松既没有拉拢过他，也没有针对过他。

烧腊主厨一看厨师长要玩烧腊，立刻给他清理出了一块案板。

烧腊这边都在忙活要做成烤鸭的生胚，郝俊也抓过了一只鸭胚。

这些鸭胚都已经清洗干净了，现在要做的是先给它们推揉按摩，再大力拍打，让它们的肌肉松弛出现微小的缝隙，便于吸收秘制的调料，烤制的速度也将大大加快，而且再厚实的部分也不会口感发柴。

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