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自从那日行会的人来过之后,整个团团食肆皆是干劲儿十足,就连童小二都开始帮着苏掌柜打酒,一刻都不停歇。
如此努力地忙了两三日,沈怜雪也觉得有些扛不住,那种劲头略微松懈下来,便觉得浑身难受。
她忙劝了众人,特地选了一个大雨天关了铺子,让大家好好休息了一日。
再之后,食肆又恢复往昔那般。
不过,在休息一日之后,食肆里又推出了一道新点心。
迄今为止制作最为复杂,方子最难仿照的蛋黄酥。
光是把这个菜谱背给母亲,沈如意都连笔画带描述说了得有半个时辰,待到沈怜雪同她把这菜谱盘清楚,又开始琢磨如何采买奶油和咸鸭蛋。
要做好沈如意说的那种复杂的蛋黄酥,里外要好几层,从面粉、红豆、糯米粉、奶油、蛋黄和鸡蛋,一样都不能少,还要时刻盯着火候,在尝试过三次之后,他们才最终做出让人满意的成品来。
最终做出来的蛋黄酥只有小儿拳头大小,但表皮金黄酥脆,圆圆滚滚,分外可爱。
并且每一颗都很扎实,凑到唇边,可以闻到浓郁的奶香味。
咬上一口,里面的层次分明,却又相互融合,最里面的咸蛋黄并不太咸,却有着丰富的蛋油和香气,吃起来如同细腻的豆沙,又绵又软,跟包裹着蛋黄的红豆沙搭配完美。
红豆沙略有些甜味,但很纯很细,是最好吃的那一种。
再之外,便是一层很薄的糯米皮,口感却跟之前两层不同,是又弹又软的,很有嚼劲却并不塞牙。
有点像切成薄片的年糕,却没有年糕韧,多了几分柔软。
最外层就是很普通的酥皮,但沈怜雪他们把酥皮多做了几层,以至于香浓的奶味会在咀嚼中慢慢发酵出来,充斥口鼻之间。
相比于实在而又“普通”的桃酥,相比馥郁芬芳的玫瑰酥饼,这一道蛋黄酥简直成了点心中的巅峰之作。
只要尝过它的人,没有人会不喜欢。
当最好最漂亮的一炉出炉时,沈怜雪自己咬了一口,也忍不住惊艳地啊了一声。
“团团,真的好吃。”
沈如意一口吃下大半个,这会儿都顾不上说话,只使劲摇头。
待到一整颗都吃完,她才道:“有时候简单的食物最纯正,但又有时候,复杂和尝试才是提高品位的根源。”
这话说得很是严肃,沈怜雪心情极好,忍不住同女儿笑起来:“小丫头,这么正经做什么。”
沈如意眼睛一转,看了看炉子两侧围着正在吃蛋黄酥的其他人,凑到母亲身边踮脚小声道:“我还知道好多呢!娘,咱们一个一个来。”
“我觉得,我们的天下第一楼不远了。”
蛋黄酥开卖的第一日,简直惊艳了半个汴京城。
沈怜雪提前一日,已经做好了几炉出来,按一份八个放在特别定做的竹盒中,往外面包上红纸,显得很是精致。
红纸之外,是团团食肆的封贴,拿在手里又沉又体面。
沈怜雪提前一日,往公主府送了几盒,又给左近邻居一家都送了一盒,询问了众人是否喜欢,然后在开卖那一日,便备了足足一百盒的量。
蛋黄酥用料考究,制作复杂,一盒八个要六十文,一颗便要将近八文,但他们柜台上摆放着的切开的那个蛋黄酥,犹如盛开的菊花,一直吸引人的视线,沈怜雪他们还切了小块,供食客品尝。
每一个尝过的人,都会忍不住掏出那六十文,心满意足抢上一盒。
连带着,玫瑰酥饼和桃酥也被一扫而空,不过一个中午的工夫,一百盒便迅速卖了出去。
这么贵的定价,一颗这小小的蛋黄酥可以买两个麻酱馒头或者糖三角,但食客却还是选择买上一盒,回家去同家人一起品尝。
因这一百盒蛋黄酥提前卖完,待到晚食时,过来专程买蛋黄酥的食客络绎不绝,听闻食肆已经卖完,都遗憾而去,还同苏掌柜道明日一定要有。
后厨的炉子要一直忙烤鸭的活计,没办法兼顾蛋黄酥,甚至以前的桃酥和玫瑰酥饼都是孙小吉抽空做出来,每一次都无法多做。
这一日打烊后,孙小吉又多忙了两个时辰,才将将做出五十盒来。
第二日他一上工,沈怜雪便看出他困得不行,眼睛都要睁不开了。
如此绝对不行。
这一日的蛋黄酥依旧好卖,刚一摆出来便被迅速卖空,有的食客甚至三五盒地买,沈怜雪看这样不成,甚至还挂了每人限买两盒的告示。
打烊之后,沈怜雪叫了苏掌柜、李丽颜和孙小吉留下,四人一起商议点心的生意。
如今食肆里的菜品是招牌,陆续推出的点心因为买着众多,也渐渐拥有了自己的口碑。
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