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第九十四章 荔枝肉的难点（第1页）

第九十四章荔枝肉的难点。过了一会，切配完成，楚彦摘下眼罩，再看看其余三人，也都开始下一步了。荔枝肉这道菜，在楚彦的认知里，其实最重要的就是刀工。荔枝肉，味道酸甜似荔枝，形状圆润似荔枝，因此得名。要想让一块肉，变得像荔枝一样，就要先将肉切成大小适宜的块，或者说厚片，然后齐上花刀，让肉成熟后卷成完美的球状，同时表面还有荔枝壳似的纹路。这个道理和鱿鱼花之类的菜异曲同工。这里面，肉片的大小形状，以及每一刀的深浅、方向，都是至关重要的，影响着成菜的质量。一刀不对，都会导致最终的肉不是完美的球形。切好了肉片，就到了这道菜的第二个关键点，油炸。肉片的裹粉，还有炸肉的油温、下肉片的手法，这些点在别的菜里或许不是那么的重要，但是在这道菜里确实至关重要。淀粉的厚薄，决定了荔枝肉有没有一层自然的壳。油温决定了荔枝肉在卷曲成球的时候成熟度是否也恰到好处。下肉片的手法，更是重中之重。肉片下的不对，辛辛苦苦裹好的肉片脱糊了，或者肉片半卷半不卷，直接让前面的活全都白干，一切都得重来！如果在花刀、油炸，这两步都做的完美了，那么这道菜基本也就成功了，最后只需要调出一个小酸甜的料汁，可以说是有手就行。但料汁里也算是有翻车点，酸甜分为大酸甜中酸甜小酸甜，荔枝属于小酸甜，如果用料过猛，酸甜味重了，也是不对的。总的来说，这道菜考察的方面不少，作为这个阶段的题目，还是非常合适的。不过，在楚彦四人组里，这样的难度却是远远不够！几乎是眨眼间，楚彦四人的漏勺里，就堆满了一颗颗红色的小肉球，看那鲜红的色泽和圆润的形状，如果不说，真就让人以为是一堆荔枝！尽管荔枝肉的难点很多，但楚彦四人做到完美却是轻而易举！楚彦四人都交叉的观察了一下其余三人的半成品，看到大家的质量一模一样，都是微微点头。在高手的世界里，难点永远不难！要想拉开差距，还得从接下来的环节入手！荔枝肉的料汁、还有配料，包括出菜的造型！楚彦四人心知肚明，真正能拉开差距的，反倒是这些简单的点！怀着各自的想法，楚彦四人刻意不再去看别人的做法，专心烹饪。十分钟后。“时间到！”

唐傲一声令下，众人纷纷停下了动作。楚彦四人早已完成，菜品都放在托盘里，反观其他厨师，虽然也有勉强完成的，但是无论是色泽、形状、香气，都很不到位，更有甚者根本就没做完。唐傲扫了一眼这些人的菜品，没有说话，径直来到楚彦四人面前。“看看你们的。”

“我先来！”

沙无影充满自信，主动打开了自己的托盘！盘子内，一颗颗新鲜的荔枝呈现，其中还点缀着白色的，就像是被剥好了壳的荔枝，真就像是一盘真正的荔枝。白色的部分，是马蹄，这也是荔枝肉比较常见的配菜。唐傲仔细的看了看，闻了闻，然后夹起一颗，放进嘴里。“色泽明亮，质地脆嫩，酸甜味也是恰到好处！很好！”

唐傲似乎没从沙无影的荔枝肉里看出什么缺点。紧接着，李昕儒也打开了自己的托盘。和沙无影的荔枝肉大同小异，几片绿叶丰富了整道菜的色彩，但也是可有可无。唐傲品尝之后，同样点点头：“酸甜馥郁，滋润鲜美，这样的做法有点意思！”

唐傲最后的一句话，让在场众人摸不着头脑。紧接着，唐傲在齐绫和楚彦之间犹豫了，选择了先打开齐绫的托盘。“哇！”

齐绫的荔枝肉一亮相，就引起了一小波感叹。与沙无影和李昕儒不同，齐绫的菜品里没有白色的荔枝肉，亦或者说，齐绫把马蹄也都染成了和荔枝一样的红色。除此之外，凭借着强大的刀工，齐绫削出了一根根的小枝，一眼望去，就好像荔枝树上新鲜的一串串荔枝一样。唐傲微微点头，品尝了一颗之后：“色泽与味道都做到了完美，这样的造型更有新意。”

这话的意思，隐隐有齐绫胜过李昕儒和沙无影的意思。紧接着，大家的注意力自然来到了楚彦的身上。楚彦也不拖沓，主动打开了托盘。“嘶！！”

看到楚彦的菜品，众人都是倒吸了一口凉气！不是因为楚彦的菜品太好了，恰恰相反，是因为楚彦的菜品太普通了！！楚彦的荔枝肉，虽然也是各个饱满，纹理逼真，色泽诱人。可是，这也就是最简单的荔枝肉，看不出任何特点！比起先前的大熊猫麻婆豆腐，楚彦这一次的菜品着实是让人大失所望！就连唐傲，也是忍不住皱了皱眉。可是，在品尝了一颗之后，唐傲突然愣住了。“这味道…”唐傲的脸上充满疑惑，再次夹起一颗，仔细的端详着。过了一会儿，唐傲放下了筷子，严肃的道：“这一次的评分，必须由评审团一起决断！”

唐傲话音刚落，以李元昊为首，一众评审员进入了赛场。

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