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后来有人研究过,大概有这样几个特殊的原因,使炖的鸡与城里饭店的有所不同。
一是柴火的火猛,热的快,鸡肉下锅后,用新鲜的花生油炒一下,热锅使肉产生焦糊香,这是蛋白质特有的香味。
二是苹果枝在点燃过程中有一股香味,农户们的锅盖基本上是用高粱秸杆集成,透风撒气,香味潜入锅内,更是天然香料。
鸡没上桌,香味已使人直咽口水,上桌后可想而知了。
在泰城,最出名的出了莪子鸡就是粘糊鸡了。“粘糊鸡”,也是用散养大红公鸡,当地人称之为“草鸡”。
与莪子鸡不同的是,“粘糊鸡”一是用部分大油,即炼的猪油与花生油掺在一起炒鸡。
另一个就是秘不外传的中药配方,二十几味中药,补调得益。
出锅时,大泥盆盛来,浓香四溢,特有味道。
过去,陈家做的鸡最为有名,后杏山坡史家展到鼎盛。
外县不远百里来吃粘糊鸡的大有人在,每到中午,成百上千辆的车,停在城北,家家桌桌满满,屋里院外,小桌板凳,三个一伙,五个一群,酒杯频举者、高谈阔论者、埋头苦吃者、大喊痛快者,比比皆是。
如果不是满院子的车,人们仿佛回到了水浒传里,梁山泊好汉在聚义堂下大口吃肉,大口喝酒的场面。
再有就是“光棍鸡”,正宗的原地是蒙山地区,现在也被吃出了名。据说,“光棍鸡”有两层意思,一是最早开店的,里外都是光棍,另一个就是用“雏鸡”。
一年的小鸡,毛重不足二斤,现吃现杀,三五分钟杀完,五六分钟炒完。
花椒、大姜、辣椒、大蒜,油爆嫩肉,甜将酱调味,又是一番盛吃景象。
吃鸡的人多,鸡源就紧张了,贩鸡的人开始在周围贩,后来越走越远,有个贩鸡的,曾经在于山家的烧烤店吹牛,说他差不多把周围四省的鸡都收光了,现在只好跑去很远的地方去收。
这虽然是开玩笑,但也道出了一个事实,那就是当地散养的草鸡很好卖。
就算是现在,于山的爷爷奶奶都喂养了不少大红公鸡,而这些大红公鸡只要到了节假日,就十分容易卖出去,有时候还要托关系,转面子,才能买到真正的农家草鸡。
虽然当地人做鸡十分出名,但真正多好的却没有几家,也不是没有人看到这里面的商机,只不过是他们没法复制罢了。
比如于友山的一个朋友,听说当地的鸡好吃,约家人同来,吃得大呼“好,好”,并想回家开个“粘糊鸡”店。
他在饭店没事就往厨房跑,也偷学了不少技术。
临走时非得让于爸给他买点调料,于爸找了一个开饭店的朋友,要了不少的料。他回去之后,店是开了,客人不少,不过他也不过是红火了一阵,就销声匿迹了,因为他偷师学到的手艺,毕竟不是正宗。
现在想来,也肯定是因为菜肴太过单调了,而于山却没有这样的顾虑,他能够做出各种各样的美味佳肴,这些是他的兴趣,也是他的爱好。
现在还没有人,开这样的连锁店,也许这里面真的大有作为。
于山会做的菜还有不少,这些全都是在村里帮忙学到的。
刚才说的只是鸡的吃法,其他还有糖醋鱼、东坡肘子、牛肚丸子、鲢鱼头、八顶八大宴,炖全羊、热狗肉等。
这些美味佳肴,于山都会做,而且做的好吃,只要你吃了,保你回味三天。所以泰城是解馋之地,这绝非谣传。
“现在有钱了,还是老老实实的做份事业来的稳妥。”于山仔细思索了一边,本来有点飘飞的心思,也沉寂了下来。
最近于山确实有点飘了,就因为得到了一点奇遇,获得了一点能力,就让他有了一飞冲天的想法。
但基础不牢,地动山摇,这句话在哪个行业来说,都是对的。
“人还是踏踏实实,一步一个脚印,才会走得稳妥。”计划着手里的这点钱,能够做多少事情,于山的心也踏实起来。
不时的来点横财,虽然很爽,但那种钱,拿着是会提心吊胆的,既然有别的方法安全赚钱,谁还想着捞偏门?
“在泰城这种三线城市,两百万还是能够买到一家小店的,那么就从一家小店开始,鸡、鱼、排骨、兔子,就先做这四样。”于山心里的计划慢慢的清晰起来。
这几种是于山最有把握的,其他就不用说了,如果说鱼,卞家老宅前面的明月湖之中就有很多野鱼,这个卖价也不便宜。
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