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第51章 武汉特色菜（第1页）
武汉经典菜与特色菜介绍
武汉，作为湖北省的省会城市，拥有丰富的美食文化，融合了南北风味，形成了独特的饮食特色。以下是一些经典的武汉菜肴及其制作方法：
1。清蒸武昌鱼
**历史与背景**
武昌鱼，又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名。1957年，毛泽东的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”使其声名远扬，成为武汉的标志性菜肴。
**制作方法**
-**主料**：鲜活的武昌鱼
-**配料**：冬菇、冬笋
-**调料**：鸡清汤、盐、姜、葱
-**步骤**：
1。将武昌鱼去鳞、去内脏，洗净。
2。在鱼身上划几刀，放入姜片和葱段。
3。将冬菇、冬笋切片，铺在鱼身上。
4。淋上鸡清汤，放入蒸锅中蒸约15分钟。
5。出锅后撒上葱花，淋上热油即可。
**特点**
清蒸武昌鱼口感滑嫩，清香鲜美，体现了鱼肉的鲜甜和配料的清香。
####2。红菜薹炒腊肉
**历史与背景**
红菜薹是武汉的特产，曾被封为“金殿玉菜”，在唐代是着名的蔬菜。
**制作方法**
-**主料**：红菜薹、腊肉
-**配料**：蒜苗
-**调料**：盐、辣椒
-**步骤**：
1。腊肉切片，红菜薹洗净切段，蒜苗切段。
2。热锅凉油，先炒腊肉至出油。
3。加入红菜薹翻炒，再加入蒜苗和辣椒。
4。调入盐，炒匀后即可出锅。
**特点**
红菜薹炒腊肉色泽艳丽，菜薹脆嫩，腊肉香浓，是一道经典的下饭菜。
####3。黄陂三鲜
**历史与背景**
黄陂三鲜是武汉市郊的传统佳肴，由鱼丸、肉丸、肉糕组成，寓意团圆和吉祥。
**制作方法**
-**主料**：鱼肉、猪肉
-**配料**：鸡蛋、淀粉
-**调料**：盐、胡椒粉
-**步骤**：
1。将鱼肉和猪肉分别剁成泥，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
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