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第27部分（第1页）

这一次王飞龙详细的教授这些学生如何的勾芡，如何的上浆，如何的挂糊，这可是中华菜的精华之一，是独一无二的技法。

“你们看，真正最高明的勾芡技术就是吃完以后碟子里就一片油渍而无半点的芡汁，能做到这样的手法就完美了，这个需要完美的把握菜肴的数量，下汤的数量，芡汁的多少，这个需要反复的实验的来的经验。

你们在看炸，炸这个方法虽然口感好，但是很容易破坏食材的水发和营养以及鲜味，如何能保持这些优点而又兼顾炸的酥脆香浓的口感那？这个就需要挂糊，就是用面粉和鸡蛋调制成糊，然后包裹在食材上面，起到了保护的作用，既可以保持食材的营养和口感不太打的变化，而且多了面香的口感和味道。

挂糊那分为这几种，全蛋糊，蛋黄糊，蛋清糊，面包糠糊，其中全蛋糊一般用在一些不太注重颜色的食材上，他和蛋黄糊区别就是炸出来的颜色浅了一点，所以能用全蛋糊的就可以用蛋黄糊代替，而全蛋糊也可以代替蛋黄糊，这个只是在颜色上有关不影响口感，至于蛋清糊，一般都是追求炸制后白色的颜色，和蛋黄糊的金黄色不同而已，只是一些菜肴颜色的需要，大多用在上浆而不是挂糊，至于面包糠糊是一种很特殊的糊，它是先拍上淀粉，然拖上鸡蛋液然后在拍上面包糠的做法，这样口感特殊，非常的酥脆，适合炸一些厚的肉类和鱼类。

至于上浆，这是为了让菜肴的口感更好，也是为了一些容易在高温中损失营养和口感的原料使用的技法，用淀粉和蛋清做成蛋清糊然后挂在原料上，要求数量不要挂的太多，一般用在比较鲜嫩的肉类和海鲜上，用于滑炒的技法。”

王飞龙一边忙一边教授，旁边的厨师目不转睛的细心观察着王飞龙的一点一滴，生怕错漏了一点点，王飞龙的技法为他们打开了一道全新的大门，以后他们就可以在这个路上自由发挥了。

“湖蟹，不需要什么复杂的手法，因为新鲜的湖蟹就一种做法，那就是蒸，这是最能保持原味的技法，王飞龙早就让人制作出蒸东西的帘子了，反正也不复杂，不就是一个铁皮圈里面箍住竹条吗？关键的蒸的时间和调制调味汁。

王飞龙边说变飞快的用醋，香油，酱油，白糖，姜末，盐，少量的橄榄油调制出一碟三合汁。

他示意大家都尝尝味道，所有的厨师都用勺子稍微的挖了一点尝了尝。

奥古斯特大师好奇的问道：“冕下，是不是淡了点。”

“淡了就对了，湖蟹的调味汁我还稍微的重了点，要是海蟹一点酱油就可以，盐也不用放，湖蟹的味道比较淡了，但是海蟹的盐味特别的重，反而要突出调味汁的酸味和姜味，湖蟹就要平淡，不然就会抢湖蟹的鲜美滋味了。”

这个时候门外传来一阵喧哗，王飞龙和大家纷纷掉头看去。

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………【第三十九章　鲍文，特殊的鱼翅，订婚上】………

和海伦等人的婚姻是我一生唯一不后悔的几件事之一，虽然她们经常一起联合起来温柔的逼迫我给她们做菜，但是我想说，我爱你们胜过一切。

王飞龙的隐秘遗言

王飞龙正好为人师的爽的过瘾那，门外的喧哗声打断了他的兴头，要知道王飞龙随着地位的增高，他的威严在威压的释放上就可以表露无疑了，他仅仅只是一皱眉，周围的厨师就好像在冰天雪地里浑身赤裸一般的难受。

好在王飞龙只是稍微漏出那么一点的威压，毕竟他不过是新晋的传奇职业，虽然精神力强大，但是控制力却远远不如那些扎扎实实的修炼到传奇级别的高手那么熟练自如。

“外面是谁在吵闹，不知道我们在准备晚上的盛宴吗？何况飞龙冕下在这里传授技艺，旁人不得靠近，这个命令是国王陛下下达的，谁敢放肆！！！”

奥古斯特大师以前也是个霸气十足的人物，一个大师级的人物要是性格上唯唯诺诺，没有胆识和才华是成就不了大师的水准的，他虽然很恭敬的对待王飞龙，但是旁人绝对不会客气的，那是他长久以来养成的脾气。

“奥古斯特大师，不比生气，我是鲍文啊！，听说飞龙冕下在这里传授厨艺，我怎么可能错过那？抱歉了，你们，都外面等着，不准喧哗，不然回去领一百鞭子去。”

奥古斯特大师轻轻的在王飞龙耳边小声介绍到：“冕下，这位是国王陛下最小的弟弟，不过是前王后的妹妹生的，因为没有参与反叛而无恙，不过这个孩子自小喜欢厨艺，他的技术相当的出色，所以海伦公主很疼爱他。”

王飞龙点了点头，自己的小舅子，无所谓了，教一个是教，教一群也是教，他的身份在高也不如海伦很疼爱他重要，既然喜欢厨艺，那么就进来学学也无妨啊。

“是鲍文殿下吗？请进，欢迎您，有什么不懂的事情随便问，我知无不言，言无不尽。”

鲍文殿下推开铁门走了进来，好奇的大量着王飞龙，轻轻的甩了一下他可爱的金黄色的头发，然后用清脆的童音问道：“什么是知无不言，言无不尽那？”

王飞龙暗自抽自己的大嘴巴，我叫你拽文，来事了是把？“呵呵殿下，这句话在我们东方大陆是一句叫俗语的词汇表达方式，大意是知道什么事就告诉你什么事，告诉你什么事就会完整的把事情都告诉你，是一种表达真诚的话。”

“哦，神奇的东方大陆，真是优美的词句，知无不言，言无不尽，真是精辟啊！”

王飞龙暗自摇头，王飞龙啊王飞龙，你他妈的在拽文我抽死你，自己可不想帮这个大陆发展文言文！！！

王飞龙继续开始他的解说，象拔这个东西就是象鼻，他从鼻孔那开始像切鱿鱼圈那样切象拔圈，一边切一边介绍到。

“象拔这个东西味道比较轻，所以需要用比较重的口味来烹制它，王飞龙一边切一边想起地球上的百度弄出来那个百度百科也不是什么万能的，起码就没有象拔的烹调方法，粗加工也没有，有人提问象拔是什么，居然还有人理直气壮的说象拔就是象拔蚌，能让人肚皮笑破。（反正我是笑的不善）

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