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俗话说治大国如烹小鲜,那么管一个家需要如何呢?
疾言厉色者当然会令人生惧,但是也会失去民心,如酷吏一般,若是一味宽和,手底下的人都会欺负你。
从主管到特助,妙娘前世管理过大公司,在家也替程氏管过家,虽然有一定的经验,但程家又和这二处不同。在现代,没有所谓的家生子,大部分人也不会在一个公司做一辈子,但是程家的老仆人很多,甚至连公爹的乳母,偌大年纪还在府里荣养,她那里又是一大家子人,轻易还不能得罪。
再说未出嫁时管家,程氏毕竟是她母亲,母女二人同心,不会出现她惩罚了人,程氏打脸她或者不高兴的事情。再有她有建议,程氏即便不采纳,但二人仍旧是母女,不会有隔阂。
故而,妙娘现在协助罗氏管家,掣肘颇多,可她就要放弃吗?那不可能。
那叫自废武功。
现阶段妙娘确实没有取代罗氏的看法,一来夫荣妻贵,程添是吏部尚书,罗氏是当家人,而她丈夫现在会试不知晓中没中,将来能不能金榜题名,她就是抢过来中馈,如何自处?任何时候都是经济基础决定上层建筑,除非罗氏本人萌生退意,或者身体不好,实在是要她出来当家,她才真的能够取代,否则,那就是名不正言不顺。
二来也是因为管家三年,猫嫌狗憎,即便她再宽和,贸然抢过管家权,于名声也不好,下面的人也难以服众。
但是也不能给罗氏和下人面前留下不敢任事的印象,这样即便日后她管家,罗氏也不会放心,还会派人过来监督着,岂不是上头多了几个祖宗,对她来说也并非好事。
所以协理管家最好,从管小事开始慢慢熟悉程家的人事,慢慢自己日后掌了中馈,才不会吐痰手忙脚乱。
妙娘现在管的是膳食和绣房两处,算是很锻炼人的地方。
“二奶奶,大厨房和小厨房的管事都过来了。”顾成家的上前道。
在妙娘诞下倦哥儿后,彩云和琉璃相继嫁了,一位是嫁给府中二管事的儿子何二,一位则嫁给了程晏的随从来喜。
来喜原姓赵,因此琉璃也叫赵家的。
这俩人中,彩云有了身孕,不便前来伺候,因此,内外之事便交给了顾成家的,这位也是之前程氏的大丫头如意。
“嗯,让她们进来。”
不时,就有两位管事妈妈进来,她们脸上都带着忐忑,不知道这位少奶奶会如何,是拿她们立威呢,还是怎么样?
但二人进来时,却不露分毫,微微屈膝一齐请安:“给二奶奶请安。”
“起身吧,不必多礼。太太让我管着厨房,但我嫁过来满打满算也不到三年,说起来还年轻,也指导不了你们,只得萧规曹随。”
厨房两位管事对视一眼,心中都一喜。
年轻人什么都不懂,肯定管不了这么大的厨房,要知道这厨房不止是做膳食给程家二房的人吃,还有官员宴请,什么样的人喜欢吃什么,稍有差池就会闹出事情来。
比如某一官员不喜香菜,你却偏偏做人家忌讳之菜,这就不好了。
还有什么样的人吃什么样的席面,也有规矩,假设是程晏同年来,该吃几道菜,什么菜,这些都是有讲究的。
故而,这俩人都摆起架子来。
还有家中办喜事,米粮油得提前置办,庄子上送什么,如何拨,这也要经验。
她们俩脸上还带些矜持。
却又听妙娘道:“大厨房专管外事和官员宴席各处往来,小厨房则管着我们这几位的口腹之欲,但我发现这大厨房和小厨房彼此消耗却多,因此我打算选一位厨房总管事,再在大厨房和小厨房中择一管事。”
听到这里,这两位脸色瞬时变了。
“二奶奶,我们向来是外事外管,内事内管,这若是全部混在一起,恐怕不妥啊。”二人惊呼。
妙娘笑道:“倒不是我要拿你们开刀,只是我看了账本,也容秉了太太。”她拿着账本指着一处道:“比如这面粉,糯米粉、澄心粉,大厨房领了五十袋,但是这个月宴客不过五次,以往的账本里,宴席最多也不过十多次,也就是说一个月会多二十袋甚至三十袋。可小厨房也是领着一样的,但既要给主子吃,各处奴仆也在那里吃,却常常吃不够,但又互不相同,以小见大,这不是浪费,又是如何?”
她又道:“你们放心,我知道你们也都是秉公办事之人,只不过提一人总管罢了,总管之人月例多加一倍,全权处理厨房事务。”
这二人本结盟欲对付妙娘,却没想到被她随即分化。
在想给下马威时,却见妙娘遂道:“黄娘子先留一下,今日老爷已经派人说了要请其门生过来用膳,你留下来草拟单子。”
妙娘做事和旁人不同,她是极其会抓重点,今日是头一回管厨房,就遇到公爹要请门生,她当然得慎之又慎。
黄娘子见妙娘留她,自然大喜,面上带了笑意。
她心底以为妙娘属意是她,因此事无巨细,也想让妙娘看看她的本事,妙娘又让外管事送来那几位门生的籍贯和喜好,她和黄娘子说的对了对,指出一点来:“这位孟主事是四川人,平日也嗜辣,添一道川菜,不必全部做咱们江南菜色。”
黄娘子平日是经验做,老爷的门生一般都是二等席面,家常中带一两道大菜,为不见外,菜色来来去去也是那么几样,不求有功,但求无过。
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