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这天她蒸馒头失败了,还专程来向叶小珍讨教技巧。
叶小珍咬了一口,说:“这不挺好的嘛,怎么说失败了呢?”
其实就是普通人蒸出的馒头的口感,说失败也算不上。
刘老太说:“这跟死面疙瘩似的,算哪门子挺好啊。我想蒸出你做的那种,松软一些的。”
叶小珍笑笑说:“要不这样吧,你下次蒸馒头的时候叫我,我告诉你怎么发面才蒸得松软。”
“成,那我先谢谢你了。”刘老太眉开眼笑的说。
下午她就开始蒸了,想请叶小珍过去帮忙。
这也是她坐月子以来,第一次出院门。
刘奶奶家也挺大的,同样是以前的老旧房子,但房间很多。
后面有几间房还是新建的,新一些,但没前面的气派。
他们家人多,刘奶奶光儿子就六个,除了小儿子外都成家了,孙子孙女也都好几个。
幸好这几年有计划生育管着,不然几个儿媳妇敞开肚皮生,他们家一大片房子都不够住。
“你看这么多面粉要怎么发面才行?”
他们家人多,保证大家都能吃上,得拿簸箕大的盆来发面。
叶小珍看着直皱眉,“没称下重量,我还真拿不准。”
“啊?你也拿不准啊?”
“要不倒出来称一下吧?”
“不用,我这差不多四斤面。”
啊?这么多?
叶小珍嘴角抽了抽,拿出自己从现代就买好的酵母粉帮助发酵。
还有一些她以前跟大厨学的发酵技巧。
为了保证口感,不管是酵母粉还是放的糖量,都是严格控制的。
刘老太太还看到她拿着只奇怪的小秤给糖称重,少一点加一点,多一点弄出去,完全是定量的。
“这么讲究的吗?”
“是的。”叶小珍说:“我加的这些东西,这些步骤你都记得。如果想让它有奶香味,还得加些奶粉。”
“啊?那香喷喷的是加了奶粉吗?”
“是的。”
天呐,这么费劲?
“还有发酵时间也一定看好,现在天气热,可以少发酵些时间,如果是春秋季就得久些。如果是冬天,不光时间要长,还得再加一些东西……”
叶小珍一口气和她说了很多,听得刘老太头都大了。
心想费这劲儿,我还不如直接买呢。
反正她不差钱,她每个儿子每月给她五块钱呢。
别外她养的鸡还能卖钱,她又没什么花钱的地方,那些钱她都攒着。
叶小珍就帮着她做一回,在叶小珍严格的控制下,这回馒头是成功了。
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