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第69章 一般人我不告诉他（第1页）
甚至，卖给歪果仁的龙井虾仁，都用死虾来做？
可他刚有这样的念头，就遭到了系统的警告。
【叮，警告宿主，本系统宗旨在于弘扬华夏美食文化，不是让你去败坏华夏美食的名声！】
他听到系统的警告，这才罢休。
不然，他高低给整些死虾卖卖。
现在看来，只能采用方案一：过段时间再调整价格，华夏学生不变。
不得不说，中餐这么多菜系，好像都拥有化腐朽为神奇的手段。
哪怕是食材稍微次一些，也能做得美味的龙井虾仁。
“如果是死虾做的，那去除异味之后，再用味精、鸡汤、大骨汤等增鲜用的调味料将虾仁重新腌制一下。”
“等腌制入味之后，虾仁照样非常鲜美。”
苏宇赶紧拿出笔记本，将核心点记下。
林星宇将虾仁洗干净之后，捞出来控水。
“控水，可以用厨房纸来吸干水分。”
他将控干水分的虾仁放入小盆子里。
“添加一小勺食盐和味精，用手抓拌均匀。”
“直到虾仁表面变得粘稠，就说明大功告成了。”
这时候，再往里面打一个蛋清，用筷子往同一个方向搅拌。
“等到蛋清看不见，被虾仁吸收，再加一把土豆淀粉来增白。”
林星宇继续搅拌，等搅拌均匀之后，虾仁表面裹了一层蛋清糊糊。
此时，再往里面加入少许食用油，继续搅拌。
“加入食用油的目的，就是为了不让虾仁黏在一起。”
“等会过油的时候，虾仁会迅速分散开来。”
最后，在盆上封好保鲜膜，放进冰箱冷藏室。
“一定要放到冷藏室，这样可以利用食材低温吸附的作用，让虾仁更好的腌制入味。”
虾仁的处理暂且告一段落，接下来处理点睛之笔的龙井。
“龙井虾仁这道菜，最关键的不在于虾仁。”
“他对于虾仁的依赖不是很强，龙井绿茶才是点睛之笔。”
我们市场上很多龙井茶叶，其实都不能满足要求。
因为这些所谓龙井绿茶其实都是叶子多，苦味大，回甘也很差。
如果用这些茶叶来制作龙井虾仁，那就会将整道菜破坏了。
“龙井虾仁，一定要选用上好的西湖龙井。”
“不然，做出来的虾仁会发苦，直接成为苦味虾仁了。”
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