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师父给第一任师娘创作出了清水芙蓉,给第二任师娘做姜撞奶,现在总算轮到第三任师娘出场了。
“咱的第三任师娘是个沪上人。”
谢保民喝了口车仔送来的热茶,接着说道:
“那位师娘超喜欢吃熏鱼,师父宠她,把各种熏鱼都做了个遍,当时我是学徒,所有打下手的活儿都是我来,那段时间把我折腾得,闻到鱼腥味儿都干呕。”
啧,这还有应激障碍了?
“各种古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等,全都做了一遍。”
戴建利好奇的问道:
“那你不跟着饱口福了吗?”
谢保民叹息一声:
“吃一两次口福,但连着几个月都忙活这玩意儿,搁谁能受得了啊。”
林旭问道:
“那师娘都没吃腻?”
“没,她反而没吃多少,因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝,而师父测试好不好吃的方法,就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。”
啧,原来是师娘没吃几口,你倒是吃伤了啊。
怪不得那么擅长做熏鱼呢,当时肯定没少跟着师父学。
“师弟,师兄我别的不敢夸口,但做熏鱼这一块儿,还真谁都不服。”
戴建利笑着说道:
“高总厨估计也没想到,他做熏鱼讨好老婆而已,却把你的手艺给熏了出来。”
既然师兄这么擅长做熏鱼,林旭便说道:
“那等会儿就麻烦师兄指点了,我先把料汁熬出来。”
做熏鱼,鱼其实不是关键,不管青鱼草鱼还是鲳鱼,甚至鲤鱼鲢鱼等,都可以做熏鱼。
这道美食最主要的是料汁。
料汁的好坏关系着整道菜的成败。
林旭架上炒锅,锅里倒入一点点花生油,准备开始熬料汁。
本帮菜的料汁有很大的相似性,都讲究用酱油调味,用黄酒去腥,用白糖提味。
做出来的菜品酱香浓郁,甜味突出。
虽然相对于无锡菜来说,本帮菜的甜味不算过分,但对于全国其它地区的人来说,多少还是觉得甜味有些浓郁。
倒油后,不等油热就将准备好的姜片和小葱放进去。
小火慢慢煸炒,等小葱炒得发软时放入准备好的八角、桂皮和陈皮,继续小火翻炒,约莫一分钟,放入一撮花椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香,一小把香叶等香料。
放进去后继续煸炒,把香料的香味炒出来,顺着锅边烹入一大碗生抽,一炒勺老抽,一炒勺黄酒,半炒勺蒸鱼豉油,一勺半冰糖。
全都放进去,再放一勺老卤的卤汤,最后加入一小盆清水,大火煮开后用小火进行熬制。
“林老弟这个料汁熬得还是有点意思的。”
戴建利见马志强在做酒鬼花生,抓了一把,一边吃一边围着看林旭熬料汁。
他原本打算回去,但既然晚上要一块儿喝酒,那自然得留下来,跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言欢。
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