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第二百七十四章 生绝酱(第1页)

小店内,操作间外,梅卡叮嘱着两名小厨工进行炸串的注意事项,不时的转身望向操作间内的王铭。

将手中的籽蟹尽数的宰杀干净,籽蟹中的蟹子被王铭单独的收在一旁,至于为数不多的蟹肉部分,也被小心的清理了出来,放在碗中捣碎,放到一旁备用。

生绝酱,起源于广东,曾经在北方风靡一时,因为其配方的严谨,而且成本的价格并不低,而适用于生绝酱的菜品,大多以各种蔬菜为主,即便如此,因为成本的关系,生绝系列的蔬菜,售价极高。

一份生绝空心菜,就可以卖到六十八元的价格,这在两千年来说,已然是一个极高的价位,而王铭之所以自制生绝酱,一来改善一下众人的口味,二来,也是熟悉一下自己对于这种酱料的配比。

望着被逐一准备出来的材料,王铭的目光一一掠过,香茅粉,南姜粉,咖喱粉,香叶粉,茄汁,香菜粒,干葱粒,西芹粒,鱼露,玫瑰露,瑶柱粒以及切好的小虾米,仔细检查之后,将一旁的蟹籽拿了过来,放入蟹肉中轻轻捣碎之后,抬头时,望着梅卡的目光不时扫来,王铭微微一笑,接着,招了招手。

梅卡很开心,对于王铭制作的东西,她的兴趣很高,也因此,在看到王铭在操作间准备的时候,她就已经有些按捺不住自己的好奇心,此时看着王铭招手,快的走了过来。

“老板又研究什么好东西呢?”

梅卡笑嘻嘻的站在操作间的门口,对着里面的王铭开口问道,一对丹凤眼打量着调理台上众多的配料。

“晚上你就知道了,那个,帮我去外面买一瓶白兰地,顺便捎点蔬菜,比如空心菜,茼蒿之类的。”

看着梅卡眼神带着期待的望着调理台上的众多配料,王铭很清楚梅卡对于烹饪浓厚的兴趣,而且她的天赋也非常不错,此刻随着他的声音落下,梅卡痛快的点了点头,接着,目光有些不舍的从配料上面移了开来。

“好啦,快去快回,这个酱料,等你回来我亲自教给你。”

王铭笑着摇了摇头,梅卡的心思他一眼就看了出来,此时开口承诺中,梅卡脸上笑容更盛,点了点头之后,快的对着外面走去。

趁着梅卡出去的空档,王铭找出小刷子,仔仔细细的将购买的大闸蟹细心的刷洗干净,放在了一旁的桶里面。

梅卡办事的效率很高,王铭的大闸蟹还没有刷完,梅卡就已经走了进来,看着王铭的动作,有些惊讶的将手里的原材料放了下来。

抬头看着出现在身旁的梅卡,此刻后者手里也出现了一把牙刷,笑着蹲了下来之后,看着王铭手脚麻利的再次拿起一只螃蟹,肚子朝上的捏住之后,手里的牙刷也是快的刷了起来。

“感觉做螃蟹好麻烦,每一只都要这么仔仔细细的刷么?”

梅卡轻声的开口说着,纤细的手掌伸出,将着一个挥舞着大钳子的大闸蟹捏住,学着王铭的样子,有模有样的刷了起来。

“咦……这螃蟹有些奇怪,怎么一动不动的?”

原本还担心会夹到手,梅卡刷的小心翼翼,可却愕然的现,手中的大闸蟹动也不动,就跟没有了生命一样,而随着她的声音落下,王铭也是笑着摇了摇头。

“大闸蟹因为生长在水域,身上会有一些泥土泥沙之类的物质,尤其是带毛的地方,更要小心的清理干净,而为了能够安全放心的清理,我用了一个小窍门。”

“你记得,以后要是刷螃蟹之前,先接一盆温水,大概四十五度左右的样子,手放在里面不会觉得烫但能察觉到热,然后,把螃蟹肚子朝上放入里面,等它自己翻过来的时候,基本就已经喝了一些进肚子了,这种温度,对它来说不致命,可却能够后使得它晕厥过去,等刷完之后,放入清水中冲洗一下,过一会,自己就会醒过来的。”

王铭手中动作不停,快的刷着螃蟹肚子,对着一旁的梅卡开口说道,这只能算作一个很小的窍门,而随着他的声音落下,梅卡一怔,接着眼前一亮。

“这么神奇?嘻嘻,下次我也试试。”

两个人干活,度自然快了不少,不多时,三十五只大闸蟹全部清理干净,被王铭放入到了一旁早就准备好的清水里面,这才站了起来。

“准备了这么多的材料,这是要做什么啊老板?”

看到终于要进入正题,梅卡脸上带着一丝期待,对着王铭开口问道。

“生绝酱,一种烹调的酱汁,适用于的菜品很多,今晚给你们换换口味,尝尝一些绝味高端的菜肴。”

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