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“海鲜谁都会做,好吃的关键是卤料的秘方。需要很多种香料,包括:八角、香叶、良姜等,具体的配比我之后会教你们背下来,这要是咱们都识字,就能写出来了,以后咱们还是得都学习认字。”
李鱼儿将配比好的香料放进盆里,“大堂哥,你把他们清洗干净。”
香料洗好后,控水,“接着,咱们调制底料,六成热油下入蒜瓣。”
“下入蒜瓣!”李二郎推了一下愣神的李大郎,大郎赶紧下入蒜瓣,手法熟练利索,没有出现澎溅的情况。
李大郎会做饭,虽然没有李梅儿做的好,但能做熟,他对做饭本来就不排斥,更没有什么君子远庖厨的陋习。
“下入一勺黄豆酱和剁椒酱。”李梅儿拿出从集市上买的黄豆酱,类似大酱,没有郫县豆瓣酱,只能用这两者代替了。
李大郎烹入酱料,炸出酱香味后,李鱼儿说:“等酱味浓郁的时候,放入清汤,再放入香料,青红花椒,干辣椒,盐,鸡汁,糖,还有胡椒,如果有骨汤味道会更好,小火慢熬三十分钟。”
李鱼儿关上灶门,让火势变小。
趁着熬制卤汁的时间,李鱼儿教他们几人配置香料包,“香料的配比就是这样,到时候根据铁锅的大小决定用多少香料。”
“鱼宝儿,咱们以后这香料包可不能丢了啊,丢了被捡去了,可就偷学了去。”李二郎说。
“当然了。”李梅儿系上刚配好的一包香料,说:“就是亲戚也不能告诉。”
李老三问:“那咱还告诉爷奶他们吗?”
李鱼儿说:“咱们得带着家里人赚钱,但他们也得入股,他们入多少就看他们自己的了。”
“那他们要是不同意呢?”李二郎问。
“不能吧。”李梅儿不确定的说:“咱们今年都成年了,除了鱼宝儿,应该能自己管钱了吧。”
李鱼儿想了想,说:“这样吧,先看看他们愿意出多少银子,说不定他们不愿意入股呢。”
卤子熬好后,下入海鲜,再煮五分钟。
“五分钟能入味吗?”李梅儿问,“我以前在码头卖鱼的时候,听镇子上的人说卤肉要两刻钟呢。”
李鱼儿解释道:“海鲜跟猪肉不同,海鲜千万不能煮太长时间,而是靠焖。”
“焖?”
“对,就是停火后焖一刻钟。”
卤海鲜的味道太鲜了,李老汉都被吸引出来了。
“鱼宝儿啊,你们这是做什么好吃的呢?”李老汉背着手溜达过来。
看着锅里的卤海鲜,他感觉眼睛没有之前那么花了。
“阿爷,这是卤海鲜,刚好,您来的正是时候。”
李鱼儿给李老汉捡了一小碗,李老汉不怕烫似的,直接夹了一块海参放入嘴里。
“鲜!香!这什么味!好吃!”
李老汉大快朵颐起来,一会儿的功夫,一小碗的卤海鲜就吃完了。
李鱼儿他们自然也不会亏待自己,他们也吃了一些。
虽然锅里剩下不少,但他们家人口多啊,李老汉拒绝了李梅儿给他添碗,满足的背着手溜达走了。
晚饭后,李鱼儿让端一些海鲜上桌,众人吃的都说好,你一筷子,我一筷子,一会儿功夫就消灭了。
李老汉砸吧砸吧嘴,说:“这辣炒香螺要是配上酒就更好了。”
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