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第155章 红烧鱼（第1页）
第155章红烧鱼
二丫这大嗓门，直接把隔壁的石头和三丫都给喊了过来。
石头一听到要吃白面饺子，顿时喜滋滋的跑了过来。
可一进院子，看到院子里的周清欢，他脸色顿时变得有些慌张：“三，三婶婶，你怎么也在这儿？”
“我来这儿吃饭。”周清欢对石头是一点也不喜欢，说话也不夹杂一点感情。
石头心虚的看了一眼周清欢，慌张的从她身前驶过，快速的跑到了陆母那边：“奶奶，咱们今天晚上真的要吃白面饺子吗？”
陆母点点头，看一下石头嘱咐道：“对，你叫一下你爸，今天晚上一起在你大伯娘家吃。”
石头一听这话，一溜烟就跑了回去。
周清欢这边指挥着陆母开始忙着活馅了，刘燕手脚也麻利，很快就把面给和好了。
大丫站在一旁，看着陆母道：“奶，有没有啥需要我干的？”
“大丫，我教你做鱼吧，你三叔今儿个早上又去河边抓了不少鱼。
咱们今天晚上做一道红烧鱼，意味着年年有余。”周清欢笑吟吟的说道。
陆母一听立马叫好，年年有余，这话可真吉利。
不愧是知识分子，说出来的话就是好听。
“行，三婶我咋做。”大丫现在是一听说做饭就开心的不行。
周清欢看了一眼男人：“你把鱼给清理一下。”
陆峥乖乖的听着自家媳妇的话，鱼肉好收拾，他三两下就给收拾好了。
“二丫你帮忙烧火，别让你三婶干活，她还怀着孕呢。”孙燕看到一旁的二丫，立马喊到。
二丫一听这话，哪能不从，立马跑到灶火前就开始生火。
周清欢这边指挥着大丫开始做红烧鱼。
“鲤鱼处理干净之后，要在背部改刀，这样方便入味。”
“刀口不要太深，尤其是鱼腹部，腹部肉比较薄，改刀太深的话烧的时候容易碎。”周清欢在一旁讲解着，大丫在一旁认真的听，尝试着。
这学厨艺就要多做，多听多看。
改完刀以后鱼放盆里加入葱姜，鱼身上抹一点盐加快入味。
鱼肚和鱼身两侧都涂抹均匀，葱姜沾上盐后就会出水。
再加入一些白酒去腥，抓起葱姜抹到鱼身上，鱼肚里面再塞上一些，处理完后腌制十分钟。
接下来就是准备配料，生姜一小块切成小方丁，少量蒜备用，小葱白切成丁，跟姜蒜分开放，小葱叶切葱花点缀的时候使用。
因为周清欢想让大丫做厨师，这些细节的方面，那就也要做好。
在外边做饭不仅要讲究味道，更要讲究色泽和摆盘要求。
香菇洗干净，切成小方丁。
“鱼腌好以后，一定要晾干表面的水分，这样在煎的时候不会粘锅和破皮。”
开火把锅烧热，锅烧到冒烟加入油滑锅。
“这个油倒不倒出来都可以，只要锅烧得够热是不会粘锅的。
油热以后把鱼下锅，刚下锅先不要翻动，让鱼慢慢定型。”
煎鱼头和鱼尾处可以把锅倾斜，煎至鱼定型变黄以后翻过来煎另一面。
“煎鱼的时候最好不要往油里撒盐，等到两面都煎至金黄以后倒出控油，加适量底油，加入一小块猪油会更香。”
周清欢这边在教着大丫，一旁的孙燕和陆母也忍不住竖着耳朵听了起来。
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