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第143章 预配菜（第1页）

苏伊士公司。

何华和黄海正在介绍中餐的研发情况，黄海站在投影前面。

“苏总，我们中式快餐目前菜品有二十种，例如红烧牛肉、红烧肉、宫保鸡鸡丁等。”

“汤类有十种，例如海带排骨汤、肉饼鸡蛋汤、墨鱼排骨汤等。”

“各种其他的小菜，例如酸辣泡菜、腌辣椒、辣椒酱等。”

“我们的快餐组成模式，按照苏总您的要求与市场上的预制菜模式稍有差别。”

“我把我们的模式称呼为预配菜，一个字的差别，有很大差异。”

“前者是提前制好，到门店预热一下，到如苏总说的，吃一次可以，多吃几次就会发现少了烟火味，毕竟是已经做好很久的，只是重新热了一下。”

“而我们的预配菜，会把菜、配料、配菜、特殊料包（如辣椒、酸、甜等）都分开包装，主菜会做提前的腌制或半熟。”

“门店需要使用特制的厨具，进行四种材料混合炒制。”

“这样虽然慢几分钟，但做出来的菜与饭店现炒的菜品，有很大程度的接近。”

“而且我们四种材料的口味，都可以根据客户选择搭配，做出来的菜品会更多样，口味更稳定。”

“这种模式因为材料都提前配置好，对门店的厨师要求不高。”

“和苏伊士门店一样，只要服务员懂得基本的厨具操作即可。”

苏易听着黄海的介绍，的确是自己想要的。

记忆中很多商场里边，比较好的快餐连锁也开始使用这种模式。

中式快餐和西式快餐有很大不同，前者重在食材新鲜和现炒，后者重在食材腌制和料包。

同样是快餐，中式快餐一直在追求快。

因为中式快餐的翻座率有限，很少人过了就餐点还去中式快餐吃饭。

而西式快餐一直在追求不同口味变化，是因为西式快餐不需要追求快。

翻座率不是主要追求，因为西式快餐有类零食化饮食特性，可以拿在大街上吃，也可以在非就餐时间去吃。

所以中式快餐为了更好的翻桌，更高的收益，只能加快出餐速度，这样反而损失了中餐最基本的新鲜和现炒。

特别有一些预制菜为了追求利润和保质期的持久，使用长时间的冻肉、防腐剂、化学剂之类材料。

想到这里，苏易看了看黄海说道：

“黄总，配置模式我觉得可以，出餐慢点，我们可以多配置设备和服务人员。”

“口味不能降低，这是我们中餐最核心的。”

“主菜和配菜必须保证三天内的，我们可以多建设配送中心，多加强管理。”

“料包有效期同样是三天，减少防腐剂、化学剂。”

“使用冷链存储配送，虽然成本上升，但健康有保障。”

“做食品行业，第一是健康，第二是口味，第三是销售。”

“我们一定不能混合，前两者做好，第三做不好，我们可以不做。”

“但如果前两者做的不好，第三做好了，这种钱我们不能昧良心赚，我希望你们也是这种想法。”

何华在边上听完，连忙说道：

“苏总，您放心，中式快餐的选材与保鲜机制，完全参考苏伊士的。”

“绝对不会破坏我们苏伊士的原则。”

苏易点了点头，这点他还是相信何华的，何华对饮食有很执着的理念。

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