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“主人,东北杀猪菜,这个你应该喜欢。”
徐菲的细腻几乎都用在了张文斌的身上,晚上吩咐了一个东北师傅专门准备了杀猪菜,酸菜是提前处理好的有酸香味不如一般的那么咸,发酵以后的那股清酸十分的不错。
张文斌喝了口汤,顿时感觉是胃口大开,除了大料的香味以外还加入了胡椒,除了酸以外回口有一股让人感觉很提神的酸香味。
徐菲一边拿着东西,一边娇媚的笑道:“小女孩嘛,就算身上就剩那么几两肉和骨头一样都喊着减肥,以前果果也是一样,好在跟了您以后怕胸小了这吃饭就不挑了。这种贵族学校就更没办法,这些千金大小姐也不是说一定挑食……但不管怎么样都喊着减肥最烦人了。”
张文斌喝了满满一大碗的汤,笑说:“没那么夸张吧!”
“你是不知道,现在的小女生都这样,我都怕有哪个饿出毛病来,都是长身体的时候。”
徐菲嘴上说着话不过手上的动作也没停,在桌上摆好了碗筷和各种调料。
一个碳炉架上,沙锅内的酸菜汤翻腾起来全是那一股子酸香,一盘盘的配菜摆上了桌。
血肠是必不可少的灵魂,炖得烂透的五花肉切大块薄片,然后是一盘盘的大骨头和排骨肉,都是刚炖熟的一端上来还不用下锅就飘散着脂肪的香味。
“味道和小馆子吃到的不一样,是精心准备的吧。”
张文斌赞许的笑着。
在古代对于穷人来说肉才是难得一见的美味,穷的实在吃不上肉了才吃些下水解解谗,天南海北不管哪个地区,任何动物的下水那都是穷人才吃的,富人都是吃肉为主。
受这影响张文斌对于下水类的也不怎么感冒,以前爱吃的黄喉什么的现在看着就没胃口,要说唯一能接受的也就真正喜欢的红烧猪大肠一类的。
除了对于酒肉的执着以外,其实还有一个比较底层的欲望就是白面,小麦面或者大米制作的食物也特别的有诱惑力。
主要过去精粮也是稀缺那是富人们的主食……
而穷人能吃上五谷杂粮就不错了。
“那肯定,忙归忙但主人吃的东西可不能马虎。”
徐菲坐在一旁,一边为张文斌倒着酒一边说:“杀猪菜这种东西在我们食堂是卖不动的,小女生都不喜欢吃这个。不过嘛我们大厨有个是正经东北人,家里开的饭馆就是卖这个的,我就让他提前做一下准备。”
酸菜是普通的酸菜不过处理的时候比较小心,尤其洗的时候用淡盐水洗了好几遍。
不只洗掉了多余的酸味和那股发酵特有的蔫味,还会让那种开胃的酸更加的明显。
蘸料很是简单就是蒜泥,辣椒油和酱油,张文斌调了一下抿了一口筷子就知道也是别有洞天。
蒜泥倒是普通没什么可作文章之处。
不过这辣椒油明显是花了大心思在弄。
普通的东北辣椒油都是用风干的辣椒研磨成粉,用大豆油烧热来淋,做法大同小异没什么出彩之处。
而眼前的辣椒油明显是取新鲜的辣椒,用小火烧铁锅在不放油的情况下硬炒成干辣椒,这就需要对火候的把握和足够的耐心了。
慢火炒干的辣椒,比起风干或是晒干而言保留了更多的香辣味,研磨成粉以后也不是简单的拿热油一淋。
白芝麻磨成的粉,些许的白胡椒粉和一些香料,用比较少的比例混合进去以后,这辣椒粉就有了复合的香味,而不是单纯的只有香辣,调制的可以说特别的用心。
东北大豆油,西北菜仔油……
但这次用的却是比较少见的花生油……
因为花生油的价格比较贵,所以比较少出现在餐馆的后厨。
“主要是这猪肉的品质不错,闻着就有肉香。”
徐菲可不懂那么多细腻的门道,只是单纯的笑道:
“学校采购的猪肉一向有严格的要求,卫生和安全是第一位不过对于口味的追求就没那么高了,这头猪是特意让人从山区找来的跑山猪,猪肉比正常的饲料猪肥了一些不过味道更香了。”
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