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叶寻青让封景恒去收了外边的摊子,又和徐掌柜商量做菜的事情,他想借用徐掌柜的厨房,徐掌柜肯定是乐意的。因为只要镇令夫人,并且没有不满意,那么他的酒楼就会吸引更多客人。
你说这盘虾仁是山珍海味,别人最多是多看一眼,但你要说这是皇帝吃过的,那老百姓还不挤破脑袋进来看啊!
“好说。”徐掌柜的嘴就没有合拢过,“小老板,你可得把镇令夫人伺候好了,要是她老人家满意,以后咱俩都能得到好处。”
叶寻青是懂其中利害的,所以他打起十二分精神来给镇令夫人做菜。
因为就两位夫人吃,叶寻青将菜的分量减了一半,用的盘子也小,但都是最精美的盘子。
镇令夫人不会等叶寻青太久,最多等到吃午饭的时间,所以叶寻青要在吃午饭之前做出来一桌子的菜,起码要有十道菜。
叶寻青想的是荤素搭配,先上凉菜,再上热菜,然后是汤,最后是甜品。这里做甜品的条件有限,叶寻青打算用桂花蜜汁糯米藕当最后的甜品。
徐掌柜的酒楼里新鲜食材很多,各种各样的调料也有,这比家里条件好多了,叶寻青可以自由发挥。
叶寻青做菜,封景恒在旁边准备配菜,还是在半个多时辰内做出来一桌子的的菜。
镇令夫人表情淡淡,说道:“小老板,介绍介绍你的菜。
叶寻青回答:“现在深秋,当然是吃一些时令蔬菜好,所以我用的都是市面上能买得到的菜以及一些干菜。”
第一道菜,凉拌黑木耳,黑木耳是山货,现在也不是吃新鲜木耳的季节,但晒干后的黑木耳能放很久,吃着也更加安全。凉拌菜的灵魂是料汁,料汁好吃,菜才能好吃。
黑木耳焯水后一定要冰镇,虽然没有冰水,但天气比较冷,外边放凉的水也是可以用的。冰镇出来的黑木耳更加爽口,吃着也脆。
他介绍一道菜,镇令夫人尝一道菜,然后评价说:“这黑耳煮着吃多,第一次见到吃凉拌的,味道着实新奇。”
古人吃东西大多数是煮的和蒸的,热的吃了才会不拉肚子。
刘夫人也尝了,说道:“这拌黑耳的汤汁不咸不辣,尝着还有一丝丝酸甜,味道极佳。”
叶寻青等她们放下筷子后又介绍第二道菜,凉拌藕片,和黑木耳做法差不多,但汤汁是咸的。
镇令夫人也很满意,一连吃了几块子的。
凉的吃过了,就得来热的了。
映入眼帘的是红烧肉炖干豆角,猪肉不肥,做成的红烧肉也不肥,加入泡好的干豆角后不仅可以增加鲜味,还能让豆角更加好吃,一菜两吃。
镇令夫人对吃肉不感兴趣,倒是很喜欢吃里边的豆角,她说豆角吸收了红烧肉的味道,比肉还好吃。
叶寻青看她脸上的笑容越来越多,心里也越发踏实了,只要夫人满意,不说别的,他以后做生意都会更好做。
叶寻青在镇上最出名的就是炸鱼,可惜徐掌柜这里没有新鲜草鱼和鲫鱼,不没关系,这里有活的淡水鲈鱼和鳜鱼,这两个可比那些鱼好吃多了。
鲈鱼清蒸最佳,鳜鱼自然是要做成松鼠桂鱼的。
镇令夫人听到那长得奇形怪状的菜叫松鼠桂鱼,露出困惑的表情,“为什么叫松鼠桂鱼?”
叶寻青随口解释说:“是说它精妙。”其实他也不知道,反正大家都是这样叫的。
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