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做完这些事情之后,傅咏菡让纪修朗帮着记着时间,就开始做起了今天计划中的另外一道面食。
不是她要故意丢着灶上正熬着的那口锅不管,主要是那锅汤怎么也要熬上三个小时才能够进行下一步。这么漫长的三个小时,傅咏菡当然不可能干看着什么也不做。
她要教石杰二人做的面食,名字十分普通,很光棍的就叫牛肉馅饼。
牛肉馅饼算得上是一道地方菜,听名头跟全国闻名的山东煎饼、鸡蛋灌饼什么的有些类似。不过牛肉馅饼做起来显然要更费功夫一些,并不适合摆在地摊上售卖。
当然了,稍微改良一下,把过程化简一些,再降低降低成本,也未必就不能弄成路边摊食品。
傅咏菡将洗干净的牛肉切成薄片,又用刀背在切好的牛肉片两面各自细细的敲上一遍。
这种敲法可以切断牛肉片中的韧筋,同时又不会破坏牛肉片表面的完整性,可以让牛肉片变得更加松软,也更加入味。
以傅咏菡的刀法和功力,其实她只需要用刀背在牛肉片表面轻轻敲上一下就可以了,根本就用不着一直细细的敲。主要是她现在“为人师表”,身边还有两个学生要教导,这烹饪过程自然就仔细了不少,还得一边做一边讲解。
石杰和朱良台深知机会难得,学得都很认真,这才让傅咏菡觉得自己的苦心没有白费,教得也更用心了一些。
之前做一品锅的时候,傅咏菡也有刻意放慢自己的做菜度,该讲解的地方也会特地多说两句。只是刀工这个问题,那真的只能靠厨师自己的勤奋苦练了,不可能一朝成才。
牛肉片切好以后,就该腌制了。
腌制的过程并不复杂,主要是加盐、花椒粉、胡椒粉,再有葱姜蒜末和一小勺在油锅里煎熟了的菜籽油,配上合适的酱油和白糖,最后加入一点豆粉,将其搅拌均匀之后就可以暂时放在一边不管了。
差不多要半个小时以后,混入了各种佐料的牛肉片才能算腌制完成。也必须要有这么长的时间,才能让这些佐料的滋味儿渗透到牛肉片里面。
趁着这半个小时的闲工夫,傅咏菡正好做点别的。
还真别说,别看九鼎香还没有正式开业,但是甘映桐是牟足了劲儿要把九鼎香整顿好,后厨这么重要的地方自然不会轻视。离开业还有一段时间,九鼎香后厨的库房里已经备上了该有的东西,除了一些要求新鲜和贵重难得的食材之外,别的竟是什么都不缺。
傅咏菡很顺利的在库房里找到了自己需要的干荷叶。
她将干荷叶放在水里慢慢浸泡。
这些干荷叶,必须得泡软了才能使用。
现在已经是入冬了,要是春夏的话,还可以试试用新鲜荷叶。味道更加清香,也不必这么麻烦的浸泡。
除了浸泡荷叶之外,还需要用用茴香八角等东西,炒制一份五香米粉出来。
等她把这些东西准备好之后,牛肉片也差不多腌制好了。
将炒好的五香米粉拌进腌制好的牛肉片中搅拌均匀,再用泡软了的干荷叶将牛肉片严严实实的包裹了起来。借着干荷叶的清香,可以让牛肉片的鲜香味儿尽可能的保留其中。
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