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第102部分（第1页）

这样薄的鱼片，可以让鱼很快就熟透，而且吃起来也会比较嫩滑。

鱼骨也不必被扔掉，可以切成大小差不多的几截，一起煮进锅里，味道又别有不同。只是在煮鱼的时候，鱼骨要先一步下锅，煮的时间也会长一点。至于其他的鱼片，几乎只需要在锅里滚一遍就行了。

鱼肉在下锅之前，还需要加盐腌制。不止如此，鱼肉上面还要抹上淀粉抓匀抓粘，必要时还可以往里加一些水，这样同样会使鱼肉多一分滑嫩。

做水煮鱼的时候，还需要一些底菜，比如黄瓜、豆芽，或是青菜。

大多数时候，人们都会选择使用豆芽。

傅咏菡今天也不例外。

锅里烧着滚水，傅咏菡将豆芽丢进去煮熟，然后就捞了出来沥掉水分，放在碗底铺着。

煮完了豆芽，接着煮的就是鱼骨。鱼骨煮好之后，同样捞出来，放在豆芽上面即可。

再然后就是煮鱼片了。

揉了淀粉的鱼片并不需要煮多久，几乎只是在滚水中过一遍的样子，鱼片就已经被煮熟，可以捞出来了。

捞出来的鱼片被铺在煮好的鱼骨上面，让碗里的东西看起来更加丰富了。

直到此刻，水煮鱼的主材料已经全部准备妥当。剩下的，就是配料的准备了。

而事实上，对水煮鱼这道菜来说，配料可比主材料要重要多了。

在煮鱼的时候，傅咏菡就已经在灶台上另外架了一口锅。锅里装了不少的油在烧着，这些油，正是傅咏菡之前专门炼出来的水煮油！

水煮油并没有被烧开，而是烧到了七分熟的样子，傅咏菡就往里加了大把的干红辣椒和青花椒和其他配料。

干辣椒和青花椒在水煮油的熬煮下，被炸得香香的，冲鼻的麻辣味道再次覆盖住了整个厨房，厨房里又是一阵接着一阵的喷嚏声！

川菜就是这样，麻辣的味道总是让人防不胜防，却又让人欲罢不能。

油锅里的干辣椒渐渐的变成了棕红色，傅咏菡关掉了灶火，一只手就将整只油锅提了起来，将油锅里的辣椒花椒连油一起，倒进了装有鱼片和豆芽的碗里！

滋滋的声音不断响起，鱼肉被整个埋进辣椒和油里面，只若隐若现的露出了一点边缘，却让人在一片红色中更加无法忽视鱼肉的白，恨不得能立刻尝上一口才好。

傅咏菡随手抓了把切碎的香菜丢了上去，给红通通的碗里又添加了一抹颜色。

“咕咚”一声，傅咏菡耳边传来了一声清晰的咽口水声音。她回过头一看，正好对上窘迫得满脸通红的余康宁的眼睛。

“师、师傅……”被抓了个现行的余康宁结结巴巴的，一句话也说不出来。

傅咏菡并没有在意，只是指了指面前那碗煮好了的水煮鱼道：“行了，让人把这道菜端出去吧！”

师傅没有追究就好！

余康宁心里一松，忙应了声是，到厨房门口叫了人进来。

至于那道椒麻牛肉，在傅咏菡煮鱼的时候，就已经端上桌了。

三道菜终于做完了，傅咏菡收拾收拾东西，指着剩下的水煮油道：“这东西好好收着，我以后有用。记住，不要让人随便用这油。”（未完待续。）

第252章　身份

就以咏记食府厨房里这些人的水准，让他们用这些傅咏菡亲自熬煮出来的水煮油，着实有些浪费了。

只是这话，作为老板的傅咏菡实在不方便说出口。

不过，就算她不说，余康宁和章海其实也都懂。

“放心吧师傅，我们一定会好好保管住这桶油的，保证一滴都不会浪费！”章海坚定的道。

有成熟稳重的章海发话，傅咏菡心里也就放心了。

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