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亦舒:
倪匡对广东人的汤印象不佳,见到章鱼煲莲藕汤,就骂说什么颜色暧昧,你大概不会有那么偏见吧。
海派人士对汤没什么研究,习惯如此,怪不得你们。到了夏天,你们多喜吃泡饭。介乎饭与粥之间,已算是汤了。
有什么药比食疗更好?从前的顺德女佣,见主人面色而设计汤水,缺什么补什么,请到她们实在是福气。我只能聘一菲佣。唉,只有自己下厨。
今天煲了一大锅苹果猪骨汤。花园街的苹果十元十个,又肥又大。削了皮,扔一大块猪骨进去一起煲。简单美味,又是解酒的良方。
想起上海人的蛤蜊炖蛋,算是汤吧,但是现在的沪菜馆连这个菜都不会做了。不过话说回来,广东店的什么阿二汤之汤,也进入工厂大量制造,逊色得多,小老婆变成了工厂妹,厨艺当然不够好,不知在其他的服务上有没有力求进步?
祝福
蔡澜顿首
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