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昨天杀了那么多的鱼,叶寻青做炸鱼是用不完的,用不完就得想办法做成别的了。
叶寻青叫来郑府里的厨子们,把昨天杀好的鱼又端回到他们面前,那些厨子看到鱼,都觉得自己鼻子里全是鱼味了。
原生态环境中,水质非常好的地方出的鱼腥味几乎没有,更多的是鲜味,但鱼内脏还是很恶心的。
“你这是什么意思?”有代表出来说话:“难不成今天还得杀鱼吗?”
叶寻青轻轻摇头,“不,今天你们得挑鱼刺。”
这里的人吃鱼大部分选择无刺或者小刺少的鱼吃,像草鱼鲫鱼这种鱼刺多而小的鱼,他们是不爱吃的。
古人鱼刺卡住,要是发炎会很危险,换作现代,鱼刺可以进医院拔出来,但放在医疗水平低下的古代,很有可能会丧命。
叶寻青想用这些鱼做鱼丸,鱼丸不能有刺,这里没有破壁机,鱼刺只能人工挑出。
郑府的厨子在听到他的要求后都快气炸了,杀鱼还不够,还得去挑什么鱼刺,鱼刺又多又小,他们得挑到什么时候去?
可他们又不能不做,昨天已经被管家提点过了。
叶寻青交代完任务后就走了,他还有别的活干,后天就是寿宴了,他还有不少的菜没准备呢。
等到叶寻青回到厨房时,封景恒过来和他商量,“要不还是我来吧,我担心他们使坏。”
叶寻青让他们放宽心,“就怕他们不使坏。”
封景恒道:“你故意的?”
叶寻青说:“也不算,因为我确实需要做鱼丸。但那个挑刺太费时间了,所以我之前都没有做,现在正好有免费的人用,为什么不用呢?他们使坏就使坏呗,钱我们已经拿到手了,现在我们被赶走也不必在意。”
但这样就赚不到大钱了。
封景恒不再多说,做菜的事他一直听叶寻青的。
做鱼丸一定要用肉比较筋道的鱼,这样做出来的鱼肉很q弹。用无刺的海鱼最好,可惜这里没有。
如果用草鱼,那必须把草鱼身上鱼刺和红色鱼肉剔除,那种鱼肉会影响鱼丸色泽,还会影响鱼丸的口感。
被安排挑鱼刺的厨子们挑了许久,终于把鱼刺给挑干净了,他们把一盆新鲜鱼肉放到叶寻青面前,肉与大鱼骨分开,看着是挺用心的。
“不错。”叶寻青挑起半片鱼肉观察,鱼肉稍微有一点分离,但还可以用。
接下来就是剁鱼肉,剁鱼肉的时候,他把这些厨子全都叫来了厨房,让他们看着自己剁鱼肉。
只见他双手持菜刀,手起刀落,声音响亮而动作飞快,看得人眼花缭乱的。一片片鱼肉在他的操作下,变成了一团团鱼肉泥。
剁鱼声听着有些瘆人,要是这刀真的剁到了自己的身上,恐怕骨头都要碎了。
“如何?”叶寻青随手一翻,两把刀稳稳落在砧板上,“看到了吗?这鱼就得这样剁,剁烂了我想怎么捏就怎么捏。”
一群人没一个吱声的。
叶寻青继续说:“你们来吧,都给我仔细一点,谁要是留了一根鱼刺在里边,我就把这鱼刺扎他手指尖里。”
好像有点恶毒?但是不恶毒就只能挨欺负。
等叶寻青走后,那群人又开始商量了。
“真的听他的?”
“谁想听他的?”
“要不咱们留点鱼刺在里边?反正他不可能一点点看。”
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