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第37章 热情的午餐 四（第1页）

贾晓臻说“保罗先生，花生可是荤素主食通用的好食材啊。”。这一说，一下子将保罗的兴趣给了起来，“是吗？这个有什么说法吗？”

贾晓臻一看：“有门儿！”他知道他的预热已经开始起作用了，因此他用了“荤、素、主”三个字，并且有意识地进行了强调。

果然，保罗饶有兴趣地追问道：“刚才谈了荤菜、素菜，华夏的主食有哪些组成呢？”

贾晓臻清了清嗓子，开始说道：“首先，我们来谈谈华夏人的主食。华夏人的饮食讲求平衡调和，主食、肉类和素菜三分天下，而主食在其中有着基础性的地位。俗话说‘民以食为天，食以粮为先’，尽管现在有断碳水的风潮，但对主食的喜爱早已深深烙印在华夏人的基因中。”

保罗好奇地问道：“为什么华夏人这么热爱主食呢？”

贾晓臻接着说：“前些年，华夏国一档电视美食节目播出后，主流媒体做过每分钟的收视数据统计。将数据的高点采样分析后发现，排名第一的是‘主食及碳水化合物’，第二是‘油脂类食物及肉类’。有位历史学者解释说，这和华夏农业社会发展的历史有关。华夏地理广阔，近两千年以来，差不多每70年就有某个地方发生饥荒。这在人们的脑海中深深埋下了饥饿恐惧的因子，所以见到粮食类食物和油脂类食物，就会发自内心地喜爱。”

“而且，以主食为中心的饮食思维，就像一个神秘的魔法咒语，深深影响着华夏人对菜肴的评价标准。我们华夏人知道一个大名鼎鼎的蔡澜，他可是来自香港的美食界大咖！蔡澜先生啊，那可是美食江湖里的一位传奇人物。他就像一个神通广大的美食探险家，足迹遍布世界各地，尝遍了各种珍馐美味。

这位蔡澜先生，对美食有着独特而又敏锐的感知力。他出生在香港这个美食汇聚的地方，从小就沉浸在各种美食的熏陶之中。他凭借着自己对美食的热爱和专业的品鉴能力，成为了备受推崇的美食家。如果他遇到了让他心花怒放、赞不绝口的食物，他会像个兴奋得手舞足蹈的孩子一样，激动地大喊一句：‘三大碗白饭！’哈哈，你看，在他眼里，米饭就是美食的最佳伴侣。正如俗语所说‘人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌’，这也充分体现了咱们华夏人对主食的深厚情感，毕竟主食在咱们的饮食文化中，那可是有着举足轻重的地位呀！”贾晓臻笑着说道，脸上洋溢着对华夏饮食文化的自豪与喜爱。

“华夏的主食图谱大致以‘秦岭-淮河’为界，形成‘南米北面’的格局。我先从北到南给你们介绍一下吧。”贾晓臻兴致勃勃地继续说道。

“我们把寻找一碗好面的起点选在了陕西咸阳的礼泉县。这和面条演进的历史有关。小麦进入华夏后，人们最初并不像现在这样去壳磨粉，而是把整颗麦粒蒸熟或煮熟。直到汉代，水磨等工具从西域传入，人们才把麦子磨成粉，有了面食。最早的面食是‘汤饼’，今天的礼泉县还保留着这种古老的面食，叫‘烙面’。”贾晓臻详细地介绍着。

朱汉腾补充道：“过去在礼泉县的农村，家家户户都有做烙面的台子。烙面的做法很有特点，先把面糊摊成大饼，要摊得厚薄一致，不能反复修修补补，烙好后焦褐色的花纹均匀分布。然后把饼皮挂在铁丝上晾干，用木板压着加速水分蒸发，最后切成细丝，能保存很长时间。这烙面啊，就像俗话说的‘一方水土养一方人’，它可是礼泉县人民的心头好呢。”

王启明接着说：“吃烙面也有讲究。吃的时候，把饼丝放在蓝边白瓷的大碗里，浇上棒骨熬制成的肉汤，再舀上一勺肉臊子，放上油泼辣子、韭菜和蒜苗，就可以上桌了。老食客都知道，要快速吃掉，因为烙面表面有蓬松的空隙，放一会儿就会被浸得软榻。而且当地人说，烙面曾经是‘武王伐纣’时候的军粮，虽然时间上不太对，但它确实因为方便，成了当地人出远门离不开的干粮。”

保罗和谢莉斯听得津津有味，仿佛看到了古老的礼泉县，人们忙碌地制作着烙面的场景。

贾晓臻接着说：“品味了关中古老的面食后，我们再前往湖南长沙。当我们在飞机上吃小吃的时候，发现他们提供了一个用大米制成的新型汉堡，这仿佛在提示我，正在从小麦产区前往稻米产区。湖南在稻米种植史上意义非凡。湖南南部永州道县的玉蟾岩发现过世界最古老的水稻种植遗迹，湖南北部常德的澧阳平原有世界最早的水稻田和灌溉系统。明清时期，湖南享有‘湖广熟，天下足’的美名，是重要的稻米生产基地。”

“我们要讲的食物，是稻米转化的一种最日常的食物——湖南米粉。米粉出现得也比较早，成书于南北朝或更早时期的《食次》第一次记载了米线类食物，虽然书没有流传下来，但米线的做法被记录了。不过，米粉成为湖南人的主食之一，是很晚的事情。”贾晓臻说道。

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朱汉腾说：“米粉和面条不同，小麦磨成粉后要做成面条或面饼才能吃，而稻米去壳后就能直接做米饭。米粉是将米先磨成米浆，再经过一系列烦琐的程序才做成的。”

王启明接着说：“长沙有位食评人郭江，写过《长沙米粉一百单八将》，他给出了对米粉的测评维度，分别是清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒、配菜、名气、环境和价格。清汤和盖码排在前两位，好的米粉汤头要澄澈，用猪棒骨和鸡架长时间熬制，按传统还要加香菇梗和豆豉提鲜。米粉的肉丝码子也要好，要用猪前腿肉，小火慢炖，让肉丝在油脂滋润下越炖越酥烂。这米粉啊，就像‘众口难调调众口，人心难得得人心’，不同的人对米粉的口味有不同的要求，但都能在这丰富的选择中找到自己喜欢的那一款。”

保罗感叹道：“华夏人对食物真的很讲究，即使是主食也如此精细。”

谢莉斯也点头说道：“是啊，真的很有意思。那除了这些，还有其他的主食吗？”

贾晓臻笑着说：“当然有。华夏地域广阔，不同地区的主食各具特色。就像华夏的北方地区，饺子那可是备受人们喜爱。‘舒服不如倒着，好吃不如饺子。’这句话充分强调了饺子在人们心中的崇高地位。

记得有一年春节，我去北方的一个朋友家做客。一进家门，就看到一家人正热热闹闹地准备包饺子。屋子里弥漫着温暖的气息，大家脸上都洋溢着喜悦的笑容。

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