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按照惯例,荔枝洗干净了手,这才开始准备做吃的。
双皮奶的原材料应该用水牛奶,只是荔枝也不知道贾府的这个牛乳是什么类型的牛乳,只能够试着上了。
她舀了几勺牛乳,放进了锅中,然后将整口锅端进了蒸炉,开始蒸牛乳。这样蒸牛乳可以让它的口感变得更加的香滑,吃起来也味道更好一些。
大概蒸个一刻钟到二刻钟的时长,牛乳不能够炖很久,老了的话也会影响口感和后续的制作步骤。而荔枝今儿做的这个双皮奶量明显不大,所以蒸的时间也会相应地缩短一些。
牛乳蒸好了之后,荔枝用打湿的纱布裹着手,把蒸锅端了出来。她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高,一不小心就会被烫伤,一定要注意。
将整个锅放到了台面上,荔枝这才松了口气。她拿过一个大勺子,将蒸好的牛乳舀了出来,灌进了早就已经准备好的碗里。白色的牛乳倾泻而下,落在碗中,慢慢地就平静了下来,只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。
这一步的目的是为了将牛乳给晾凉,牛乳凉了之后,里面的脂肪会自动往上浮出,而这一层脂肪浮上来之后,则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮,这就是双皮奶的第一层皮了。
如今是冬天,尽管刚出蒸锅的牛乳很烫,但是凉的也快。荔枝守在旁边,看着那些牛乳渐渐地不再冒出热气,奶皮也开始浮现,又等了一会儿之后,她用手试了试碗的温度——已经凉下来了。
荔枝又从旁边的厨具里抽出了一根细长的签子,她拿起一碗双皮奶,将奶皮一挑,把底部的奶重新倒回了已经准备好的锅中,而奶皮则留在了碗里。其他的几碗也是这么如法炮制。
她又拿过旁边的鸡蛋,将鸡蛋放在灶台上磕了一下,从中间掰开的时候手腕微微抖动,蛋清便从裂缝中漏进了碗里,而蛋黄则留在了两瓣鸡蛋壳之间。
双皮奶的制作大概是一斤牛乳要两个鸡蛋的蛋清,荔枝按着比例打出了蛋清,接着又拿过了一边的糖,往鸡蛋清里加了一些。糖就完全看个人口感了,喜欢吃就多加一些,不喜欢可以少加一些。
下一步则是将鸡蛋清和糖打匀。
荔枝抓着一双筷子,端着那个碗,觉得自己把吃奶的力气都使出来了。筷子在碗里打动蛋清的声音噼里啪啦不绝于耳,荔枝一张小脸憋得通红,一直到将糖和蛋清打匀了才停了下来。
糖和蛋清打匀了之后,荔枝将混合物倒进了刚刚装奶的锅中,继续开始搅拌。同样的,这一步也要搅拌的很匀称,不然的话蛋清残留,你吃双皮奶也会吃到蛋白。
搅拌好了之后,重新将奶倒进装有奶皮的碗里,奶皮会自动浮上来。接着便是将那些装着处理过的牛乳的碗放进蒸屉中继续开始蒸。
同样蒸个二刻钟的时长,双皮奶就做好了。
荔枝看着那些滚烫的双皮奶,心里面也是很有成就感。其实这个点心制作起来的工艺并不困难,原材料也简单。只是越简单的东西就越考验手艺,荔枝对自己的手艺向来很自信,就算不自信也不怕——反正他们没吃过双皮奶,吃个新奇也是好的。
双皮奶可以吃冷的也可以吃热的,打量到现在的这个天气,荔枝还是决定让晴雯她们吃热的。
——
晴雯昨儿被荔枝撺掇的时候,其实还有几分不乐意。
她向来看不惯袭人的做派,和袭人的关系也是表面上一层。如今袭人遭了事儿了,为什么要她去劝?
只是荔枝和她说:“本身我也恨她,这究竟是有何深仇大恨,需要做到这般地步?后来我明白了了,不过是眼界太窄,你们二人又交流不够。”
说着,荔枝还和晴雯硬气了起来:“我这次,难不成不是受了你的无妄之灾?你和她摊开来说便是了嘛,哪怕骗骗她呢?”
晴雯柳眉横竖,眼睛一瞪:“你还敢教训起我来了?”
荔枝立马秒怂:“我错了我错了,我给姐姐做好点心吃,保证是旁人从未吃过的!”
晴雯这才将这事儿勉强答应了下来。
只是当她去找袭人真的说上话了,晴雯反而一下子就想开了。
幸好,袭人还是没有浪费她的那一番话,看样子应当是真的好好想过了。
晴雯坐在房里,一个人若有所思,突然房门就被人敲响了,只听门外荔枝喊道:“晴雯姐姐,你在吗?”
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